Dans la Cuisine de Corinne

07 novembre 2009

Gâteau aux carottes

Voici une recette de gâteau aux carottes que j'ai trouvée ici

C'était une première et nous l'avons beaucoup aimé. On ne reconnait pas le goût de la carotte, on sent surtout celui de l'amande. Personnellement, je n'ai fait que la moitié de la recette dans un moule à manqué de 25 cm de diamètre, ce qui m'a donné un gâteau plat. De plus, je n'avais jamais fait de glaçage au sucre glace (et oui...)  je l'ai donc râté car je n'ai pas voulu mettre un blanc d'oeuf comme indiqué dans la recette, mon glaçage était trop liquide (et mon gâteau pas assez refroidi), résultat : le biscuit l'a immédiatement absorbé et on ne voit absolument pas que j'ai fait un glaçage! Mais il était très bon !

Si vous voulez obtenir un gâteau plus haut, doublez toutes les doses :

150 g de carottes râpées
125 g d'amandes en poudre
2 oeufs
100 g de sucre
30 g de farine
le zeste et le jus d'un demi citron
1 c.c de levure
1 pincée de sel

- Préchauffer le four à 180°. Eplucher et râper les carottes de façon à en obtenir 150 g

- Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter un à un, le zeste, le jus du demi citron, les carottes râpées, l'amande en poudre, la farine, le sel et la levure. Bien mélanger.

- Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la pâte.

- Beurrer et fariner un moule a manqué. Verser la préparation et faire cuire 20 à 25 minutes (40 à 50 minutes si vous doublez les doses)

- Quand le gâteau et cuit, le laisser refroidir et le démouler.

Pour le glaçage :

1 cuillère à soupe de jus de citron
150 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf (que j'aurais dû mettre!)

Mélangez le sucre glace, le jus de citron et le blanc d'oeuf. Etaler sur le gâteau et laissez sécher.

23 octobre 2009

Fougasse d'Aigues Mortes

Lors de notre pique-nique au Musée des Arts Modeste à Sète, Jocelyne avait apporté cette délicieuse fougasse que je me suis empressée de refaire tellement je m'étais régalée. Je n'ai pas de moule en silicone rectangulaire, je l'ai donc faite dans un moule à manquer de 25 cm de diamètre.

3 oeufs
200 g de sucre
4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
200 g de crème fraiche épaisse (allégée pour moi)
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
50 g de beurre
4 cuillères à soupe de sucre en poudre

Battre les oeufs et le sucre au fouet pendant 15 minutes, ajouter l'eau de fleur d'oranger, et la crème fraiche.
Ajouter ensuite la farine et la levure, fouetter pour que la préparation soit homogène.
Verser dans le moule.
Cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 180°.
Faire fondre le beurre et en badigeonner la surface de la fougasse au sortir du four, saupoudrer de sucre semoule et enfourner pour 5 minutes.
Déguster la fougasse encore tiède mais elle est très bonne aussi froide.

25 août 2009

Entremets 3 chocolats et pâte d'amande

Voici le gâteau que j'ai apporté pour les 20 ans de mon neveu. Il s'agit d'un entremets trois chocolats dont la recette est ici mais au lieu de faire un glaçage au chocolat sur le dessus, je l'ai recouvert de pâte d'amande. J'ai également doublé les proportions car j'ai utilisé ici un cadre de 25 cm x 34 cm, ce qui fait un gâteau pour une bonne vingtaine de personnes.

J'ai utilisé 400 g de pâte d'amande que j'ai étalée au rouleau sur la table recouverte de sucre glace. Il faut obtenir une épaisseur d'environ 2 mm.

Pour la déco, j'ai fait des boudins étroits et longs  que j'ai torsadés ainsi que des roses et des feuilles (mes premières dont je suis plutôt fière) et dont vous trouverez la technique ici.

Cet entremets peut se décliner de différentes façons. Pour l'anniversaire de mon fils j'avais rajouté une cuillère à soupe de pâte de pistache dans la mousse de chocolat blanc et des pistaches grossièrement moulues pour la déco. C'était vraiment très bon.

30 juin 2009

Mousse au chocolat au tofu soyeux

Cette mousse toute légère, sans oeufs, mais à base de tofu soyeux est une recette de Valérie Cupillard.

