15 décembre 2009
Sablés de Noël
L'année dernière je vous proposais une recette de sablés de Noël aux épices, cette année j'ai testé avec succès ces petits biscuits largement inspirés du blog Cakes in the City
Pour 40 sablés :
250 g de farine
125 g de sucre
125 g de beurre ramolli
50 g de poudre d'amandes
1 oeuf 2 jaunes
Arôme vanille
1 jaune d'oeuf + 1 c. à s. d'eau pour dorer
Bien mélanger le beurre avec le sucre et les oeufs (j'ai utilisé la feuille du robot). Rajouter la farine et la poudre d'amandes et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pate homogène.
Etaler au rouleau et découper à l'aide d'emporte pieces.
Dorer avec le jaune d'oeuf.
Cuisson 10 minutes dans un four préchauffé à 180°
17 novembre 2009
Croquants aux pistaches
Une variante bien sympa des croquants aux amandes (je n'avais pas d'amandes, je les ai remplacées par des pistaches et un reste de muesli). Mais vous pouvez aussi bien faire la recette originale avec des amandes et des noisettes.
Pour une quarantaine de croquants :
500 g de farine
175 g de sucre
4 oeufs
10 cl d'huile
1 paquet de levure
1 cc d'arôme vanille (ou un paquet de sucre vanillé)
150 g de pistaches émondées + 100 g de muesli (dans la recette originale 150 g d'amandes + 150 g de noisettes grillées)
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et prennent du volume.
Mettre l'huile dans la farine et la levure. Rajouter les oeufs battus et bien mélanger.
Ajouter ensuite la garniture de votre choix : amandes, noisettes, pistaches ou muesli.
Bien huiler les mains et former des rouleaux. J'en ai formé deux mais ils ont tellement gonflé à la cuisson que je me suis retrouvée avec des croquants un peu trop grands à mon goût. La prochaine fois, j'en formerai 3. Dorer avec un jaune d'oeuf.
Faire cuire 20 minutes à 180°.
Après 20 minutes de cuisson, sortir les pains, les laisser un peu refroidir et couper, à l'aide d'un couteau électrique de préférence, des tranches d'environ 1 cm de large.
Baisser la température du four à 140° et remettre les croquants à sécher 5 minutes de chaque côté.
21 septembre 2009
Cigares aux amandes cuisson au four
Après mon premier essai de cigares aux amandes selon la recette de mon amie Piroulie, voici une version simplifiée puisqu'on utilise ici des feuilles de brick et la cuisson se fait au four et non en friture, beaucoup plus rapide donc et tout aussi gourmand. Vous pouvez également utiliser des feuilles de pâte filo.
Pour 30 cigares :
15 feuilles de brick
250 g d'amandes en poudre
125 g de sucre
1 oeuf + 1 blanc
1 zeste de citron
un peu de beurre fondu (j'utilise du beurre clarifié)
Graines de sésame grillées
PREPARER LA FARCE
Dans une casserole faites chauffer le sucre avec un peu d'eau jusqu'à ce que le sirop soit légèrement "perlé" (c'est à dire qu'il forme une petite perle lorsque vous levez la cuillère, la préparation est à environ 110°). Baissez le feu et incorporez la poudre d'amandes et le zeste de citron. Mélangez sans arrêt sur feu doux pendant 2 ou 3 minutes, le temps que la préparation sèche un peu.
Retirez du feu et continuer à bien remuer jusqu'à refroidissement.
Incorporez ensuite l'oeuf entier et le blanc.
CONFECTION DES CIGARES
Coupez chaque feuille de brick en deux. Badigeonnez-la de beurre fondu à l'aide du pinceau. Placer un peu de farce au amandes en longueur, replier les deux bords latéraux de la feuille et roulez ensuite pour former un cigare.
Placez les cigares sur une plaque à pâtisserie légèrement beurrée et enfournez à four préchauffé à 180° pour environ 10 à 15 minutes en les retournant à mi-cuisson. Surveillez et retirez-les du four dès qu'ils sont dorés.
