31 octobre 2009
Quiche au potiron
Voici une quiche bien de saison qui vaut le détour, nous l'avons bien aimée. Je l'ai réalisée avec une tranche de potiron d'environ 400 g mais pourquoi ne pas tenter du potimaron ou de la courge butternut!
Pour la pâte :
250 g de farine
1c.c. de sel
100 ml d'huile
100 ml d'eau tiède
1 c.c. de levure
Verser tous les ingrédients dans un saladier et remuer rapidement avec une cuillère en bois pour former une boule de pâte (vous pouvez également mettre tous les ingrédients dans un bol style tupperware avec couvercle et le secouer dans tous les sens jusqu'à ce que la boule de pâte se soit formée.)
Etalez la grossièrement au rouleau sur un plan de travail fariné, puis foncez le moule, la pâte est assez molle, vous pouvez continuer à l'étaler à la main pour bien l'adapter à votre moule.
Pour la garniture :
400 g de potiron
3 oeufs
2OO ml de lait
fève tonka râpée (ou noix muscade)
Gruyètre râpé
1 c.s. d'huile d'olive
Sel poivre
Epluchez le potiron. Raper la chair et la faire revenir dans une poële avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.Salez, poivrez, et raper un peu de fève tonka. Réserver et laisser un peu refroidir.
Une fois tiède, rajouter les oeufs légèrement battus, le lait et le gruyère râpé. Versez cette préparation sur le fond de tarte et enfournez pour environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180°
21 octobre 2008
Mi-quiche Mi-tarte tomates courgettes
Voici une tarte que je fais souvent l'été, en pleine saison de la tomate. J'en ai fait une la semaine dernière, alors que le soleil était encore au rendez-vous, ce qui n'est plus du tout le cas aujourd'hui ! C'est une version un peu modifiée de la tarte à la tomate, j'aime beaucoup faire cette recette car elle est plus moelleuse qu'une tarte et plus légère qu'une quiche.
1 rouleau de pâte feuilletée
3 ou 4 tomates épépinées et coupées en rondelles
1 courgette coupée en rondelles
2 oeufs
20 de crème liquide (ou lait)
2 cuillères à soupe de moutarde
Gruyère râpé
Huile d'olive
Sel, poivre, origan
Préchauffer votre four à 180°
Étalez votre pâte feuilletée dans votre moule. Piquez le fond de tarte et tartinez le de moutarde. Éparpillez sur la moutarde une bonne couche de gruyère râpé. Disposez les tranches de tomates et de courgettes. Salez, poivrez, rajoutez un filet d'huile d'olive et de l'origan.
Dans un bol battez les oeufs avec la crème ou le lait, salez légèrement et répartissez cette préparation sur votre tarte. Une dernière petite couche de gruyère râpée et enfournez pour environ 25 minutes.
Bon, je vous promets que je vais bientôt passer à des recettes plus automnales. Mais ça fait quand même du bien de prolonger un peu l'été!
07 septembre 2008
Cake crétois aux poivrons
L'été, je ne me lasse pas de cuisiner les poivrons, de toutes les façons possibles. Dans un cake, c'était une première et l'expérience sera renouvelée car nous l'avons beaucoup aimé.
Pour 6 personnes :
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
80 g d'olives noires dénoyautées
Quelques tomates confites marinées à l'huile d'olive
150 g de féta
3 oeufs
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
8 cl d'huile de tournesol
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
10 cl de lait
3 cuillères à soupe de basilic ciselé
Sel, poivre
Préchauffez le four à 170°. Ôtez le pédoncule des poivrons, puis épépinez-les et coupez les en gros cubes (je les avais préalablement pelés au couteau économe). Faites les sauter 3 minutes à feu vif, avec l'huile d'olive, puis laissez-les refroidir hors du feu.
Dans une jatte, battez les oeufs en omelette. Ajoutez l'huile de tournesol et le lait, mélangez vigoureusement. A part, tamisez ensemble la farine et la levure, puis incorporez-les peu à peu, sans faire de grumeaux.
Détaillez la féta en dés et ajoutez-les, ainsi que le basilic et les cubes de poivron. Égouttez les tomates confites, émincez-les et ajoutez-les. Concassez grossièrement les olives noires et ajoutez-les également. Salez et poivrez.
Versez cette préparation dans un moule à cake préalablement beurré s'il n'est pas en silicone , puis enfournez pour 1 heure. Laissez refroidir avant de servir avec une salade verte.
