06 octobre 2009
Les cigales au M.I.A.M. et atelier de pâte à tielles
Le M.I.A.M. (Musée International des Arts Modestes) à Sète organisait dimanche un pique nique sur le mode de "l'auberge espagnole" : tous ceux qui le voulaient venaient avec un plat à partager. Nous n'avons pas râté cette occasion pour nous retrouver entre cigales : J'ai eu le plaisir de retrouver Lavande, Jocelyne et Circée.
Après le pique nique, nous avons assisté à un atelier de pâte à tielles proposé par Monsieur CARQUET qui nous a livré ses secrets pour réussir cette pâte bien particulière. (la tielle est une spécialité sétoise, c'est une tourte en pâte à pain farcie de poulpes à la sauce tomate)
Circée prépare le levain selon les directives du maître
Lavande fonce le moule, habileté, gestes précis!
le garnit avec la farce
Et voilà le résultat avant cuisson.
Moi, j'en ai fait trois petites, un peu trop cuites, un peu trop sèches, mais je vais vite retenter l'expérience à la maison et vous la faire partager grâce à Jocelyne qui nous a scrupuleusement noté recette et conseils. Mais vous pouvez d'ores et déjà aller voir chez Lavande et chez Circée qui l'ont publiée .
Voici une des miennes (la moins cramée...)
24 août 2009
Les cigales
Les cigales s'étant rencontrées
cet été
autour d'un pique-nique
fort sympathique
décidèrent de se retrouver
de temps en temps pour cuisiner
Pas une seule ne se désista
Elles alertèrent les autres blogueuses, leurs voisines
"Venez" leur dirent-elles
"nous rejoindre dans nos cuisines
nous allons faire chanter nos gamelles"
Nombreuses ont répondu à leur appel
et nos cigales n'ont plus qu'une seule devise :
"Et bien, cuisinons maintenant !"
~~~~
Vous l'avez compris, il s'agit de notre nouveau groupe des blogs du Languedoc qui ne demande qu'à s'agrandir. Si vous souhaitez nous rejoindre, voici les deux conditions requises !
- Habiter dans un périmètre géographique proche : Hérault, Gard, Aude pour participer facilement aux rencontres
- avoir un blog ayant un minimum d’activité…
Voici les toutes premières cigales :
- Lavande de Ligne et papilles
- Celaie et betsa de Celaie et Betsa
- Circée de La cuisine de Circée
- Jocelyne de Délices eyes
- Lapinouack de Un peu d'épice
- Melinda de Carnet gourmand
- Nadine de Binôme gourmand
- Kate Le plat du jour
-Virginie de Mon p'tit coin gourmand
-Magalie de Magoo'rmandise
- et moi-même
22 août 2009
De retour de Vacances
Pour mon retour, après trois semaines d'absence, j'aimerais vous inviter non pas dans ma cuisine mais dans celle du château de Chenonceau que j'ai visité pendant mes vacances. Je vous laisser apprécier.
Le four :
La plaque de cuisson :
Le chaudron :
Moules et Casseroles :
26 juillet 2009
Super Pique Nique
Je ne suis pas très présente sur mon blog en ce moment mais je n'aurais surtout pas râté notre deuxième rencontre des blogueuses du Sud.
Grâce à l'initiative de Lavande j'ai pu également retrouver avec plaisir Mélinda et Delice-eyes et j'ai fait la connaissance de Circée et de Georgiana qui est venue de Marseille.
Un moment très sympathique, comme l'année dernière, je n'ai pris le temps que de quelques photos que je vous laisse découvrir.
Voilà, j'ai tenu à faire un petit compte rendu rapide de cette agréable journée avant de partir en vancances pour presque trois semaines.
23 juillet 2009
Pique Nique du Grand Sud 2
Pique nique du grand sud 2
Je n'étais pas sûre jusqu'à présent de pouvoir me rendre dimanche prochain à ce pique nique qui va me permettre de retrouver avec grand plaisir toute la petite équipe de l'année dernière et bien d'autre encore je l'espère.
Je fais donc un copier coller de l'article de Delices Eyes :
A l'initiative de Lavande de "Ligne et Papilles", un deuxième pique nique des blogs de l'hérault est prévu le 26 juillet 2009 .
Mélinda de "Carnet gourmand" a déjà répondu présente de même que Virginie de "Mon p'tit coin gourmand", qui se joindra à nous ?
Tous les blogueurs, nos lecteurs et leurs enfants sont les bienvenus !
" Cette année nous nous retrouvons à Bessilles. Cette base de loisirs à Montagnac offre une aire fabuleuse pour les pique-niques avec des barbecues publiques dans un parc ombragé, une piscine, un tennis, un site d’accro-branches, un terrain idéal pour le VTT…
Autant dire que l’endroit est idéal pour les familles.
Je rappelle les règles !
- chacun apporte son repas et ses boissons mais peut aussi apporter une petite chose (ou plusieurs) à faire goûter aux autres (oui oui oui !!!!)
