02 décembre 2009
Nems au poulet cuisson au four
Une recette de nems au poulet toute simple et classique mais que j'ai fait cuire au four. C'était très bon, un peu moins croustillant bien sûr que ceux que l'on fait frire, mais tellement plus diététique.
Pour une quinzaine de nems :
Galettes de riz
Vermicelles de soja (un petit paquet)
300 g de blanc de poulet
2 carottes râpées
1 petit oignon
1 sachet de champignons noir déshydratés
1 oeuf
sel, poivre
Réhydratez les champignons et coupez-les en petits morceaux.
Trempez 5 minutes les vermicelles de soja dans de l'eau chaude et égouttez-les.
Hachez grossièrement le poulet et l'oignon. Rajoutez l'oeuf, les vermicelles de soja, les champignons, les carottes râpées.
Mélangez bien tous les ingrédients de la farce, salez et poivrez.
Trempez rapidement la galette de riz dans un récipient rempli d'eau, dès qu'elle commence à ramollir la déposer sur un torchon.
Déposer la farce et roulez la galette pour former les nems.
Huilez un plat à gratin et déposez-y les nems. Badigeonnez les d'huile avec un pinceau.
Enfournez une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 200°.
Servir avec des feuilles de menthe et de la salade.
09 octobre 2009
Triangles à la viande ou bestels
Les bestels sont des pâtés de viande dans une feuille de brick. Ceux-ci sont été confectionnés par ma soeur Colette, ils étaient très bons.
Pour 16 bestels :
1 paquet de feuilles de brick
250 g de viande hachée
1 oignon
1 oeuf
1/2 feuille de laurier
Sel, poivre, huile
Dans une marmite, faites cuire la viande hachée avec l'huile et les oignons coupés très fins, le sel, poivre le laurier et un grand verre d'eau. Quand la préparation est cuite est bien réduite, éteignez le feu et ajoutez immédiatement l'oeuf que l'on mélange bien avec la viande.
Quand le tout est refroidi, coupez chaque feuille en deux. Pliez chaque demi cercle en deux pour obtenir une longue bande. A l'extrémité de cette bande, déposez un peu de farce en lui donnant la force d'un triangle. Pliez de façon à conserver la forme d'un triangle équilatéral.
Il ne reste plus qu'à les faire frire ou cuire au four après les avoir badigeonnés d'huile à l'aide d'un pinceau.
21 avril 2009
Parmentier de canard à l'huile de truffe
Une photo par terrible pour une recette pourtant délicieuse. Je ne me lasse pas de l'association huile de truffe - pommes de terre.
Pour 4 personnes :
400 g de pommes de terre Amandine ou Agatha
1,5 dl de crème fleurette
5 cl d'huile de truffe
1 magret de canard
Fleur de sel
Poivre
- Cuire les pommes de terre dans une casserole avec de l'eau froide salée 35 minutes environ après ébullition.
- Dans une poêle très chaude, cuire le magret de canard après l'avoir marqué au couteau côté peau. Après cuisson de 4 minutes sur chaque face, l'emballer dans du papier aluminium et réserver.
- Faire bouillir la crème fleurette, saler, poivrer.
- Eplucher les pommes de terre, les écraser à la fourchette, arroser avec la crème et terminer avec l'huile de truffe.
- Vérifier l'assaisonnement.
- Couper le magret de canard en rillons, saler, poivrer.
- Monter en cercle l'écrasé de pommes de terre avec les rillons de canard.
09 mars 2009
Tajine de veau au citron confit
J'aime beaucoup les plats qui mijotent longtemps. Ce petit tajine de veau était très bon.
Pour 6 personnes
1,5 kg de jarret de veau désossé (j'ai pris des morceaux pour blanquette)
1 gros oignon
2 citrons confits
2 gousses d'ail
2 bâtons de cannelle (ou cannelle en poudre)
1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre
4 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Coupez la viande en cubes. Dans un cocotte, faites les revenir 5 minutes sans coloration avec les oignons coupés en rondelles, les gousses d'ail écrasées, deux cuillères d'huile. Salez, poudrez avec le gingembre et le poivre. Laissez cuire 10 minutes en remuant.