J'en ai fait également en version mini-cakes dans des moules à muffin :
12 août 2008
Cocas à la tchouchouka
Voici les cocas que j'avais apportées à notre pique du Grand Sud à Bouzigues. Elles ont l'air un peu cramées ? c'est juste le résultat de l'utilisation d'un pinceau tout neuf qui a mal étalé mon jaune d'oeuf ! Moralité : Ne choisissez pas d'utiliser du nouveau matériel le jour où vous aimeriez bien épater les copines ! Heureusement, elles étaient très bonnes !
Pour la recette de la Tchouchouka, c'est ici. IL s'agit, pour ceux qui ne connaissent pas, d'une salade cuite à base de tomates et poivrons.
Il faut bien la faire réduire à découvert en fin de cuisson de façon à ce qu'il n'y ait plus de liquide qui coulerait de la coca, ce qui gâcherait tout.
Pour la pâte, le top c'est de faire une pâte brisée à l'huile d'olive, mais comme je n'avais pas trop le temps ce jour là , j'ai utilisé 3 rouleaux de pâte brisée du commerce qui m'ont permis d'obtenir 21 cocas moyennes.
Je vous donne tout de même la recette de la pâte maison :
Mettez 500 g de farine dans une terrine et une grosse pincée de sel. Versez 1,5 verre à moutarde, soit 30 cl, d'huile chaude (n'importe laquelle) et incorporez la dans la farine à l'aide d'une fourchette jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse. Ajoutez suffisamment d'eau pour pouvoir ramasser la pâte sans trop la pétrir et faites en une boule.
Étendre au rouleau cette pâte sur une table farinée. Découpez des ronds avec l'emporte pièce de votre choix (un petit bol pour moi).
Mettez une cuillère (à café ou à soupe, selon la dimension de vos cercles) de tchouchouka sur la moitié de chaque rond, et si vous le désirez un anchois (je préfère sans). Soudez les bords l'un sur l'autre en les pressant fermement avec les pouces. Dorez les cocas avec un peu de jaune d'oeuf mélangé à une goutte d'eau ou de café (attention au pinceau...).
Posez les sur une plaque et enfournez les à four chaud (220°) pendant 20 à 25 minutes .
13 juillet 2008
Quiche de pommes de terre au saumon fumé
Cette quiche n'a de "quiche" que la crème fraîche et les oeufs, pour le reste c'est de la pomme de terre !
Préparation 10 Minutes -Cuisson 35 minutes
1 kg de pommes de terre pelées et coupées en morceaux
40 g de beurre ramolli
20 cl de crème fraîche ( j'ai mis du lait)
200 g de saumon fumé grossièrement haché
2 oeufs, blancs et jaunes séparés
2 oignons verts émincés
Préchauffez le four à 180°.
Faites cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur, puis égouttez-les et écrasez-les en purée avec le beurre et la crème (ou le lait). Ajoutez le saumon fumé, 1 jaune d'oeuf, les blancs d'oeuf et les oignons.
Transférez la préparation dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Badigeonnez avec le jaune d'oeuf restant et faites cuire 25 minutes jusqu'à ce que la tarte soit dorée.
20 juin 2008
Pizza à la farine de soja
Que faire avec un paquet de farine de soja que j'avais acheté en pleine période de régime Montignac (au cours duquel la farine de blé est interdite). J'ai donc décidé d'essayer une pizza mais sans prendre de gros risques puisque j'ai également mis de la farine de blé en proportion plus importante. Lorsque j'ai sorti la pâte de la MAP, elle était un peu collante, il a fallu impérativement l'étaler avec des mains bien farinées, mais le jeu en valait la chandelle parce que le résultat était parfait, la pâte était bien gonflée et elle avait comme un petit goût de noisette très agréable.
Pour la pâte :
210 ml d'eau
200 g de farine de blé
150 g de farine de soja
1 sachet de levure boulangère
1 c.c. de sel
1 c.c. de sucre
2 c.s. d'huile d'olive
origan
Pour la garniture :
3 tomates coupées en rondelles
1 boule de mozzarella coupée en tranches
1/2 bûche de chèvre coupée en tranches
2 c.s. de moutarde
huile d'olive
Réalisation :
Mettre tous les ingrédients de la pâte (y compris l'origan) dans la machine à pains et lancer le programme "pâte". Une fois le programme terminé, étalez votre pâte à pizza sur une plaque. Recouvrez de moutarde en l'étalant bien , rajouter les rondelles de tomates, les tranches de chèvre et de mozzarella, un filet d'huile d'olive et parsemez d'origan.
Placez à four préchauffé à 230° et laissez cuire 15 minutes.
