29 septembre 2009
Chaussons Epinards Ricotta Chèvre
Des petits chaussons que l'on peut servir en entrée, à l'apéro ou pourquoi pas en plat principal accompagnés d'une salade
Pour 8 chaussons :
1 rouleau de pâte brisée
1/2 bûche de fromage de chèvre
100 g de ricotta
100 g d'épinards surgelés
1 jaune d'oeuf
1 c.s. de lait
Sel Poivre
Faire chauffer les épinards dans un casserole jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.
Une fois refroidis, les mélanger avec la ricotta. Saler et poivrer.
Couper le fromage de chèvre en tranches et chaque tranche en 2.
Découper des disques dans la pâte, je me suis servie d'un petit bol comme emporte pièce et j'ai obtenu 8 ronds.
Préchauffer le four à 180° et couvrez la plaque de papier sulfurisé.
Déposer un peu de préparation dans chaque rond, déposer une demi tranche de chèvre et replier la pâte en soudant les bords avec les doigts ou avec une fourchette.
Battre le jaune d'oeuf avec le lait et badigeonner les chaussons, puis mettre au four 15 minutes environ.
04 septembre 2009
Taboulé au quinoa
Simple et très frais, ce taboulé accompagne très bien nos grillades l'été. Le quinoa est une bonne alternative à la traditionnelle semoule.
Pour 4 personnes :
300 g de quinoa
3 tomates
1/2 concombre
1 bouquet de menthe ciselé (+persil ou coriandre selon vos goûts)
1 jus de citron
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel - poivre
Bien rincer le quinoa et le faire cuire dans deux fois son volume d'eau salée : porter à ébullition puis continuer la cuisson à feu doux pendant dix minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Laisser refroidir.
Peler et épépiner le concombre. Peler éventuellement les tomates. Couper tous les légumes en petits dés.
Mélanger les légumes et le quinoa, saler, poivrer. Rajouter l'huile d'olive, le jus de citron et la menthe.
Réservez au frais au moins une heure avant de servir.
20 juin 2009
Petites terrines d'aubergine et concassé de tomates
Encore une recette très facile et toute légère réalisée avec du tofu soyeux que vous trouverez au rayon frais des magasins bio. Je me suis inspirée pour cette recette du livre de Cléa.
Pour 6 petites terrines :
2 aubergines
200 g de tofu soyeux
200 ml de crème liquide de soja
2 g d'agar agar
Sel, persillade
Epluchez les aubergines et coupez la chair en cubes. Cuire à la vapeur 15 à 20 minutes environ.
Lorsqu'elles sont cuites, placez les morceaux dans le bol du mixeur avec le tofu soyeux, ajouter du sel et la persillade (Ducros pour moi). Mixer finement pour obtenir une mousse.
Dans une casserole, mélanger 200 ml de crème de soja liquide à l'agar-agar. Laisser frémir pendant 30 secondes.
Ajouter à la mousse d'aubergine et mixer rapidement.
Verser la mousse dans des ramequins (ou des moules à muffins). Laissez refroidir avant de mettre au frais pour une heure minimum.
Au moment de servir, démouler chaque terrine et servir avec un concassé ou un coulis de tomates.
Pour le concassé de tomates, j'ai utilisé des tomates en quartier surgelées que j'ai fait revenir dans de l'huile d'olive avec un peu d'échalotes, sel et poivre.
27 février 2009
Velouté de patates douces au curry
Une idée de petite soupe plutôt rapide à réaliser et qui change un peu. J'ai beaucoup aimé l'association patates douces - curry - noix de coco- noisettes.
Pour 4 personnes :
2 patates douces (environ 800g)
10 cl de lait
30 g de noix de coco râpée
20 cl de bouillon de volaille ou de légumes
10 cl de crème liquide
30 g de noisettes hâchées ou de noix de cajou
1 c. à c. de curry
le jus d'un demi citron
sel, poivre
1 - Peler les patates douces et les détailler en petits morceaux. Les mettre dans une casserole. Couvrir d'eau, saler, laisser cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que les patates douces soient tendres. Les égoutter.
2 - Verser le lait dans une autre casserole, ajouter la noix de coco et faire chauffer jusqu'à ce que le liquide frémisse, sans le laisser bouillir.
3 - Verser le lait de coco dans le bol du blender, ajouter le bouillon, le curry et le jus de citron. Mixer pour obtenir un mélange homogène. Ajouter alors les patates douces et mixer à nouveau. Vérifier l'assaisonnement.
4 - Au moment de servir, faire réchauffer la soupe, la répartir dans des assiettes, ajouter un nuage de crème liquide et parsemer de noisettes hachées.