Versez de l'eau bouillante à mi-hauteur de la viande. Ajoutez le reste d'huile, les citrons confits coupés en tranches et les bâtons de cannelle. Portez à frémissement, couvrez la cocotte, baissez le feu et laissez mijoter pendant une heure.
Pour le citron confit, j'utilise toujours la recette au micro-onde de Cess :
- Préparer dans un récipient qui passe au micro-ondes autant de sucre en poudre que d'eau et bien mélanger
- Trancher un citron (ou plusieurs selon la quantité souhaitée et l'eau
et le sucre prévus) et disposer les tranches dans le mélange sucre eau
- Mettre au micro-ondes 10 minutes en remuant après 2,30 minutes puis 5 minutes puis 7,30 minutes.
28 janvier 2009
Ballotins de chou farcis
Je ne pense pas souvent à faire des légumes farcis, pourtant c'est tellement bon!
Pour ma recette de chiffonnade de chou frisé aux pommes, j'avais acheté un très beau chou frisé dont je n'avais utilisé que la moitié. J'ai donc utilisé l'autre moitié avec ces petits ballotins.
J'ai compté deux belles feuilles de chou par personne, mais vous pouvez en mettre plus, surtout si certaines de vos feuilles sont trouées, vous pourrez ainsi les doubler.
Pour 4 personnes :
8 belles feuilles de chou
2 gros oignon
1 gousse d'ail
1 boite de 400 g de pulpe de tomate
100 g de riz rond
400 g de viande de boeuf hâchée
1 oeuf
Ail, persil
huile d'olive
1/2 verre d'eau
Sel, poivre
Rincer le riz et laisser le s'égoutter dans un passoire.
Laver les feuilles de chou. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante et les cuire jusqu'à la reprise de l'ébullition. les égoutter, les passer sous l'eau froide et laissez les sécher sur un torchon. Retirer au besoin les grosses côtes centrales.
Hacher un oignon, l'ail et le persil. Incorporez à la viande hachée, rajouter l'oeuf et le riz. Salez, poivrez. Mélangez bien le tout.
Dans un faitout faites revenir le deuxième oignon émincé, ajouter la boite de pulpe de tomate et un demi verre d'eau. Salez, poivrez. Commencer à faire chauffer doucement.
Pendant ce temps, disposez une bonne poignée de farce sur chaque feuille de chou. Puis refermez les feuilles pour former les ballotins.
Déposez délicatement les ballotins un à un dans le faitout, sur la tomate, couvrez et laisser mijoter à feu doux une bonne heure, sans rien toucher pour ne pas abîmer les feuilles de chou et risquer de voir la farce en sortir.
29 novembre 2008
Poulet vapeur au soja
Encore une recette diététique, trouvée sur un bouquin de cuisine minceur cette fois, pas une seule goutte d'huile et une cuisson à la vapeur pour ce poulet bien aromatisé avec de la sauce soja et du gingembre. C'est un vrai délice, vous pouvez le déguster accompagné tout simplement d'un bol de riz blanc parfumé.
Pour 4 personnes :
4 blancs de poulet
4 cm de racine de gingembre
15 cl de sauce soja
1 bouquet de coriandre fraiche (je n'en avais pas, j'ai mais du persil)
1 cuillère à soupe de graines de sésame
Découpez les blancs de poulet crus en fines lamelles. Pelez la racine de gingembre et hachez la dans un petit mixeur (sinon utilisez une râpe).
Mettez les lamelles de poulet dans un plat, arrosez de sauce soja, ajoutez le gingembre haché. Mélangez bien et répartissez dans 4 coupelles. Laissez mariner 15 minutes au frigo.
Coupez finement la coriandre (persil pour moi)
Placez les coupelles de poulet dans un cuit-vapeur et faites cuire 10 minutes. Réalisez l'opération plusieurs fois en fonction de la place dont vous disposez dans votre cuit-vapeur, ou bien si comme moi vous possédez un petit récipient pour cuire la riz à la vapeur, mettez y tout le poulet.