- le lieu du Rendez vous est l’aire des pique nique de Bessilles à Montagnac.
- l’heure : 11 heures, manière de prévoir l’apéritif!
- des tables sont disponibles sur place
- prévoyez crème solaire, nappe, vaisselle et bonne humeur "
21 janvier 2009
Beurre clarifié
Depuis que j'ai découvert le beurre clarifié (ou ghee en Inde) avec sa capacité à résister aux cuissons hautes température (180°) sans brûler, je ne peux plus m'en passer. C'est paraît-il la meilleure matière grasse de cuisson. On peut le porter à des températures supérieures à celle de l'huile d'olive. Je m'en sers beaucoup pour faire revenir épices, poissons, viandes et légumes. Je l'utilise également dans les pâtisseries.
Il a aussi l'avantage de se conserver plusieurs mois à température ambiante (je n'en
ai pas fait l'expérience). Je le conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique. J'en fait par portion de 500 g.
J'ai donc appris que le beurre tel que nous l'achetons est composé de trois éléments :
1 - La caséine ou protéine du lait
2 - Les lipides (corps gras)
3 - Le petit lait
Clarifier le beurre consiste à le débarrasser de la caséine et du petit lait pour ne garder que le corps gras. Il se conservera ainsi plus longtemps et ne brûlera pas.
Mettre le beurre dans un bain mari à tout petit feu. Il doit fondre très lentement (minimum 20 minutes). Ne remuez surtout pas.
Une mousse blanche va se former à la surface. C'est la caséine que vous allez délicatement enlever avec une cuillère à soupe.
Une fois la caséine totalement enlevée, récupérez les lipides, c'est un liquide jaune d'or qui sera votre beurre clarifié . Versez le très délicatement dans un récipient dans le lequel vous pourrez le conserver au réfrigérateur. Faites cette opération très lentement, surtout lorsque vous arriverez à la fin de la casserole.
Sous les lipides vous trouverez un liquide blanchâtre dont vous vous débarrasserez également, c'est le petit lait. Pour ne pas risquer de verser du petit lait dans votre beurre clarifié arrêtez vous dès que vous apercevez le liquide blanchâtre . Videz tout le fond de la casserole dans un autre récipient. Il restera forcément un peu de lipide mélangé au petit lait, pour ne pas le perdre, mettez le récipient au frais et une fois solidifié, vous pourrez récupérer votre petite couche de beurre clarifié et jeter le liquide blanchâtre qui sera resté dessous.
J'ai appris qu'il y a une autre façon de faire le beurre clarifié : encore plus simple puisqu'il suffit de le faire fondre tout doucement comme précédemment mais au lieu de séparer ses trois composants, il suffirait de verser le contenu de la casserole dans un récipient que l'on place au réfrigérateur. Une fois solidifié, les trois éléments se sont séparés. Il s'agit alors de gratter la caséine solidifiée à la surface et de pencher le récipient pour le que le petit lait resté au fond s'écoule.
Des explications plus claires et en vidéo ici
29 octobre 2008
Un smoothie à la framboise pour un octobre rose
Voici ma mosaïque rose pour répondre à l'appel de Miss Diane en ce mois de sensibilisation à la nécessité d'un dépistage précoce du cancer du sein. La mammographie est un examen simple qui permet de dépister un éventuel cancer du sein le plus tôt possible et donc d'accroître les chances de guérison totale.
Pour accompagner cette mosaïque une recette rose de smoothie à la framboise et à la banane que je faisais souvent à mon fils lorsqu'il était plus jeune, tantôt au petit déjeuner, tantôt au goûter. Il lui arrive encore, malgré ses 19 ans, de m'en demander. Rassurez-vous, il lui arrive aussi de s'en faire lui même (mais c'est quand même assez rare...)
Pour 2 grands verres :
1 banane
quelques framboises (environ une poignée, j'utilise des congelées)
1 yaourt nature (style yogourt de préférence)
10 cl de lait
1 paquet de sucre vanillé
Épluchez la banane et coupez la en rondelles.
Mettez le lait, le yaourt, le sucre, la banane et les framboises encore congelées dans le blender et mixer 2 minutes.
Je rajoute quelquefois une boule de glace, ici sorbet framboise, sinon je mets souvent de la glace à la vanille.
Je remplace également le sucre vanillé par une cuillère à soupe de miel.
Ne me demandez surtout pas la différente entre un smoothie et un milkshake, je ne la connais pas, je dirais au pif que le milkshake est peut-être fait uniquement avec du lait et pas de yaourt?
26 septembre 2008
Lemon curd tout doux et petites verrines au fromage blanc
Je n'avais encore jamais fait de lemon curd. Pour combler cette lacune, j'ai choisi d'essayer une recette sans beurre mais pour "l'adoucir", j'ai mis moins de citron, un peu plus de sucre et du sucre vanillé. Le résultat est très agréable, avec ces quantités j'ai fait un petit pot.
3 citrons non traités
170 g de sucre + 1 paquet de sucre vanillé
3 oeufs
1 cuillère à soupe de maizéna
Lavez les citrons. Prélevez les zestes et pressez les jus.