Je ne suis pas une habituée des produits bio, mais cette recette m'a séduite par sa légèreté.  Le sucre est remplacé par le sirop d'agave, qui est très peu calorique et qui a un index glycémique bas. De plus, c'est un dessert très vite fait et délicieux.

Vous trouverez le tofu soyeux et le sirop d'agave dans les magasins bio (au rayon frais pour le tofu soyeux).

Pour 3 verrines moyennes :

200 g de tofu soyeux
100 g de chocolat noir à 70% de cacao
1 cuillère à soupe de sirop d'agave (ou 2 cuillères à soupe de sucre en poudre)

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.

Mixer ensemble le chocolat fondu, le tofu soyeux et le sirop d'agave.

Verser dans des verrines et mettre au frais. L'idéal étant de préparer cette mousse la veille pour la manger le lendemain.

07 juin 2009

Tartelettes à la banane et à la noix de coco

Si vous avez des bananes à utiliser d'urgence, voici une recette que j'ai trouvée dans mon Petit Larousse des Desserts. Elle est simple, rapide et délicieuse. D'autant plus rapide que j'ai utilisé une pâte sablée du commerce!

Pour 4 tartelettes :

1 pâte sablée préétalée
4 bananes
40 g de beurre
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
50 g de noix de coco râpée

Préchauffez le four à 180°.

Garnissez de pâte sablée 4 moules à tartelettes de 13 cm de diamètres (préalablement beurrés s'ils ne sont pas en silicone). Piquez la pâte avec une fourchette.

Coupez les bananes en rondelles. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle, ajoutez les rondelles de banane et l'extrait de vanille, puis laissez cuire 2 minutes à feu doux en remuant.

Disposez les rondelles de banane sur les fonds de tarte. Saupoudrez de noix de coco, répartissez quelques noisettes de beurre puis enfournez pour 20 à 25 minutes. Servez tiède.

15 mai 2009

Cheesecake

Après mon premier essai très concluant de cheesecake rapide, j'ai renouvelé l'expérience après avoir fait  cette fois un petit tour très instructif chez Loukoum.

J'ai donc opté cette fois pour l'association Ricotta - Saint Moret que j'ai personnellement trouvée un peu trop dense (peut-être à cause des 2 cuillères à soupe de farine?) mais qui a eu beaucoup de succès.

Pour un cercle de 20 cm de diamètre :

Pour la pâte :
200 g de spéculos
60 g de beurre mou

Pour la garniture :
300 g de fromage à tartiner de type St Moret
500 g de ricotta
3 oeufs
80 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de farine
1 pincée de sel
2 cuillères à café d'arôme vanille

Recouvrir un moule à charnière de papier sulfurisé.
Mixer finement les spéculos et rajouter le beurre en mélangeant bien. Presser ce mélange dans le fond et sur les bord du moule et le déposer au frais pendant que vous préparez la garniture.

Préchauffer le four à 160°.
Battre le fromage pour l'assouplir et rajouter progressivement tous les autres ingrédients en mélangeant bien entre chaque ajout.

Verser cette préparation dans le moule et cuire 1 heure. Laissez le cheesecake refroidir dans le four éteint une fois la cuisson terminée. Une fois le cheesecake refroidi, le placer au réfrigérateur pendant 24 heures recouvert de film plastique.

26 avril 2009

Tarte aux pommes simplissime

J'ai découvert la vergeoise tout récemment et j'ai adoré ce sucre à consistance moelleuse, coloré et parfumé.

Pour ma première utilisation, j'ai fait une tarte aux pommes toute simple et délicieuse.

2 rouleaux de pâte feuilletée
800 g de pommes (4 grosses)
40 g de beurre
80 g de vergeoise blonde

Foncez un moule à tarte avec les deux pâtes feuilletées, l'une sur l'autre.

Saupoudrez le fond avec un peu de vergeoise.
Epluchez et émincez les pommes, disposez les sur le fond de tarte.
Faites fondre le beurre et ajoutez la vergeoise.
Nappez les pommes de ce mélange et faites cuire à 180° pendant 35 minutes.

A la demande de plusieurs personnes : je mets deux rouleaux de pâte feuilletée car je trouve qu'ainsi le pâte tient mieux sous le poids des pommes.

03 avril 2009

Cheesecake aux pruneaux

Si j'ose poster cette version très très simplifiée du cheesecake (mon premier), c'est parce qu'il était vraiment  délicieux, la texture était parfaite, bien moelleuse.