20 février 2009
Roulé de foie gras au torchon
Voici une recette de foie gras cuit au torchon très facile à réaliser. Je l'ai fait pour les fêtes, c'était une première pour moi et le résultat nous a beaucoup plu. A refaire donc car bien meilleur et beaucoup moins cher que celui que l'on achète déjà cuit.
1 foie gras de canard cru de 500g
1 cuillère à soupe d'alcool (porto, madère, cognac)
10 g de sel (20 g par kilo)
2 pincées de poivre (5 g par kilo)
1°) Déveiner le foie gras
Tenir le lobe au moins deux heures à température ambiante avant de le préparer.
Séparer les deux à lobes à la main en les écartant délicatement.
Couper la veine qui les retient. Ouvrir le petit lobe et gratter délicatement (avec le côté non tranchant de la lame d'un couteau) l'intérieur du foie pour faire apparaître les veines. Passer le couteau dessous et faire glisser le long des veines.
Pour le grand lobe, retirer la boule de graisse et procéder au déveinage de la même façon.
2°) Assaisonner avec le sel, le poivre, le vin de votre choix et éventuellement l'épice de votre choix (j'ai mis un peu de fève tonka).
3°) Laisser mariner 24 heures au frais dans une boîte hermétique.
4°) Le lendemain déposer le foie gras sur une feuille de papier alu, rouler en boudin en serrant bien.
5°) Entourer d'un linge et ficeler serré.
6°) Laisser ce boudin de nouveau 24 heures au réfrigérateur.
7°) Le lendemain, faire chauffer de l'eau à 70° et immerger le boudin de foie gras dans l'eau frémissante (tenir le boudin bien immergé dans l'eau car il a tendance à "flotter")
8°) La cuisson est terminée dès que la première bille de graisse remonte à la surface de l'eau (entre 5 et 10 minutes)
Retirez le boudin de foie gras et laissez-le égoutter sur une grille. Maintenez-le au réfrigérateur au moins 24 heures avant de le déguster (l'idéal étant 48 heures).
Vous pouvez conserver ce foie gras une semaine au frais.
23 décembre 2008
Sushi de fête au foie gras et sauce à la mangue
Voici une recette assez simple qui peut faire une entrée ou un apéro sympa et convivial pour un repas de fête. Contrairement à mon premier essai de sushi, j'ai cette fois fait cuire le riz dans un grand volume d'eau et je trouve le résultat parfait car le riz "colle" moins aux mains et il est donc plus facile à étaler sur la feuille de nori.
Voici tout d'abord la recette du riz pour sushis, pour 4 personnes et pour une entrée :
200 g de riz à sushis (riz blanc à grain rond)
Pour l'assaisonnement :
10 ml de vinaigre de riz
20 g de sucre
1 pincée de sel
Rincez le riz deux ou trois fois jusqu'à ce que l'eau
soit presque claire. Laissez le tremper minimum une heure, voire la demi journée. Puis, laissez le s'égoutter au moins trente minutes
dans une passoire.
En attendant, préparez l'assaisonnement
vinaigré : Mélangez le vinaigre, le sucre et le sel dans un petit bol
jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Pour rendre cette mixture un peu
moins forte, faites-la chauffer quelques instants avant utilisation.
Faites cuire le riz 10 minutes dans un grand volume d'eau bouillante. Rafraichir.
Étalez le riz dans un grand récipient à fond
plat. A l'aide d'une spatule en plastique ou en bois , Mélangez le riz et l'assaisonnement.
Pour 3 rouleaux qui vous donneront 24 sushis
3 feuilles d'algues grillées (yaki-nori)
votre riz pour sushis
1 bol moyen rempli d'eau froide
200 g de foie gras coupé en lanières de 1 cm d'épaisseur (foie gras cru ou cuit à votre convenance)
Déposez
une feuille d'algues du côté brillant sur une feuille de papier
aluminium, dans le sens de la longueur, à 2 cm environ du bord le plus
proche de vous.
Trempez les doigts d'une main dans le bol d'eau ; secouez les pour éliminer l'excédent. Prenez environ 1/3 du
riz et disposez le au centre de la feuille.
Humidifiez vous à
nouveau les doigts, puis "ratissez" délicatement le riz de la gauche
vers la droite pour l'étaler d'une manière uniforme sur la feuille, en
laissant une bande de 2 cm à l'extrémité opposée.
Déposez une lanière de foie gras au milieu du riz. Assurez
vous que les garnitures aillent bien jusqu'au bord de la couche de riz.Salez, poivrez.