La pâte était épaisse et moelleuse, exactement comme on l'aime.
04 juin 2008
Tarte chèvre-épinards-yaourt
Pas de lait, pas de crème, juste du yaourt, et ça donne une tarte légère et très goûteuse avec les épinards et le fromage de chèvre. De plus, elle est assez vite faite.
4 à 6 personnes - Préparation 15 minutes - Cuisson 45 minutes
2 pots de yaourts
1 rouleau de pâte brisée (ou feuilletée)
400 g d'épinards hachés congelés
4 oeufs
8 petits fromages de chèvre ou une bûche que vous découpez en tranches d'environ 0,5 cm
2 cuillères à soupe de pignons de pin
Sel, poivre
Préchauffer le four à 180° (th.6). Verser les épinards dans une casserole, faites les décongeler sur feu doux et veiller à ce que toute l'eau s'évapore bien.
Dérouler la pâte et l'étaler sur un moule à tarte. Piquer la avec une fourchette en plusieurs endroits. Faire cuire 5 min le fond de tarte, afin qu'il ne ramollisse pas.
Dans un saladier, fouetter les oeufs et les yaourts. Puis ajouter les épinards, le sel et le poivre. Verser cette préparation sur le fond de tarte. Ajouter les petits fromages de chèvre sur le dessus de la tarte, saupoudrer de pignons de pin et enfourner pour 40 min.
25 mai 2008
Tartelettes craquantes aux poivrons
Pour 4 personnes, Préparation 25 min, cuisson 35 min
350 g de pâte feuilletée
4 poivrons de couleurs différentes
3 oignons
Huile d'olive
Sel Poivre
Pelez les oignons, émincez-les et les faire revenir à feu doux avec l'huile d'olive. Salez, Poivrez. Les oignons doivent confire sans brunir.( Personnellement j'ai rajouté 1 cuillère à soupe de sucre pour les adoucir).
Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°. Ôtez le pédoncule des poivrons, puis épipénez-les et coupez-les en lanières pas trop fines. Étalez finement la pâte feuilletée et découpez y 4 disques de pâte de 15 cm de diamètre environ. Disposez-les sur deux plaques de four.
Déposez un quart du confit d'oignons sur chaque disque de feuilletage et répartissez-le sur toute la surface à l'aide du dos d'une cuillère. Déposez les lanières de poivron par dessus, en corolle, en alternant les couleurs.
Conseil : L'idéal est d'enfourner les deux plaques une à une, pour une cuisson parfaitement maîtrisée. Si vous enfournez les deux en même temps, soyez attentif à la cuisson, car les tartelettes de la plaque supérieure cuiront plus rapidement.
J'ai fait ces petites tartelettes hier soir, elles étaient bien bonnes.
24 mai 2008
Quiche au thon et à la ricotta
Une petite quiche avec du poisson , encore une recette toute simple :
Votre marché :
1 pâte brisée (toute faite pour moi)
1 pot de ricotta
1 boite de thon au naturel
3 oeufs
1 tomate pelée et coupée en petits morceaux
quelques olives noires dénoyautées
un peu de lait
sel - poivre - gruyère râpé - estragon
Maintenant que vous avez tous les ingrédients, vous connaissez la suite :
Etaler la pâte sur le moule.
La garnir avec les morceaux de tomates, le thon émietté, les olives noires, saler, poivrer et parsemer de l'estragon.
Dans un récipient, battre les oeufs. Rajouter la ricotta et un peu de lait pour que la prépration soit moins épaisse. Saler , poivrer, et incorporer le gruyère râpé. Verser cette préparation dans le moule. Vous pouvez rajouter un peu d'estragon.
Enfourner pour 30 à 40 minutes.
22 mai 2008
Tartelettes tomates moutarde
Ingrédients :
1 rouleau de pâte feuilletée
1 grosse tomate coupée en petits dés
1/2 oignon coupé en petits dés
Moutarde
Gruyère râpé
Huile d'olive
Sel - Poivre - Origan
Préchauffer le four à 180°
Foncer les moules à tartelettes avec la pâte feuilletée
Piquer à la fourchette
Badigeonner la pâte de moutarde
Mettre par dessus un peu de gruyère râpé
Rajouter les petits cubes de tomate et oignon
Terminer avec un filet d'huile d'olive, sel, poivre et origan, puis une autre couche de guyère râpé
Enfourner pendant 10 à 15 minutes.
Servir tiède.
Avec un rouleau de pâte feuilletée, j'ai pu faire 6 tartelettes et 10 mini tartelettes.