PRÉPARER LE SIROP
2 verres de sucre
1/2 verre d'eau
4 cuillères à soupe de miel
Jus d'un demi citron
un gros zeste de citron
Faire bouillir le sucre et l'eau pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le sirop épaississe.
Ajouter le miel et le citron (zeste et jus) et faire bouillir encore un peu.
Tremper les cigares dans ce sirop.
Il
faut faire attention que le sirop ne soit pas trop épais pour éviter
que les cigares se collent entre eux, rajouter de l'eau si nécessaire.
Saupoudrez les cigares de graines de sésame grillées.
13 juillet 2009
Petites couronnes
Encore une recette de délicieux petits gâteaux secs que nous faisait ma mère. Pour la réalisation de ces couronnes, l'idéal est d'avoir une machine à pâte pour obtenir une pâte vraiment très fine mais je pense que l'on peut aussi l'étaler au rouleau à pâtisserie.
500 g de farine
1 paquet de levure
125 g de sucre
125 cl d'huile
125 cl de vin blanc
5 cl de rhum (ou le parfum de votre choix)
Dans une casserole versez le vin blanc et l'huile, bien les mélanger.
Rajouter le sucre et faire chauffer à petit feu en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout.
Rajouter à ce liquide la farine, la levure et l'ârome. Bien pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Séparez la pâte en 5 ou 6 pâtons. Vous allez travaillez chaque pâton l'un après l'autre.
Chaque pâton doit être étalé (au rouleau ou à la machine à pâte) de façon à obtenir une pâte très très fine, que l'on roulera ensuite sur elle même pour obtenir un long boudin. Coupez ensuite ce boudin en plusieurs tronçons pour former soit de couronnes, soit plus simplement des petits bâtons.
Cuisson : 20 minutes à 170°
Le fait d'étaler la pâte très finement et de la rouler ensuite sur elle-même permet d'obtenir un feuilletage.
30 mai 2009
Pâte de fraise
Une recette de pâte de fruit très simple à réaliser et tellement meilleure que celles qu'on achète.
1,200 kg de fraises
1 kg de sucre pour confiture
2 feuilles de gélatine
sucre cristallisé
Lavez les fraises, équeutez-les et passez-les au moulin à légumes. Pesez la pulpe : il doit y avoir 1 kg. Pesez ensuite 1 kg de sucre pour un 1 kg de pulpe. Rajoutez-en si vous avez plus de pulpe.
Versez cette pulpe dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez la moitié du sucre et portez de nouveau à ébullition en tournant avec la spatule en bois. A la reprise de l'ébullition, mettez l'autre moitié du sucre en tournant toujours. Maintenez la cuisson à gros bouillons pendant 6 ou 7 minutes.
Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. puis essorez-la. Délayez-la dans un bol avec un peu de pulpe chaude puis reversez le contenu du bol dans la casserole et mélangez bien.
Pour couler la pâte j'ai utilisé mes moules à petits fours en silicone mais si vous n'en avez pas, posez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et par dessus un cercle sans fond. Coulez la pâte dedans, égalisez et laissez refroidir. Puis découpez-la en carrés et roulez ceux-ci dans le sucre cristallisé.
02 mai 2009
Mirlitons
J'ai découvert ces petits mirlitons dans un recueil de recettes de petits gâteaux des éditions Atlas. Ils se rapprochent d'assez près de mes corbeilles aux amandes, mais ici il y a de la confiture d'abricot et on utilise un rouleau de pâte feuilletée. Une réalisation donc simple et plutôt rapide pour un résultat très sympa.
Je les ai réalisés dans des moules à mince-pies, on les fait normalement dans des moules à tartelettes, de préférence à bord droit.