En
commençant par le bord le plus proche de vous, commencez à rouler le sushi vers l'avant en pressant délicatement la feuille d'algue pour
bien l'envelopper autour du riz et de la garniture.
Une fois le
rouleau achevé, posez le sur une planche. Essuyez un couteau tranchant
dans un linge humide et coupez chaque rouleau en 8 bouchées égales en
veillant à bien essuyer le couteau entre chaque coupe.
Vous pouvez faire des plus petits sushi en coupant la feuilles de nori dans la sens de la longueur. Vos sushis seront plus étroits, parfaits pour l'apéritif.
Vous pouvez également faire des rouleaux inversés :Utilisez une feuille de nori coupé en deux dans le sens de la longueur, garnissez-la de riz. Tassez bien avec la main. Saupoudrez de graines de sésame, Tassez bien de nouveau. Puis, déposez une feuille de papier alu ou de film étirable sur le dessus et retourner l'ensemble de façon à avoir le riz en dessous et la feuille de nori face à vous. Garnissez avec le foie gras, et roulez comme précédemment.
Servez ces sushis avec de la sauce à la mangue.
Sauce à la mangue :
1 tranche de mangue surgelée
5 cl de vinaigre de riz
1 petite gousse d'ail
Mixer tous les ingrédients ensemble.
18 novembre 2008
Makis et Sushis
Moi qui ne suis pas une fan de poisson cru, je me suis tout de même lancée dans la confection de ces makis, en ayant toutefois pris la précaution de "cuire" préalablement le poisson dans le jus d'un citron. Et bien, malgré cela, il faut se rendre à l'évidence, je n'aime ni les makis, ni les sushis! Le goût des algues et de la sauce soja, c'est pas pour moi. Seulement voilà, toute ma petite famille a beaucoup apprécié et m'en redemande...
Voici tout d'abord la recette du riz pour sushis, pour 4 personnes et pour une entrée :
200 g de riz blanc à grains ronds
250 ml d'eau
Pour l'assaisonnement :
40 ml de vinaigre de riz
20 g de sucre
1 pincée de sel
Mettez le riz dans un saladier que vous remplissez d'eau, remuez-le à la main. Passez-le. Répétez l'opération deux ou trois fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Laissez le riz s'égoutter au moins trente minutes dans une passoire.
En attendant, préparez l'assaisonnement vinaigré : Mélangez le vinaigre, le sucre et le sel dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Pour rendre cette mixture un peu moins forte, faites-la chauffer quelques instants avant utilisation.
Mettez le riz égoutté et l'eau dans une casserole moyenne et couvrez hermétiquement. Portez à ébullition. Baissez et laissez mijoter bien à couvert, à feu doux, 12 minutes environ, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Ôtez la casserole du feu. Laissez le riz reposer 10 minutes à couvert.
Étalez le riz dans un grand récipient à fond plat. A l'aide d'une spatule en plastique ou en bois , tranchez régulièrement le riz à angles droits pour séparer les grains et les empêcher de s'agglutiner tout en l'arrosant peu à peu de l'assaisonnement vinaigré.
Continuez à trancher le riz tout en le soulevant et en le tournant depuis l'extérieur du récipient vers l'intérieur (comme lorsque vous incorporez des blancs d'oeufs battus à un mélange).
Conservez-le sous un torchon humidifié pour l'empêcher de sécher pendant que vous confectionnez les sushis.
Pour 3 rouleaux qui vous donneront 24 sushis
3 feuilles d'algues grillées (yaki-nori)
votre riz pour sushis
1 bol moyen rempli d'eau froide additionnée de 1 c.s. de vinaigre de riz
2 c.s. de wasabi (je n'en ai pas mis)
200 g de poisson très frais, en lanières de 1 cm d'épaisseur (thon, saumon, poisson blanc)
1/2 concombre coupé en bâtonnets (ou avocat)
Déposez une feuille d'algues du côté brillant sur une feuille de papier aluminium, dans le sens de la longueur, à 2 cm environ du bord le plus proche de vous.
Trempez les doigts d'une main dans le bol d'eau vinaigrée ; secouez les pour éliminer l'excédent. Prenez environ 1/3 du riz et disposez le au centre de la feuille.
Humidifiez vous à nouveau les doigts, puis "ratissez" délicatement le riz de la gauche vers la droite pour l'étaler d'une manière uniforme sur la feuille, en laissant une bande de 2 cm à l'extrémité opposée.
Déposez un filet de wasabi au centre du riz en l'étalant uniformément. Mettez environ 1/3 du légume que vous aurez choisi (bâtonnets de concombre ou d'avocat), et 1/3 du poisson en lanières, au milieu du riz. Assurez vous que les garnitures aillent bien jusqu'au bord de la couche de riz.
