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Après mon premier essai très concluant de cheesecake rapide, j'ai renouvelé l'expérience après avoir fait  cette fois un petit tour très instructif chez Loukoum.

J'ai donc opté cette fois pour l'association Ricotta - Saint Moret que j'ai personnellement trouvée un peu trop dense (peut-être à cause des 2 cuillères à soupe de farine?) mais qui a eu beaucoup de succès.

Pour un cercle de 20 cm de diamètre :

Pour la pâte :

200 g de spéculos
60 g de beurre mou


Pour la garniture :
300 g de fromage à tartiner de type St Moret
500 g de ricotta
3 oeufs
80 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de farine
1 pincée de sel

2 cuillères à café d'arôme vanille

Recouvrir un moule à charnière de papier sulfurisé.
Mixer finement les spéculos et rajouter le beurre en mélangeant bien. Presser ce mélange dans le fond et sur les bord du moule et le déposer au frais pendant que vous préparez la garniture.

Préchauffer le four à 160°.
Battre le fromage pour l'assouplir et rajouter progressivement tous les autres ingrédients en mélangeant bien entre chaque ajout.

Verser cette préparation dans le moule et cuire 1 heure. Laissez le cheesecake refroidir dans le four éteint une fois la cuisson terminée. Une fois le cheesecake refroidi, le placer au réfrigérateur pendant 24 heures recouvert de film plastique.


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