Pour 6 mirlitons :
230 g de pâte feuilletée
50 g d'amandes en poudre
9 amandes mondées
2-3 cuillères à soupe de confiture d'abricot
3 pincée de vanille
2 oeufs
25 g de beurre
50 g de sucre en poudre
6 cuillères à café de sucre glace
1°) Le fonçage des moules
Etalez 230 g de pâte feuilletée sur 2-3 mm d'épaisseur et découpez-y 6 disques avec un cercle de 10 cm de diamètre. Déposez-les dans 6 moules et faites remonter la pâte tout autour sur au moins 1 cm de haut. Piquez les fonds à la fourchette, déposez les moules dans le réfrigérateur et laissez reposer 30 minutes.
2°) La préparation de la garniture
Préchauffez votre four à 190°. Faites fondre 25 g de beurre à feu doux. Cassez 2 oeufs dans un bol et battez-les à la fourchette. Ajoutez 50 g de sucre et 3 pincées de vanille. Mélangez bien et ajoutez 50 g d'amandes en poudre. Mélangez très soigneusement, puis incorporez le beurre fondu.
3°) Les moules garnis
Mixer 2-3 cuillères à soupe de confiture d'abricot pour la réduire en purée. Sortez les moules du réfrigérateur. Garnissez-en le fond avec la confiture d'abricots en l'étalant régulièrement. A l'aide d'une cuillère à soupe, emplissez ensuite les moules avec la préparation précédente.
4°) La finition
Coupez 9 amandes mondées en deux. Déposez 3 demi-amandes en forme de trèfle au centre de chaque mirliton. Saupoudrez-les avec 6 cuillères à café de sucre glace. Mettez-les au four et laissez-les cuire pendant 15 minutes. Faites glisser les mirlitons sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les démouler.
09 avril 2009
Nougat aux dattes
Pendant les fêtes de Pâques ma mère nous faisait cet excellent nougat un peu épicé.
1 kg de belles dates bien tendres sans les noyaux
500 g de miel
100 g de sucre
500 g d'amandes émondées et grillées
500 g de noisettes grillées
1 c.c. de noix muscade
1c.c. de cannelle
1/2 c.c. de poivre
le zeste d'une orange
graines de sésame
1 c.s. d'huile pour former les barres
Dans une marmite, mettez le miel et le sucre. A l'ébullition, ajoutez les dattes bien écrasées. Travaillez sur le feu, c'est à dire mélangez bien le tout avec une cuillère en bois jusqu'à ce que se forme une boule qui se détache de la marmite. Attention, plus on travaille la préparation sur le feu et plus le nougat sera dur.
Parfumez avec les épices et le zeste d'orange. Vous pouvez aussi rajouter quelques feuilles de verveine séchée.
Rajoutez sans faire cuire les amandes et les noisettes. Laissez refroidir.
Quand la préparation est bien tiède, on met un peu d'huile dans les mains et sur le plan de travail, on prend une petite quantité dans la masse cuite et on forme une barre de nougat. Là aussi, plus on met de l'huile dans ses mains, plus le nougat sera dur.
Roulez ensuite les rouleaux de nougat sur des graines de sésame grillées.
29 mars 2009
Financiers à la noisette
Nous avons beaucoup aimé cette version de financiers avec de la poudre de noisette.
Pour une vingtaine de mini-financiers :
80 g de beurre
50 g de poudre de noisette
100 g de sucre glace
30 g de farine
60 g de blanc d'oeuf (soit 2 blancs)
1 pincée de sel
1 - Mettez le beurre dans une casserole, faites-le fondre et laissez-le bouillir jusqu'à ce qu'il colore légèrement et obtienne un subtil parfum de noisette. Retirez la casserole du feu et filtrez le beurre.
2 - Pendant ce temps, mettez dans un saladier la poudre de noisette, le sucre glace, la farine, le sel et les blancs d'oeuf. Mélangez soigneusement jusqu'à l'obtention d'une préparation bien homogène. Incorporez-y alors progressivement le beurre.
