12 février 2009
Navets nouveaux confits
Une recette de navets confits, très facile à réaliser et qui peut faire son effet en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. En ce moment on trouve de jolis petits navets nouveaux, sinon vous pouvez utiliser des plus gros et les émincer.
Pour 4 personnes :
8 à 10 petits navets nouveaux
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d'eau
Sel, poivre
Tout d'abord préparez votre "couvercle" : découpez un cercle dans du papier cuisson, d'un diamètre supérieur à celui de votre casserole, découpez un petit trou un centre.
Epluchez et rincez les navets.
Dans la casserole mettez le beurre, le sucre, le sel, le poivre et les 2 cuillères à soupe d'eau, déposez-les navets par dessus et couvrez-les avec la feuille de papier cuisson.
Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soient tendres, environ 25 à 30 minutes mais cela dépend de la taille des navets et si vous les avez émincés (vous contrôlez avec la pointe d'un couteau). N'hésitez pas à rajouter un peu d'eau s'il est nécessaire de prolonger la cuisson.
J'ai également fait des carottes de la même façon mais en utilisant cette fois du beurre clarifié
Ici en accompagnement de riz et noix st-jacques :
27 novembre 2008
Chiffonnade de chou frisé aux pommes et aux noix
Voici une recette trouvée sur mon bouquin de cuisine diététique et pour 123kcal par personne, vous avez un petit plat bien sympathique.
Pour 4 personnes - Préparation : 25 minutes - Cuisson 10 minutes
1/2 chou frisé
2 carottes
2 pommes
20 g de margarine allégée (j'ai utilisé de l'huile d'olive)
40 g de noix concassées
Sel, poivre du moulin
Enlever le trognon et les feuilles extérieures abîmées du chou. Séparer toutes le feuilles. Retirer au besoin la grosse côte centrale. Laver les feuilles, les essorer et les couper en fines lanières. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante et les cuire jusqu'à la reprise de l'ébullition. Les égoutter et les passer sous l'eau froide puis appuyer avec la main pour enlever toute l'eau.
Éplucher les carottes et les pommes. Couper les carottes en fines lanières, tailler en bâtonnets les pommes après avoir enlevé les trognons.
Mettre à fondre la margarine (huile d'olive pour moi) dans une poêle antiadhésive, ajouter le chou et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter les carottes, les pommes et les noix. Saler et cuire 5 minutes. Au moment de servir, poivrer.
25 novembre 2008
Gratin de potiron aux épices
Puisque c'est la saison, voici une recette de gratin que je fais assez souvent. Vous pouvez remplacer les quatre épices et la cannelle par de la noix muscade , c'est aussi très bon ou bien encore par de la fève tonka râpée.
1 kg de potiron
2 oignons
1 gousse d'ail
50 g de beurre
50 g de farine
1/4 l de lait
1 dl de crème fraîche (allégée)
2 oeufs
Quatre épices, cannelle (1/2 c.c. de chaque environ)
fromage râpé
sel, poivre
Dans une sauteuse où l'on aura mis à revenir les oignons et l'ail hachés, on ajoute la courge en dés, les épices et on laisse cuire à feu doux jusqu'à obtenir une purée bien sèche.
On prépare par ailleurs une béchamel bien épaisse avec le beurre, la farine, le lait, le sel et le poivre.
Sauce et purée sont alors mêlées, ajouter les jaunes d'oeufs battus, la crème, le fromage râpé et enfin les blancs en neige.
Verser la préparation dans un plat à gratin préalablement beurré.
Saupoudrer de fromage râpé et placer au four chaud pendant 20 minutes.
15 novembre 2008
Soupe à l'oignon
J'aime beaucoup la soupe à l'oignon avec les bons oignons doux des Cévennes.
Pour 6 personnes :
1 kg d'oignons doux
1,5 l d'eau + 2 cubes de bouillon de poulet
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de farine
1 verre à liqueur de porto (ou madère, ou muscat)
30 g de beurre (moi j'ai mis 2 cuillères à soupe d'huile d'olive)
Poivre
Gruyère râpé
2 feuilles de laurier
un petit bouquet de thym
Faire fondre les oignons émincés dans le beurre (huile d'olive pour moi).
Ajouter la farine, bien mélanger.
Ajouter ensuite le bouillon de poulet chaud, l'ail, le thym, le laurier, le poivre et le porto.
Laisser mijoter à feu doux 20 minutes.
Faire griller des tranches de pain que l'on rajoutera sur la soupe avec le gruyère.
Et enfin passer le tout 5 minutes sous le gril.
Je n'avais pas assez de petits récipients individuels, j'ai donc utilisé une grande marmite en fonte que j'ai ensuite passée sous le gril.
31 octobre 2008
Velouté de potiron à la fève tonka,
C'est seulement il y a quelques années, lorsque halloween a fait son apparition en France et que nous avons vu se multiplier toutes sortes de courges sur nos étals, que je me suis laissée tentée par la belle couleur orange du potiron. Depuis, à l'automne il ne se passe pas une semaine sans que je fasse une soupe ou un gratin de potiron.
Cette année, la petite nouveauté c'est la fève tonka que j'ai rencontrée au fil des blogs et que j'ai eu envie d'essayer. Et bien là aussi, c'est une révélation, j'aime beaucoup ses arômes d'amande et de vanille et de je ne sais trop quoi qui la rendent irrésistible. Je l'ai surtout rencontrée dans des recettes sucrées comme les crèmes anglaises ou les crèmes brûlées mais je peux pour assurer que son arôme se marie très bien avec celui du potiron.