Saupoudrez de coriandre fraîche et de graines de sésame avant de déguster.
03 juillet 2008
Poulet aux olives et citron
Pour 6 personnes
1 poulet d'environ 1,5 kg
1cuillerée à café de curcuma
1 cuillerée à café de paprika doux
5 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre
300 g d'olives vertes cassées au citron ou denoyautées
Le jus d'un citron
1 citron confit
Sel poivre
Evidemment il est préférable d'avoir un bon poulet fermier, moi j'ai utilisé des cuisses et hauts de cuisses auxquelles j'ai enlevé la peau dans un souci diététique. C'est forcément moins joli sur la photo sans la peau mais tellement moins gras aussi !
Dans une sauteuse, faire revenir le poulet découpé avec les épices, le sel, le poivre et le jus d'un demi citron.
Ajouter les olives après s'être assuré que tous les morcaux de poulet sont bien dorés.
Hacher la coriandre fraiche,couper les gousses d'ail dans le sens de la longueur et couper le citron confit en petits dés, ajouter le tout dans la sauteuse.
Dès l'apparition des premiers bouillonnements, ajouter le jus de citron restant, un verre d'eau, baisser la flamme et laisser mijoter. Il faut laisser le plat cuire lentement environ 20 mn.
Ce plat peut être préparé la veille et sera meilleur réchauffé.
Pour le citron confit, je l'ai fait suivant la recette au micro-ondes de chez Cess :
- Préparer dans un récipient qui passe au micro-ondes autant de sucre en poudre que d'eau et bien mélanger
- Trancher un citron (ou plusieurs selon la quantité souhaitée et l'eau
et le sucre prévus) et disposer les tranches dans le mélange sucre eau
- Mettre au micro-ondes 10 minutes en remuant après 2,30 minutes puis 5 minutes puis 7,30 minutes.
15 juin 2008
Poulet tandoori sauce au yaourt
Pour 4 personnes - préparation : 20 MIN - Cuisson : 40 MIN - Réfrigération : 12 H
1 poulet découpé en morceau
2 yaourts nature
2 gousses d'ail
1 gros oignon
1 citron
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cumin en poudre
Poivre du moulin
Sel
Préparez la marinade : versez les yaourts dans un saladier. Pelez et écrasez les gousses d'ail et émincez l'oignon, mêlez-les aux yaourts. A joutez à ce mélange le gingembre, la coriandre, le paprika, le cumin et quelques tours de moulin à poivre. Réservez.
Coupez le citron en 4 quartiers et frottez-en chaque morceau de poulet ( j'avais enlevé la peau du poulet). Mettez la volaille dans le saladier avec la marinade et mélangez bien afin que chaque morceau soit bien enrobé. Recouvrez le saladier d'un film alimentaire et glissez au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain, allumez le four sur position gril. Placez les morceaux de poulet sur la grille du four en ayant soin de laisser la lèchefrite dessous et faites cuire 40 min en retournant régulièrement.
Servez ce poulet tandoori chaud accompagné d'un riz blanc, d'une salade verte, d'une salade de tomates ou de concombre au yaourt.
31 mai 2008
Connaissez-vous le barbouche ?
C'est une recette que faisait ma mère. Il s'agit d'une sorte de couscous dans lequel on utilise du pain sec à la place de la semoule. Comme d'autres recettes de ce type, je l'ai faite en fonction de mes souvenirs.
