15 octobre 2009
Tielle sétoise
Après l'atelier de pâte à tielle auquel nous avons assisté avec les cigales, je me suis lancée à la maison dans la confection de cette spécialité sétoise qui a été bien appréciée. Encore un grand merci à Jocelyne qui s'était chargée de noter la recette.
Ingrédients
pour 1 tielle de 24 centimètres de diamètre :
5 g de
sel
10 g de levure fraîche
40 cl
d'eau environ
5 cl
d'huile d'olive
Préparation
de la pâte :
Dans un
cul de poule mettre la farine, le sel, le verre d'huile, mélanger
grossièrement, ajouter le levain, l'eau petit à petit, rajouter de la farine si
besoin, la pâte ne doit pas coller mais doit rester très souple.
Laisser
reposer 1 heure.
Ingrédients
pour la sauce :
1 oignon
1 clou
de girofle
Un
bouquet garni avec thym et laurier
1
cuillère à soupe de fumet de poisson.
1 oignon
Huile
d'olive
2
cuillères à soupe de concentré de tomates
1 petite
bouteille de coulis de tomates
La valeur
d'une boîte de 500 g de tomates fraîches pelées et concassées
2gousses
d'ail en chemise
Un
bouquet garni
1 verre
de vin blanc
Sel,
poivre
1 dose de
safran
1 piment
langue d'oiseau
Préparation
de la sauce :
A
préparer la veille.
Faire
décongeler les poulpes, les laver, les vider.
Mettre
dans de l'eau froide avec l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni
et le fumet de poisson.
Laisser
cuire 2 heures.
Laisser
refroidir dans le liquide de cuisson.
Égoutter,
enlever la peau et les ventouses. Réserver le liquide de cuisson.
Couper
les poulpes en petits morceaux avec des ciseaux.
On peut
mixer 1/10° des pouples qui épaissira la sauce.
Dans une
cocotte, faire fondre l'oignon, coupé en brunoise fine, dans de l'huile
d'olive.
Ajouter
le concentré, le coulis, les tomates épépinées et concassées, 3 gousses d'ail
en chemise, le bouquet garni, le vin blanc, le sel, le poivre, le safran, les
piments langue d'oiseau émincés. Mouiller avec l'eau de cuisson.
Laisser
réduire la sauce .Rectifier
l'assaisonnement.
Montage
de la tielle :
Diviser
la pâte en quatre, puis chaque morceaux en 2/3 - 1/3
Fariner
généreusement le plan de travail.
Étaler
les 2/3 la pâte sur une épaisseur de moins d'un centimètre.
Plier la
pâte en quatre, la poser sur le moule, bien déborder sur les côtés.
Garnir de
sauce aux poulpes.
Diluer un
peu de sauce avec de l'huile d'olive, à l'aide d'un pinceau en badigeonner les
bords de la pâte.
Étaler la
seconde pâte comme la première.
La poser
sur le moule. Souder les bords.
Laisser
en attente dix minutes. Vérifier la soudure des bords.
Badigeonner
le tour de la tielle avec le mélange sauce-huile, faire des encoches de 1
centimètre tout le tour de la tielle, en plier un sur deux.
Badigeonner
tout le dessus. Percer de deux ou trois coup de couteau pour chasser l'air.
Laisser
en attente 10 minutes.
Enfourner
à four chaud 240° pour 30 minutes.
La tielle
rougie au fur et à mesure, après la sortie du four.
Il me restait un peu de pâte pour en faire une petite individuelle :
Commentaires
ça me rappelle mes vacances...
Vraiment très tentant !
ca a l'aire vraiment tres bon
Tu as drolement bien expliqué la recette dommage je ne puisse pas en profiter mais je suis sure que ça doit être délicieux
bisous corinne
Une excellente spécialité que j'ai eu l'occasion de goûter cet été, et maintenant j'ai la recette...!
Quel délice, j'adore ça. J'en ai au frigo, mais n'ai jamais essayé d'en réaliser.
ce doit être long à faire mais le jeu en vaut la chandemlle
Elle est très réussie, bravo.
Bisous et bon dimanche.
J'ai pas tout lu, seulement parcouru, je tenterai cette recette "oh! sacrilège" avec du poulpe congelé ou pourquoi pas avec des encornets. Ou alors j'attend mon copain de Marseille qui sait bien s'occuper des poulpes !
ta recette me rappelle mes vacances !!
et si tu aimes la cuisine fleurie alors une petite visite chez moi !!! à bientôt Pierre
Je ne sais pas si j'oserais me lancer, mais merci pour la recette !!!
C'est du travail, mais cela a l'air excellent! Bravo!
J'adore ça, miam!
Ca parait succulent !
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