1 pâte brisée
500 g de fromage en faisselle
150 g de sucre
2 cuillères à soupe de farine
3 oeufs
20 cl de crème fraîche (allégée pour moi)
quelques pruneaux dénoyautés
3 cuillères à soupe de rhum
1 cuillère à café d'arôme vanille

Bien égoutter la faisselle pendant au moins 20 minutes. Mettre les pruneaux à tremper dans le rhum.

Garnir un moule assez profond avec la pâte brisée, la piquer à la fourchette.

Préchauffer le four thermostat 160°

Battre légèrement les oeufs, rajouter le sucre, la crème fraîche, l'arôme vanille et enfin le fromage bien égoutté.

Égoutter les pruneaux et les disposer sur le fond de pâte. Récupérer le rhum et le rajouter à la préparation oeufs fromage. Bien mélanger.

Remplir votre moule et enfourner pour 30 minutes. Laisser le cheesecake refroidir dans le four puis le placer au frais pendant 24 heures.

25 mars 2009

Galette aux fruits secs

Je suis partie d'une recette de pâte à manqué de Pierre Hermé dans laquelle j'ai rajouté des fruits secs et du rhum. J'ai obtenu un gâteau manqué un peu plat (mon moule fait 25 cm) mais délicieux, parfait pour un goûter ou un petit dej.

I - PRÉPARER LA PÂTE A MANQUE

100 g de farine
70 g de beurre
4 oeufs entiers
140 g de sucre semoule
1/2 sachet de sucre vanillé
3 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
1/2 cuillère à café de sel fin

1°) Tamisez la farine à l'aide d'une passoire posée sur un grand bol.

2°) Faites fondre doucement le beurre dans une casserole, sans le laisser colorer et laissez-le tiédir.

3°) Cassez les oeufs et séparez le blanc du jaune. Mettez les blancs dans un bol.

4°) Dans une terrine, fouettez vigoureusement les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent.

5°) Ajoutez la farine en pluie, le beurre fondu et éventuellement le rhum. Remuez bien afin d'obtenir une préparation homogène.

6°) Dans un bol, battez les blancs en neige très ferme avec le sel, puis incorporez-les délicatement à la pâte.

II - PARFUMEZ LA PÂTE

50 g de noisettes grillées et pilées grossièrement
50 g d'amandes grillées et pilées grossièrement
50 g de raisins secs

Rajouter les parfums à la pâte et mélangez bien. Versez cette préparation dans un moule à manqué et enfournez pour 15 à 20 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Vérifiez que le gâteau est cuit à l'aide d'une lame de couteau : piquez dans le moule, elle doit ressortir sèche.
Laissez tiédir le gâteau manqué dans le moule, puis démoulez-le et faites-le refroidir sur une grille.

18 mars 2009

Bavarois fruits rouges et exotiques

Voici le deuxième gâteau que j'avais apporté pour l'anniversaire de mon frère. C'est la première fois que je faisais un entremets aussi grand (je me suis d'ailleurs fait prêter le cadre). J'ai réalisé les mousses bavaroises selon la recette de Pierre Hermé. Chaque mousse est composée d'une crème anglaise collée (avec de la gélatine), d'une crème fouettée et d'un coulis de fruits.

Il était délicieux, malgré un petit problème de tenue de  la mousse aux fruits exotiques en raison de la présence d'ananas (l'ananas contient naturellement des substances qui ont tendance à empêcher la gélatine d'agir et donc à solidifier la préparation. Ce que je ne savais pas encore mais dont je me rappellerai!)

Pour un gâteau de 20 à 22 parts (dans un cadre de 35 x23 cm)

1) Préparer les deux biscuits cuillère :

6 oeufs (séparer les blancs des jaunes)
200 g de sucre
160 g de farine
40 g de Maïzena
40 g de sucre glace

Préchauffer le four à 180°.
Battez les blancs d'oeufs et le sucre au fouet jusqu'à obtention d'une consistance meringuée. Les blancs doivent être très fermes et former le "bec d'oiseau". Incorporez aux blancs meringués les jaunes d'oeufs en mélangeant délicatement à la spatule. Ajoutez ensuite la farine et la maïzena tamisées ensemble.

Divisez la pâte en deux parties égales.

Versez la première partie sur le flexipat ou sur votre plaque à pâtisserie . Avant cuisson, saupoudrez la surface de sucre glace.
Faites cuire 10 à 12 minutes à 180°. Démoulez quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit.