Battez les oeufs en omelette.
Dans une casserole mettez les zestes, les jus, les sucres et la maizéna, mélangez bien au fouet et faire chauffer à feux doux.
Rajouter doucement les oeufs battus tout en continuant à battre sans cesse au fouet.
Augmentez le feu, la préparation va épaissir rapidement en 3 ou 4 minutes, surtout n'arrêtez pas de remuer !
Laissez refroidir votre lemon curd et conservez le au frais dans un bocal à confiture par exemple.
Je l'ai utilisé pour faire ces petites verrines toutes simples et toutes fraiches :
Pour 6 verrines :
1 pot de lemon curd
3 pots de fromage blanc
Quelques framboises pour la déco
Battez le fromage blanc pour le rendre plus onctueux, sucrez le éventuellement (moi je lai laissé nature). La suite est simple, déposez au fond des verrines une couche de lemon curd, puis une couche de fromage blanc, terminez par une couche de lemon curd et décorez avec les framboises.
12 septembre 2008
Confiture de melon à la verveine citronnée
Encore une recette que j'ai trouvée sur mon Petit Larousse des Desserts et que j'ai légèrement modifiée : Je divise toujours en deux les quantités de sucre préconisées et, comme j'ai de la verveine citronnée dans mon jardin, j'en ai rajouté une branche que j'ai enlevée à la fin de la cuisson. Pour la réalisation de cette recette, il faut préalablement préparer un jus de pomme riche en pectine qui assurera la prise de la confiture de melon qui lui est pauvre en pectine (mais je pense que cette étape peut être supprimée si vous utilisez du sucre style Confisuc ou du Vit'Pris).
Jus de pomme riche en pectine :
Choisissez 1 kg de pommes bien saines et mûres d'une variété acide (reine de reinette, granny smith, idared).
Lavez et essayez les fruits avec soin sans les éplucher. Coupez-les en 4. Versez 1,5 l d'eau froide dans la bassine à confiture, ajoutez les quartiers de pommes en veillant à ce qu'ils soient bien immergés. Portez à ébullition et laissez frémir 30 minutes sans remuer.
Transvasez le mélange à la louche dans un tamis ou un chinois fin posé au dessus d'un récipient. Laissez le jus d'écouler doucement et conservez la pulpe pour faire une compote.
Verser le jus dans des pots ou dans des bacs en plastique par portion de 150 à 200 g (15 à 20cl), soit la quantité nécessaire à 800 g de fruit, et congelez.
Confiture de melon :
2 kg de melon ( 500 g pour moi)
1,1 kg de sucre cristallisé ( 250 g pour moi)
le jus de 2 petits citrons (j'en ai mis 1/2)
15 cl de jus de pomme riche en pectine (30 cl)
Les quantités données permettent d'obtenir 4 pots de 375 g, moi j'en ai fait seulement un pot.
Premier jour
Coupez les melons en deux, retirez soigneusement les graines, prélevez la chair à la petite cuillère et coupez-la en petits morceaux. Mélangez-les dans un saladier avec le sucre et le jus de citron (j'ai rajouté la branche de verveine citronnée). Couvrez avec un film alimentaire et laissez macérer au frais pendant 12 heures.
Second Jour
Versez les morceaux de melon et leur jus de macération dans la bassine à confiture. Ajoutez le jus de pomme, faites chauffer doucement pour bien faire fondre le sucre, puis portez à ébullition, écumez et faites cuire à feu vif pendant 15 minutes environ, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les fruits soient translucides et que le mélange épaississe.
Pour contrôler le cuisson : Placez une petite assiette dans le congélateur pendant 5 minutes. Lorsque la confiture vous paraît atteindre la consistance souhaitée, versez-en un peu sur l'assiette glacée : elle doit prendre la forme d'une goutte bombée, ne pas couler et se rider légèrement sous la pression du doigt.
Avant de la mettre en pot, j'ai retiré la verveine.
26 août 2008
Pâte de pistaches rapide
Moi qui adore la pistache, je n'avais encore jamais fait de pâte de pistaches. J'ai choisi une recette rapide, sans passer les pistaches au four et sans faire de sirop. J'ai acheté des pistaches natures déjà mondées. Le résultat me convient parfaitement :
120 g de pistaches natures mondées
120 g de sucre glace
15 ml d'eau
75 g de poudre d'amandes
1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
J'ai mixé tous les ingrédients ensemble pour obtenir une poudre, j'ai ensuite rajouté l'eau et l'huile. Après avoir bien mélangé le tout, j'ai effectivement obtenu une consistance bien pâteuse. Si vous ne trouvez pas de pistaches déjà mondées, il suffit de les passer quelques secondes dans l'eau bouillante puis immédiatement après dans l'eau froide pour pouvoir facilement les éplucher.
Ultra-simple et déjà très bonne nature, je vais l'utiliser pour aromatiser des financiers, des madeleines, des tartes.... A suivre...