10 mai 2009
Pain tressé
Voici un pain que faisait ma mère. Elle aromatisait la pâte avec des graines d'anis. Je n'en avais pas, je l'ai donc laissée nature.
Pour 2 pains moyens (ou un plus gros) :
500 g de farine
160 ml d'eau
2 cc de sel
1 cs de sucre
5 cs d'huile
2 oeufs légèrement battus
1 sachet de levure boulangère
Mettre tous les ingrédients dans la MAP au programme "pâte".
Pendant le pétrissage vous pouvez rajouter une cuillère à soupe de graines d'anis.
A la fin du programme, façonnez le pain et laisser lever encore environ une 1/2 heure. Vous pouvez vous servir comme repère d'une petite boule de pain que vous mettez dans un verre d'eau, lorsque la petite boule remonte à la surface, le pâte a assez levé.
Vous pouvez simplement faire une tresse à 3 branches. Pour la technique de la tresse à 4 branches, j'ai suivi les conseils de Piroulie. Allez voir, c'est très bien expliqué.
Badigeonnez vos pains au pinceau avec un jaune d'oeuf battu, vous pouvez éventuellement saupoudrer des graines de sésame.
Préchauffer le four à 180° et enfourner pour environ 25 minutes.
J'ai également fait des petits pains toujours en suivant les conseils de Piroulie pour le façonnage. Avec 500 g de farine j'ai obtenu 8 petits pains.
15 avril 2009
Mouna
La mouna est une brioche aromatisée à l'orange (zestes d'orange, eau de fleur d'oranger, morceaux d'orange confite).
Je vous donne une version rapide de la recette, avec la MAP, mais pour plus de détails et si vous préférez préparer la pâte au robot, allez voir chez mon amie Piroulie où tout est superbement bien expliqué. J'ai suivi sa recette à la lettre.
Pour une quinzaine de petites briochettes ou 2 grosses mounas :
- 500 g de farine
- 10 cl d'huile
- 1 paquet de levure boulangère sèche
- 4 jaunes d'oeufs
- 2 sachets de sucre vanillé
- 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- environ 150 ml de lait (le total huile+lait+oeufs doit faire environ 350 ml)
- 1 càc de zestes d'orange
- 1 pincée de sel
La veille :
Mettez touts les ingrédients dans la cuve de votre MAP dans l'ordre préconisé par le fabriquant.
Lancez le programme pâte.
A la fin du programme, mettez la pâte dans un bol (elle doit être un peu collante), recouvrez-la d'un film étirable et placez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain :
Sortir la pâte du frigo et dégazez-la (la travailler pour la faire dégonfler)
Partagez la pâte en deux et pétrissez à nouveau si vous souhaitez faire 2 grosses mounas, sinon vous pouvez façonnez des petits pains ronds d'environ 70 g chacun ou utiliser des moules à briochettes.
Laissez encore monter la pâte dans un endroit chaud (je les couvre d'un torchon, puis d'une petite couverture et je les place près d'un radiateur) pendant une bonne heure.
Préchauffer le four à 180°.
Badigeonnez les mounas avec du jaune d'oeuf, saupoudrez-les avec du sucre concassé ou du sucre semoule et enfournez pour 15 à 20 minutes pour des petites mounas et 25 à 30 minutes pour les grosses.
01 février 2009
Petits pains au lait
Une recette de petits pains au lait que m'a donnée ma tante. Elle est très facile et rapide à réaliser ; je l'ai définitivement adoptée pour mon petit déj. J'en prépare une vingtaine, je les fais congeler et j'en sors un tous les jours. Ils sont très bons.
Pour une vingtaine de petits pains :
500 g de farine
50 g de sucre
1 c.c de sel
100 ml d'huile
250 ml de lait
1 oeuf
1 paquet de levure boulangère (ou 20 g de levure fraiche)
Je prépare la pâte dans la machine à pain au programme "pâte". Sinon, mettre tous les ingrédients dans un grand saladier ou le bol de votre robot. Bien pétrir la pâte pour qu'elle se détache du bol. Couvrir le bol d'un linge et d'une petite couverture et laisser lever environ 1 heure.