Renouveler l'opération pour le deuxième biscuit. Réservez

2°) Préparez la crème fouettée

- 40 cl de crème liquide
- 10 cl de lait entier

* Entreposez la crème et le lait 2 heures au moins au réfrigérateur : ils doivent être à 4°C.

* Versez-les dans un cul de poule placé dans un grand récipient rempli de glaçons et mélangez-les bien.

* Fouettez ensuite la mélange crème-lait énergiquement au fouet à main, si vous utilisez un batteur électrique, faites le tourner à vitesse moyenne.

* Arrêtez de travailler la crème dès qu'elle est ferme, sinon elle se déferait et se transformerait en beurre.

* Réservez au frais

3°) Préparez le coulis de fruits rouges

- 500 g de purée de fruits rouges (de chez Picard pour moi)
- le jus d'un demi citron
- 3 feuilles de gélatine

* Faites tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans un bol d'eau.

* Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le coulis de fruit. Hors du feu, ajoutez le jus de citron et la gélatine égouttée. Réservez

4°) Préparez le coulis de fruits exotiques

Procédez de la même façon que pour le coulis de fruits rouge mais choisissez bien votre purée de fruits,  j'ai utilisé une purée de fruits exotiques de chez Picard qui est très bonne mais qui contient plus de 50% d'ananas et j'ai eu beaucoup de problème à faire prendre ma mousse. Je vous conseille d'éviter l'ananas ou bien de doubler les doses de gélatine.

5°) Préparez la crème anglaise collée à la vanille :

-2 gousses de vanille
- 15 cl de lait frais entier
- 20 cl de crème liquide entière
- 4 jaunes d'oeufs
- 85 g de sucre semoule
- 2 feuilles de gélatine

* Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

* Ouvrez les gousses de vanille en deux et grattez les graines. Mettez les gousses et les graines dans une casserole, ajoutez le lait et la crème, portez à ébullition, puis laissez infuser 10 minutes. Filtrez.

* Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant 3 minutes, puis versez le lait vanillé progressivement, en remuant.

* Remettez le tout dans la casserole et faites cuire la crème sur feu moyen, sans cesser de la travailler à la spatule ou à la cuillère en bois jusqu'à 83°, en évitant surtout d'atteindre l'ébullition, puis retirez-la du feu et tournez-la très lentement pour qu'elle soit parfaitement onctueuse. Elle est alors à la "nappe", un doigt passé sur la spatule y laisse sa trace.

* Filtrez-la à l'aide d'une passoire fine posée au dessus d'un grand bol.

* Ajoutez la gélatine essorée en remuant pour dissoudre celle-ci complètement.

* Plongez le bol contenant la crème anglaise dans un grand récipient rempli de glaçons et remuez jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir (20°).

6°) Préparez les crèmes bavaroises

Mélangez la moitié de la crème anglaise collée avec la moitié de la crème fouettée puis ajoutez délicatement la coulis de fruits rouges gélifié.

Procédez de la même façon avec la purée de fruits exotique.

7°) Montage en cadre

Préparer le sirop :

80 g d'eau
90 g de sucre
10 g de liqueur de votre choix (une cuillère à soupe)

* Chemisez le cadre de film transparent. Déposez le premier biscuit et l'imbiber avec la moitié du sirop

* Versez la crème bavaroise au fruits rouges. Laisser prendre 10 minutes au congélateur.

* Déposez le second biscuit imbibé du reste de sirop

* Versez la crème bavaroise aux fruits exotiques

* Conservez deux heures au congélateur avant de faire le glaçage

8°) Préparer le coulis gélifié :

1/2 mangue
10 cl d'eau
3 cuillère à soupe de sirop de sucre
3 feuilles de gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
Mixez la mangue avec l'eau et le sirop de sucre. Faites chauffer la moitié de la préparation et y ajoutez la gélatine essorée, bien remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue. Laissez refroidir 10 minutes puis versez sur le bavarois. Lissez et laissez prendre au réfrigérateur. Il faut que le bavarois reste au moins six heures au frais, l'idéal étant de le préparer la veille.

Retirez délicatement le cadre et décorez selon votre imagination. J'ai mis quelques fruits, des coques de macarons et des petites décos de mousse de mangue hyper-gélifiée avec de l'agar-agar que j'avais laissée durcir dans mes moules à mini-madeleines.