P1020567

Pour 30 petits macarons :

70 g de blanc d'oeuf (3 petits)
95 g de sucre glace
95 g de poudre de noisettes
95 g de sucre en poudre

J -3 :

Séparer les blancs d'oeuf des jaunes. Réserver les blancs dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

J -1 :

Torréfier la poudre de noisettes 10 minutes dans le four à 150°. Une fois refroidie, mixez-la avec le sucre glace et 1 C.C de thé matcha.

Le jour J :

Sortir les blancs d'oeuf du frigo au moins une heure avant de commencer.

Tamiser la préparation poudre -sucre glace.

Préchauffer le four à 145°.

Monter les blancs en neige ferme avec 2 gouttes de citron et une pincée de sel. Il faut laisser mousser les blancs et rajouter le sucre en poudre deux fois.

Ajoutez la moitié des poudres dans les blancs, mélangez avec une maryse en un mouvement de bas en haut en partant du centre du récipient. Quand le mélange devient homogène, incorporez le reste des poudres et macaronnez à nouveau. La difficulté est d'obtenir un appareil lisse et brillant qui doit faire le ruban sans être liquide.

A l'aide d'une poche à douille de 7 mm dressez les macarons sur des plaques recouvertes de papier cuisson.

Cette fois, j'ai laissé croûter (reposer) 1/2 heure avant de les enfourner.

Enfournez en ayant pris soin de superposer une autre plaque sous celle qui contient vos macarons (alvéolées ou non). Laisser cuire 13 minutes.

Sortez les macarons du four et laissez-les refroidir avant de les décoller.

Ganache au café :

100 g de chocolat blanc
50 g de crème fleurette
1 c.c. de miel
1 c.s. de café lyophilisé

Faire fondre le chocolat au micro-ondes, chauffer la crème fraiche et les mélanger en trois fois en remuant constamment, ajouter le miel et le café, remuer bien et laisser refroidir à température ambiante avec des garnir les coques.


P1020570

P1020571

Mes autres recettes de macarons :

Macarons à la framboise

Macarons au chocolat pimenté

Macarons au citron

Macarons pistaches

Macarons tout chocolat

Macarons guimauve et caramel