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Pour la journée du macaron, en voilà un comme je les aime : sans colorant. Sa jolie couleur verte vient seulement d'une petite cuillère à café de thé matcha.

Pour les coques j'ai utilisé la même recette que celle de mes macarons au chocolat pimenté qui avait si bien marché.

Concernant les plaques alvéolées ou pas, j'ai fait deux fournées, la première avec deux plaques alvéolées superposées l'une sur l'autre, la seconde avec deux plaques pleines toujours superposées, sans aucun préchauffage de la plaque du dessous, et ça a très bien marché. Aucune différence entre ma fournée sur plaques alvéolées et celle sur plaques pleines.

Pour une trentaine de macarons :

65 g de blanc d'oeuf (2 petits)
115 g de sucre glace
65 g de poudre d'amande
15 g de sucre en poudre
1/4 cuillère à café de colorant en poudre


J -3 :

Séparer les blancs d'oeuf des jaunes. Réserver les blancs dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

J -1 :

Torréfier la poudre d'amande 10 minutes dans le four à 150°. Une fois refroidie, mixez-la avec le sucre glace et 1 C.C de thé matcha.

Le jour J :

Sortir les blancs d'oeuf du frigo au moins une heure avant de commencer.

Tamiser la préparation poudre d'amandes-sucre glace-thé matcha.

Préchauffer le four à 145°.

Monter les blancs en neige ferme avec 2 gouttes de citron et une pincée de sel. Il faut laisser mousser les blancs et rajouter le sucre en poudre progressivement.

Ajoutez la moitié des poudres dans les blancs, mélangez avec une maryse en un mouvement de bas en haut en partant du centre du récipient. Quand le mélange devient homogène, incorporez le reste des poudres et macaronnez à nouveau. La difficulté est d'obtenir un appareil lisse et brillant qui doit faire le ruban sans être liquide.

A l'aide d'une poche à douille de 10 mm dressez les macarons sur des plaques recouvertes de papier cuisson.

Cette fois, j'ai laissé croûter (reposer) 1/2 heure avant de les enfourner.

Enfournez en ayant pris soin de superposer une autre plaque sous celle qui contient vos macarons (alvéolées ou non). Laisser cuire 13 minutes.

Sortez les macarons du four et laissez-les refroidir avant de les décoller.


Pour la ganache au thé matcha :

25 g de crème fleurette entière
50 g de chocolat blanc
3 g de miel
1 c.c. de thé matcha

Faire fondre le chocolat blanc avec la crème. Ajouter le miel et le thé. Bien mélanger.

Laisser refroidir à température ambiante et garnissez les macarons avant que la ganache ne durcisse.

Pour la déco : Passer sur les coques cuites un pinceau humidifié avec du blanc d'oeuf et déposer des petites feuilles de menthe cristallisées.


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Mes autres recettes de macarons :

Macarons à la framboise

Macarons au chocolat pimenté

Macarons au citron

Macarons pistaches

Macarons tout chocolat

Macarons guimauve et caramel

Macarons noisettes au café