Pour 4 personnes :
l'équivalent de 1,5 baguette de pain très sec
500 g de paleron
2 courgettes
1 aubergine
1 boîte de pulpe de tomate
1 oignon
1 tête d'ail
2 oeufs
10 cornichons
Sel, poivre, cumin, paprika, piment fort en poudre
Préparation de la viande et de la sauce :
Émincer l'oignon. Couper les légumes et la viande en gros cubes.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon sans le faire dorer, rajouter la boite de pulpe de tomate + un bol d'eau, le sel, le poivre et les épices (vous dosez la quantité d'épices en fonction de vos goûts). Mettez 2 gousses d'ail écrasées et le reste de la tête d'ail en chemise. (c'est à dire sans enlever la peau). Rajouter la viande et porter à petit bouillon pendant 5 minutes, ensuite baisser le feu au minimum et laisser mijoter 1H30. Rajouter alors les légumes et continuer la cuisson une bonne demi heure. Toute cette cuisson se fait à couvert, il est très important de ne pas réduire le bouillon, vous en aurez besoin par la suite, n'hésitez pas à rajouter de l'eau si nécessaire.
Préparation du pain :
Je dirais que c'est là le plus délicat : il faut le moudre sans en faire de la poudre, vous devez obtenir des gros grains. Je l'ai passé au mixer en plusieurs fois en mettant une très petite quantité à chaque fois.
Lorsque le pain est moulu, assaisonnez le avec du cumin et du curcuma, mélangez bien et réservez.
(Certains le passe alors au couscoussier à la vapeur, il doit gonfler. Moi j'utilise une méthode différente que je vous explique plus bas)
Faites cuire les oeufs pour qu'ils soient durs, écalez les et coupez les en quartiers. Coupez les cornichons en petits morceaux et réservez dans des ramequins pour les présenterez à table.
Au bout des deux heures de cuisson de la viande et des légumes, retirez l'ail en chemise dans une assiette, enlevez la peau et récupérez la pulpe. Mettez cette pulpe dans un bol avec deux ou trois morceaux de légumes. Écrasez bien le tout pour former une purée. Rajoutez du bouillon de votre sauce tomate et mélangez bien le tout. Vous allez vous servir de ce bol pour assaisonnez votre pain petit à petit. Versez une petite quantité de cette préparation sur le pain et remuez bien en aérant le plus possible avec une fourchette, recommencez cette opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sauce.
Mettre le pain ou micro-ondes avec un couvercle à puissance maximum pendant 5 minutes. Laissez le ensuite reposer sans enlever le couvercle pendant 2 ou trois minutes. Il doit gonfler. Il ne doit être ni trop sec, ni trop pâteux, d'où l'importance de bien doser la sauce avec laquelle vous l'avez arrosé.
Vous pouvez maintenant servir votre barbouche :
Présentez à table, le pain dans un grand saladier, les légumes et la viande ensemble, les oeufs durs coupés en quartier, les cornichons coupés en petits morceaux, vous pouvez aussi rajouter des grains de raisin lorsque c'est la saison.
Voilà, je vous ai présenté une version simplifiée à ma façon mais le résultat est très proche de ce que faisait ma mère. Il est possible de cuire ensemble la viande et la sauce tomate, et de préparer séparément un bouillon de légumes avec une tomate, l'aubergine et les courgettes, vous aurez ainsi d'avantage de bouillon pour mouiller votre pain.
27 mai 2008
Tajine rapide de poulet et courgettes
Hier soir, j'ai fait ce petit tajine hyper rapide, d'autant plus rapide que j'ai utilisé des légumes congelés :
Ingrédients pour 3 personnes :
2 belles courgettes
3 blancs de poulet coupés cubes ou en lannières
1 oignon émincé (surgelé)
7 à 8 quartiers de tomate (surgelés)
un bol de poivrons en dés (surgelés aussi, hier soir j'étais en retard!)
Sel, poivre, curcuma, cube de bouillon de légumes
Quelques raisins secs
J'ai fait revenir dans de l'huile d'olive les oignons, les poivrons et les tomates.
J'ai rajouté le poulet et 5 minutes après les courgettes coupées en gros morceaux, avec un peu d'eau et un petit bout de cube de bouillon de légumes. J'ai saupoudré de curcuma.
J'ai laissé mijoter environ vingt minutes en rajoutant les raisins secs 5 minutes avant la fin.
Voilà, sans prétention mais simple, rapide, et nous avons bien aimé.
On peut accompagner ce plat de semoule de couscous, de riz, ou encore de pommes vapeur.