3 - Préchauffez le four à 180°. Remplissez de cette préparation des moules à financiers. Disposez sur le dessus un peu de noisettes que vous aurez grossièrement concassées et enfournez pour 10 à 12 minutes.
21 mars 2009
Macarons guimauve et caramel
Hier, c'était la journée du macaron et, puisqu'on m'a offert des petites bouteilles de sirop très originaux, parfum barbe à papa, pomme d'amour, guimauve et caramel, j'ai choisi d'aromatiser les ganaches de mes macarons au caramel et à la guimauve. C'était original et délicieux, le parfum du caramel étant plus prononcé que celui de la guimauve.
J'ai encore une fois utilisé la recette de Mercotte
de macarons sans meringue italienne. J'ai simplement divisé les poudres amandes-sucre glace en deux ainsi que les blancs une fois montés en neige afin de colorer chaque moitié, l'une en marron clair, l'autre en turquoise.
Pour une trentaine de macarons :
65 g de blanc d'oeuf (2 petits)
115 g de sucre glace
65 g de poudre d'amandes
15 g de sucre en poudre
2 gouttes de colorant jaune et 12 gouttes de bleu pour les macarons à la guimauve
2 gouttes de colorant bleu, 7 de jaune et 6 de rouge pour les macarons caramel
J -3 :
Séparer les blancs d'oeuf des jaunes. Réserver les blancs dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
J -1 :
Torréfier la poudre d'amandes 10 minutes dans le four à 150°. Une fois refroidie, mixez-la avec le sucre glace.
Le jour J :
Sortir les blancs d'oeuf du frigo au moins une heure avant de commencer.
Tamiser la préparation poudre d'amandes-sucre glace. Divisez la en deux parties égales.
Préchauffer le four à 145° avec, à l'intérieur, une plaque lisse posée sur la grille.
Monter les blancs en neige ferme avec 2 gouttes de citron et une pincée de sel. Il faut laisser mousser les blancs et rajouter le sucre en poudre progressivement. Une fois montés en neige divisez les en deux parties égales et colorez les.
Ajoutez en deux fois les poudres dans les blancs, mélangez avec une maryse en un mouvement de bas en haut en partant du centre du récipient. Vous devez obtenir un appareil lisse et brillant qui doit faire le ruban sans être liquide. Remplissez une poche à douille de la première préparation. Réservez. Puis faire de même avec les autres moitiés de blancs et de poudre.
Enfournez sans croutage sur la plaque chaude pendant 13 minutes. J'avais deux plaques, j'ai donc fait deux cuissons successives.
Pour les ganaches :
100g de crème liquide
125 g de chocolat blanc
1 cuillère à soupe de sirop de caramel et 1 cuillère à soupe à la guimauve
25 g de beurre
Chauffez la crème liquide dans une casserole jusqu'à ébullition. Versez la en 3 fois sur le chocolat râpé, en mélangeant bien à chaque fois afin d'obtenir une ganache onctueuse et lisse. Ajoutez le sirop et bien remuer. A la fin, ajoutez le beurre et laissez refroidir.
Puis divisez la préparation en deux parties égales et aromatisez-les avec le sirop.
Avant que la ganache au chocolat n'épaississe trop, garnissez tous les macarons à l'aide d'une poche à douille. Réservez 24 heures au frais et mettez à température ambiante une heure avant de déguster.
Mes autres recettes de macarons :
04 mars 2009
Makrouds aux dattes
Ces petits makrouds là ne ressemblent à aucun autre, ce sont les meilleurs, les plus tendres, que je n'ai jamais mangés : ce sont les makrouds de ma tante Jeanine.
Me voici donc dans la cuisine de Super-Jeanine pour que, du haut de ses 80 ans, elle me transmette son savoir faire. J'ai pris pas mal de photos pour vous en faire profiter.