Lorsque la pâte est levée, la dégazer (exercer une pression sur la pâte pour enlever le gaz situé à l'intérieur) et former des petits pains de 60 g chacun. Pour le façonnage, je forme tout d'abord un petit boudin dans lequel je fais ensuite tout simplement un noeud. Je replis ensuite les deux extrémités du noeud sous le petit pain.
Les laisser encore lever environ 1/2 heure (de nouveau sous le torchon et la petite couverture)
Préchauffer le four à 180°.
Dorer les petits pains avec du jaune d'oeuf délayé dans du lait avant de les enfourner pour 10 minutes.
12 juin 2008
Pain marguerite à la farine de soja
Pour utiliser mon paquet de farine de soja j'ai fait ce pain :
200 g de farine blanche (T55)
100 g de farine de soja
220 ml d'eau
1 sachet de levure boulangère
1 c.c. de sel
1 c.c. de sucre
1 c.s d'huile d'olive
1 c.s. d'un mélange de graines boulangères (pavot, sésame, etc..)
Mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancer le programme "pâte". (rajouter les graines en cours de pétrissage)
A la fin du programme, sortez le pâton et façonnez 7 petites boules. Placez en une au milieu et les autres autour sur une plaque ou un moule à tarte, assez espacées les unes des autres. Elles se souderont en levant et à la cuisson.
Laisser lever 30 minutes à l'abri des courants d'air.
Incisez légèrement les boules et farinez le dessus de votre pain. Enfournez dans un four préchauffé à 220° pour environ 25 minutes (dans mon four à chaleur tournante 20 minutes ont suffi)
Sortez-le et laisser refroidir sur une grille.
Voilà, ça donne un pain assez dense, au gout un peu rustique qui est en fait assez rapide à faire.
05 juin 2008
Petits pains aux graines de sésame et pavot
Je n'ai pas eu le temps de passer à la boulangerie aujourd'hui, c'était l'occasion rêvée pour me servir de ma machine à pains que j'avais un peu oubliée ces derniers temps.
Pour 6 petits pains :
300 g de farine T 55
180 ml d'eau
1 c.c. de sel
1 c.c. de sucre
1 c.c. de jus de citron
1 c.s. d'huile d'olive
1 sachet de levure boulangère
Mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancer le programme "pâte seule". A la fin du programme sortir la pâte et former 6 petits pains que vous placerez sur la plaque du four garnie de papier cuisson. Couvrir et laisser lever au chaud pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 220°. Badigeonner les petits pains d'eau salée et saupoudrez les de graines de sésame ou de pavot. Faire une entaille au milieu de chaque petit pain avec une paire de ciseaux. Enfourner pour 15 à 20 minutes.
17 mai 2008
Hot Dogs maison
Voici une recette de hot dogs qui circule sur le net et que j'ai essayée ce soir. Les proportions sont données pour 6 Hot dogs mais j'en ai fait 7, ce qui permet de manger un peu moins de pain. A faire selon vos goûts.
Pour 6 ou 7 hot dogs :
Pour la pâte:
- 1 œuf + lait = 210 ml (casser l'œuf dans un verre gradué et compléter avec le lait)
- 1,5 cc de sel
- 350 g de farine T55
- 1,5 cc de levure boulangère
Pour la Garniture :
- 3 cs de moutarde
- 3 cs de ketchup
- 120 g d'emmental râpé
- 6 ou 7 saucisses de Strasbourg ou de volaille
Mettre dans la cuve de la MAP les ingrédients de la pâte et lancer le programme "pâte".Une fois le programme terminé, sortir le pâton de la cuve, dégazer puis le diviser en 6 ou 7 morceaux .
Aplatir chaque morceau en rectangle et tartiner d'une demie-cuillerée de moutarde, d'une demie-cuillerée de ketchup, parsemer de fromage râpé et déposer la saucisse. Refermer la pâte en soudant bien les bords puis déposer le hot dog sur la plaque du four .Procéder de même avec les autres morceaux de pâte.
Laisser lever les hot dogs pendant environ 45 min sous un torchon humide. (10 minutes seulement pour moi, car il était tard...) Badigeonner les hot dogs de lait, faire des entailles avec la pointe d'un couteau ou un cutter et enfourner à four préchauffé à 180° pendant 20 min.
A déguster chaud, c'était un vrai régal
