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J'adore les macarons au chocolat, mais allez savoir pourquoi, à chaque fois que je voulais en faire je me retrouvais avec des macarons qui ne gonflaient pas, qui ne formaient pas de collerette ou qui se craquelaient. Au bout du troisième essai je les ai tout de même réussis, sans avoir rien changé à la recette! Est-ce une question de conditions atmosphériques? Les macarons au chocolat sont-ils plus difficiles à réussir que les autres? Je suis à l'écoute de vos suggestions.

J'ai donc suivi la recette de Mercotte de macarons au chocolat sans meringue italienne

Pour environ 50 petits macarons :

130 de poudre d'amandes
220 g de sucre glace
4 blancs d'oeufs à température ambiante
60 g de sucre semoule
20 g de cacao amer en poudre

Mixer ensemble et brièvement le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao. Tamisez cette poudre.

Monter progressivement les blancs en neige en ajoutant 60 g de sucre semoule petit à petit.

Incorporer les poudres à la maryse avec un mouvement de bas en haut (c'est le macaronage) en partant du centre du récipient, pendant environ 5 minutes. Le mélange doit être souple et brillant et surtout pas liquide, il doit former un ruban.

Mettre dans la poche à douille tout l'appareil et dresser des petits tas réguliers en quinconce (enfin réguliers autant que possible, moi j'ai encore beaucoup de mal!). J'utilise maintenant des plaques perforées que je pose sur une plaque pleine qui a préchauffé dans le four (il paraît que ça marche aussi si vous dressez vos macarons sur des  plaques pleines.)

Laisser croûter ou pas (moi je laisse croûter une demi-heure pour "assurer" le coup).


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Cuire 12 à 13 minutes dans le four préchauffé à 145°.

A la sortie du four, laisser refroidir complètement, les macarons se détacheront tout seuls.

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Je me suis retrouvée avec quelques macarons ratés alors qu'ils étaient sur la même plaque que les autres! Mystère!...

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La ganache :

50 g de chocolat noir à 70% de cacao
60 g de crème fleurette entière
10 g de beurre

Porter la crème à ébullition, l'ajouter en trois fois au chocolat fondu au bain-marie. Travailler énergiquement à la maryse pour avoir un noyau élastique et brillant. Quand le mélange est à 40°, incorporez le beurre et lissez la préparation. Laisser cristalliser à température ambiante.

Coller les macarons deux à deux avec une noix de ganache.



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Mes autres recettes de macarons :

Macarons à la framboise

Macarons au chocolat pimenté

Macarons au citron

Macarons au thé matcha

Macarons guimauve et caramel

Macarons pistaches

Macarons noisette au café