En commençant par le bord le plus proche de vous, commencez à rouler le sushi vers l'avant en pressant délicatement la feuille d'algue pour bien l'envelopper autour du riz et de la garniture.
Une fois le rouleau achevé, posez le sur une planche. Essuyez un couteau tranchant dans un linge humide et coupez chaque rouleau en 8 bouchées égales en veillant à bien essuyer le couteau entre chaque coupe.
Servez ces sushis avec de la sauce soja.
Suggestions de garniture : Germes de soja, surimi, concombre, crabe cuit, mayonnaise, avocat, oeufs de poisson, salade en fines lanières, ciboules, carottes râpées, poivron, crevettes...
J'ai fait également des petits pains de sushi : Il s'agit simplement de former un petit rectangle de riz avec les mains en tassant bien le riz et de le recouvrir d'une tranche de poisson. Vous pouvez entourer le sushi d'une bande fine d'algue nori.
J'ai essayé également une version "omelette façon maki" que je préfère : tout d'abord j'ai diminué les quantités de vinaigre de riz (j'en ai mis seulement 3 cuillères à soupe) et aussi et surtout j'ai remplacé l'algue nori par une omelette fine : 4 oeufs battus avec un peu de sel et cuits au four dans la flexipat. J'ai donc obtenu une grande omelette plate et rectangulaire que j'ai coupée en deux, j'ai pu ainsi faire deux rouleaux de maki à l'omelette. Mais la prochaine fois je mettrai seulement 2 ou 3 oeufs car mon omelette était un peu trop épaisse.
15 octobre 2008
Salade repas
Allez une dernière petite salade repas devant la piscine puisque c'est encore l'été chez nous!
Sur un lit de salade verte de votre choix rajoutez :
- Dés de pommes de terre vapeur
- Tomates coupées en petits morceaux
- Dés de courgettes sautés avec une persillade
- Petits bouts d'aubergines cuits à l'étouffée (avec un fond d'huile d'olive et à couvert)
- Filets de poulets poëles avec persillade et coupés en petits morceaux
- Croûtons maison (pain grillé frotté à l'ail et coupé en petits bouts)
Vous pouvez rajouter des dés de fromage et accompagner de la vinaigrette de votre choix. Nous l'avons mangée avec simplement une bonne huile d'olive, c'était très bon.
Anaïs ma décerné ce prix et je l'en remercie. Mon blog va avoir 5 mois dans quelques jours et voilà une façon bien sympathique de fêter ça.
Voici le principe:
-mettre la règle sur votre blog
-mettre le logo "i love your blog" sur votre article concerné
-mettre le lien de la personne qui vous a attribué le prix
-désigner à votre tour 7 blogs préférés
A mon tour, je choisis:
Impossible de choisir uniquement 7 blogs, je décerne ce prix à toutes mes copines blogueuses avec lesquelles je prends beaucoup de plaisir à échanger des recettes.
17 septembre 2008
verrines toutes fraiches au melon
Encore une idée d'entrée toute fraiche que l'on m'avait servie au resto dans une assiette sur un lit de salade verte et que j'ai reproduit ici dans des verres.
Pour 4 personnes :
1 melon
quelques tranches de magret de canard fumé
Féta
Huile d'olive
Herbe de votre choix (basilic, ciboulette, menthe...)
Poivre
Il s'agit tout simplement d'alterner des couches de melon coupé en cubes ou en petites boules, avec des morceaux de féta, et des tranches de magret de canard dégraissées. On assaisonne d'un peu de poivre, d'un filet d'huile d'olive et d'une herbe de son choix (ciboulette pour moi).
Tout simple et très bon, pour profiter des derniers melons.
17 août 2008
Gaspacho de melon
Encore une petite entrée toute fraiche et vite faite qui conviendra très bien si, comme moi, vous vous retrouvez avec un melon qui n'a pas trop de goût. Une façon très agréable de rattraper le coup. J'ai ainsi sauvé la moitié d'un melon que nous n'avions pas fini.
Pour 2 personnes :
1/2 melon
La moitié d'un petit oignon des cévennes
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de vinaigre d'abricot dont la recette est ici (ou vinaigre de votre choix)
quelques feuilles de basilic
Sel, poivre
J'ai coupé le melon en petit morceaux, émincé l'oignon et je les ai fait mariner pendant 2 heures avec tous les autres ingrédients. J'ai mixé le tout juste avant de servir. Si vous préférez que votre gaspacho garde la belle couleur orange du melon, ne mixez pas le basilic en même temps.