Pour 4 personnes :
1 kg de potiron
1 oignon émincé
10 cl de crème fraîche (ou 2 petits fromages style kiri)
1 cube de bouillon de poulet dégraissé
1/2 litre d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Ôtez les graines et la peau du potiron et coupez la chair en cubes.
Dans la cocotte minute faites revenir rapidement l'oignon émincé sans le faire colorer, rajouter les cubes de potiron et les faire revenir 5 minutes. Pendant ce temps faites chauffer l'eau et le cube de poulet. de poulet au micro-ondes, puis versez le bouillon chaud sur les légumes. Fermez la cocotte et faire cuire 10 minutes à partir de la rotation de la soupape.
Ensuite je mets tout le contenu de la cocotte dans le blender, je rajoute la crème fraîche ( ou 2 vaches qui rit, ou encore du fromage de chèvre frais, suivant ce que j'ai dans le frigo en fait) et je mixe jusqu'à l'obtention d'une consistance un peu mousseuse.
Hier, j'ai donc râpé un peu de fève tonka sur le dessus et c'était un régal.
05 octobre 2008
Flan de poireaux et tomates au chèvre
J'ai décidé de vider mon congel pour le dégivrer et je me suis donc attaquée aux paquets de poireaux et tomates. J'en ai fait ces petits flans que vous avons mangés froids. Comme j'ai utilisé des fonds de paquets que je n'ai pas pesés, je vous donne les proportions approximatives :
Pour 4 flans :
2 poireaux coupés en rondelles
4 à 5 tomates pelées
1 oignon émincé
1 fromage de chèvre frais de 200 g
2 oeufs
Huile d'olive
ail, persil
Sel, poivre
Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, ajouter les rondelles de poireaux, l'ail et le persil hachés, salez, poivrez. Continuez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que l'ensemble soit bien fondant.
Dans une autre poêle, faire cuire les tomates pelées avec un peu d'huile d'olive, une gousse d'ail écrasée, salez, poivrez. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce l'obtention d'une purée bien réduite.
Mixer chaque légume avec 100 g de chèvre frais et 1 oeuf.
Huilez des ramequins. Déposer dans le fond la préparation à la tomate que vous ferez cuire 2 minutes au micro-ondes à puissance maxi.
Sortez les ramequins du micro-ondes et rajoutez alors sur le dessus la préparation aux poireaux et retour au micro-ondes pour 3 minutes de cuisson.
Démoulez et servez immédiatement. Ces petits flans sont également très bons froids.
18 juin 2008
Aubergines gratinées
Une recette facile et rapide, qui sent bon les beaux jours :
Pour 4 personnes :
2 belles aubergines
2 tomates
1/2 oignon
huile d'olive
mozzarella râpée
sel, poivre, origan
Allumez le four thermostat 7 (environ 210°)
Laver les aubergines et couper les pédoncules. Coupez les en deux dans le sens de la longueur. Entaillez la pulpe au couteau en formant des croisillons. Enduisez la chair de chaque demi aubergine avec une cuillère à café d'huile d'olive.
Quand le four est chaud, mettez-y les aubergines. Laissez cuire environ 20 minutes.
Pendant ce temps, couper les tomates en rondelles et l'oignon en petits dés.
Retirer les aubergines du four. Répartir sur chaque demi aubergine les tranches de tomates et l'oignon. saler, poivrer. Parsemer la mozzarella râpée. Rajouter un filet d'huile d'olive et l'origan et les faire cuire encore 20 minutes jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur bien dorée.
02 juin 2008
Palets aux légumes
Ingrédients :
1 courgette râpée
1 pomme de terre râpée
1 carotte râpée
Mozzarella râpée (ou gruyère)
1 oignon vert haché
1 oeuf
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de confit de tomate
Sel - Poivre
Préchauffer le four à 200°
Répartir la prépration dans des moules individuels huilés ou en silicone.
Cuire environ 20 minutes, en fonction de la taille des moules, jusqu'à ce que les palets soient pris et légèrement dorés dessus.
22 mai 2008
Réussir les pommes de terres rôties
Connaissez-vous le petit truc pour que vos pommes de terre au four soient croustillantes et dorées à l'extérieur, et tendres à l'intérieur ?
1 - Préchauffer le four à 220° et graissez légèrement une plaque de cuisson
2 - Faire cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur pendant 5 minutes. Egouttez les et essuyez les avec du papier absorbant, puis laisser refroidrir 10 minutes
3 - Avec les dents d'une fourchette, tracez des sillons à la surface de chaque pomme de terre puis disposez les en une seule couche sur la plaque de cuisson. Badigeonnez les d'huile et faites les rôtir 50 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes
Voila ! j'ai trouvé ces conseils sur le "Spécial pomme de terre" de maraboutchef, j'ai testé et c'était bien réussi.
Chips de pommes de terre au persil
Voic une idée originale de chips maison. Vous pouvez les dégustez en accompagnement d'une viande ou bien pourquoi pas froide à l'apéritif.
Pour 4 personnes
500 g de pommes de terre pelées
1 bouquet de persil plat
huile végétale pour la friture
1 - Coupez les pommes de terre en tranches de 2 mm d'épaisseur.
2 - Glissez une feuille de persil entre deux tranches et pressez bien pour fermer la chips.
3 - Faites frire les chips en plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Egouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt
Simplissime, c'est mon fils qui les a faites (il a 19 ans quand même ! ). N'oubliez pas de les passer sur du papier absorbant avant de servir (les notres y ont échappé tellement nous étions pressés de les manger).