Pour 80 petits makrouds
La veille :
Confection de la pâte :
1 kg de semoule moyenne
1/2 paquet de levure chimique
1 pincée de sel
5 oeufs entiers
200 g de sucre
1/4 de litre d'huile
1 zeste de citron
1 paquet de sucre vanillé
Faire très légèrement sécher la semoule dans une poêle sans matière grasse mais à feu très doux et en remuant constamment avec une spatule en bois. Il ne s'agit pas de la "griller" mais de la dessécher un peu, elle ne doit pas colorer. Laissez la refroidir.
Battre les oeufs avec le sucre et le sel très longuement jusqu'à ce qu'ils blanchissent et prennent du volume.
Tout en continuant à battre, rajoutez progressivement l'huile.
Mélangez bien la semoule avec la levure et les zestes de citron,
puis incorporez ce mélange aux oeufs.
Mélangez bien le tout et laisser reposer, couvert, toute la nuit dans le frigo.
Préparer la farce aux dattes :
1 kg de dattes
1 paquet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
Dénoyautez les dattes et mixez-les finement avec l'huile et le sucre vanillé. Réservez dans une boîte hermétique.
Le lendemain :
Confection des makrouds :
C'est la partie la plus délicate de la recette. Pour plus de facilité, ma tante se sert de deux sacs en plastique qu'elle découpe de façon à obtenir deux grands rectangles. L'un va servir pour la semoule, et l'autre pour la datte.
Partagez
la pâte de semoule en cinq et formez-en 5 boules. Faites de même avec la farce aux dattes.(quand j'ai pris la photo, il n'en restait que deux, Super-Jeanine avait fait les 3/5 du travail avant que je n'arrive)
Préparez un bol rempli de vin blanc et aromatisé avec de l'eau de fleur d'oranger.
Sur le plan de travail étalez bien le premier sac en plastique. Disposez au milieu une boule de semoule. Trempez vos mains dans le bol de vin blanc et humectez bien la semoule, en la pétrissant jusqu'a ce qu'elle soit souple (mais pas collante). Aplatissez un peu la semoule en forme de rectangle, puis rabattez les bords du sac plastique qui vous servira de gabarit. Et continuez à aplatir la semoule au rouleau à pâtisserie
(je ne fais la publicité d'aucune grande surface!)
Repliez ensuite les bords du plastique pour délimiter un rectangle d'environ 70 cm x 15 cm. Et étalez la pâte le plus régulièrement possible à l'intérieur de ce rectangle, vous devez avoir une épaisseur de 2 à 3 mm.
Procédez de la même façon avec une boule de datte, en faisant cette fois un rectangle aux dimensions légèrement inférieures à celui rempli de semoule :
Dépliez délicatement les sacs plastiques
Superposez le rectangle de dattes sur celui de semoule et roulez délicatement en vous aidant du plastique pour former un boudin régulier.
Découpez ensuite vos makrouds en biais
Recommencez l'opération jusqu'à ce que vous ayez utilisé les 5 boules de semoule et les 5 boules de dattes.
Préparez un sirop au miel :
1 verre de sucre
1/2 verre d'eau
500 g de miel
le jus d'un citron
Dans un bain marie, faites bouillir le sucre et l'eau. Rajoutez le miel et le jus de citron. (On utilise un bain marie pour ne pas que le sirop épaississe trop, sinon vos makrouds se colleraient entre eux.) Réservez au chaud à petit feu, toujours dans le bain marie, pendant toute la cuisson des makrouds.
Cuisson :
Faites frire vos makrouds par 10 environ (voire plus si vous avez une friteuse assez large)
égouttez-les :
et trempez-les au fur et à mesure quelques minutes dans le miel toujours dans le bain marie. Puis sortez-les et égouttez les à nouveau.
A la fin, versez dessus le sirop restant.
Super-Jeanine est aussi une adepte du web, elle adore visiter nos blogs. Je suis sûre qu'elle appréciera vos commentaires.