Dans la Cuisine de Corinne

Sablés de Noël

corinne1602 — Tue, 15 Dec 2009 20:58:00 GMT

L'année dernière je vous proposais une recette de sablés de Noël aux épices, cette année j'ai testé avec succès ces petits biscuits largement inspirés du blog Cakes in the City

Pour 40 sablés :

250 g de farine
125 g de sucre
125 g de beurre ramolli
50 g de poudre d'amandes
1 oeuf 2 jaunes
Arôme vanille

1 jaune d'oeuf + 1 c. à s. d'eau pour dorer

Bien mélanger le beurre avec le sucre et les oeufs (j'ai utilisé la feuille du robot). Rajouter la farine et la poudre d'amandes et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pate homogène.

Etaler au rouleau et découper à l'aide d'emporte pieces.

Dorer avec le jaune d'oeuf.

Cuisson 10 minutes dans un four préchauffé à 180°

Nems au poulet cuisson au four

corinne1602 — Wed, 02 Dec 2009 17:50:00 GMT

Une recette de nems au poulet toute simple et classique mais que j'ai fait cuire au four. C'était très bon, un peu moins croustillant bien sûr que ceux que l'on fait frire, mais tellement plus diététique.

Pour une quinzaine de nems :

Galettes de riz
Vermicelles de soja (un petit paquet)
300 g de blanc de poulet
2 carottes râpées
1 petit oignon
1 sachet de champignons noir déshydratés
1 oeuf
sel, poivre

Réhydratez les champignons et coupez-les en petits morceaux.

Trempez 5 minutes les vermicelles de soja dans de l'eau chaude et égouttez-les.

Hachez grossièrement le poulet et l'oignon. Rajoutez l'oeuf, les vermicelles de soja, les champignons, les carottes râpées.

Mélangez bien tous les ingrédients de la farce, salez et poivrez.

Trempez rapidement la galette de riz dans un récipient rempli d'eau, dès qu'elle commence à ramollir la déposer sur un torchon.

Déposer la farce et roulez la galette pour former les nems.

Huilez un plat à gratin et déposez-y les nems. Badigeonnez les d'huile avec un pinceau.

Enfournez une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 200°.

Servir avec des feuilles de menthe et de la salade.

Croquants aux pistaches

corinne1602 — Tue, 17 Nov 2009 21:01:00 GMT

Une variante bien sympa des croquants aux amandes (je n'avais pas d'amandes, je les ai remplacées par des pistaches et un reste de muesli). Mais vous pouvez aussi bien faire la recette originale avec des amandes et des noisettes.

Pour une quarantaine de croquants :

500 g de farine
175 g de sucre
4 oeufs
10 cl d'huile
1 paquet de levure
1 cc d'arôme vanille (ou un paquet de sucre vanillé)
150 g de pistaches émondées + 100 g de muesli (dans la recette originale 150 g d'amandes + 150 g de noisettes grillées)

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et prennent du volume.

Mettre l'huile dans la farine et la levure. Rajouter les oeufs battus et bien mélanger.

Ajouter ensuite la garniture de votre choix : amandes, noisettes, pistaches ou muesli.

Bien huiler les mains et former des rouleaux. J'en ai formé deux mais ils ont tellement gonflé à la cuisson que je me suis retrouvée avec des croquants un peu trop grands à mon goût. La prochaine fois, j'en formerai 3. Dorer avec un jaune d'oeuf.

Faire cuire 20 minutes à 180°.

Après 20 minutes de cuisson, sortir les pains, les laisser un peu refroidir et couper, à l'aide d'un couteau électrique de préférence, des tranches d'environ 1 cm de large.

Baisser la température du four à 140° et remettre les croquants à sécher 5 minutes de chaque côté.

Gâteau aux carottes

corinne1602 — Sat, 07 Nov 2009 11:26:00 GMT

Voici une recette de gâteau aux carottes que j'ai trouvée ici

C'était une première et nous l'avons beaucoup aimé. On ne reconnait pas le goût de la carotte, on sent surtout celui de l'amande. Personnellement, je n'ai fait que la moitié de la recette dans un moule à manqué de 25 cm de diamètre, ce qui m'a donné un gâteau plat. De plus, je n'avais jamais fait de glaçage au sucre glace (et oui...) je l'ai donc râté car je n'ai pas voulu mettre un blanc d'oeuf comme indiqué dans la recette, mon glaçage était trop liquide (et mon gâteau pas assez refroidi), résultat : le biscuit l'a immédiatement absorbé et on ne voit absolument pas que j'ai fait un glaçage! Mais il était très bon !

Si vous voulez obtenir un gâteau plus haut, doublez toutes les doses :

150 g de carottes râpées
125 g d'amandes en poudre
2 oeufs
100 g de sucre
30 g de farine
le zeste et le jus d'un demi citron
1 c.c de levure
1 pincée de sel

- Préchauffer le four à 180°. Eplucher et râper les carottes de façon à en obtenir 150 g

- Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter un à un, le zeste, le jus du demi citron, les carottes râpées, l'amande en poudre, la farine, le sel et la levure. Bien mélanger.

- Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la pâte.

- Beurrer et fariner un moule a manqué. Verser la préparation et faire cuire 20 à 25 minutes (40 à 50 minutes si vous doublez les doses)

- Quand le gâteau et cuit, le laisser refroidir et le démouler.

Pour le glaçage :

1 cuillère à soupe de jus de citron
150 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf (que j'aurais dû mettre!)

Mélangez le sucre glace, le jus de citron et le blanc d'oeuf. Etaler sur le gâteau et laissez sécher.

Quiche au potiron

corinne1602 — Sat, 31 Oct 2009 16:57:00 GMT

Voici une quiche bien de saison qui vaut le détour, nous l'avons bien aimée. Je l'ai réalisée avec une tranche de potiron d'environ 400 g mais pourquoi ne pas tenter du potimaron ou de la courge butternut!

Pour la pâte :
250 g de farine
1c.c. de sel
100 ml d'huile
100 ml d'eau tiède
1 c.c. de levure

Verser tous les ingrédients dans un saladier et remuer rapidement avec une cuillère en bois pour former une boule de pâte (vous pouvez également mettre tous les ingrédients dans un bol style tupperware avec couvercle et le secouer dans tous les sens jusqu'à ce que la boule de pâte se soit formée.)

Etalez la grossièrement au rouleau sur un plan de travail fariné, puis foncez le moule, la pâte est assez molle, vous pouvez continuer à l'étaler à la main pour bien l'adapter à votre moule.

Pour la garniture :
400 g de potiron
3 oeufs
2OO ml de lait
fève tonka râpée (ou noix muscade)
Gruyètre râpé
1 c.s. d'huile d'olive
Sel poivre

Epluchez le potiron. Raper la chair et la faire revenir dans une poële avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.Salez, poivrez, et raper un peu de fève tonka. Réserver et laisser un peu refroidir.

Une fois tiède, rajouter les oeufs légèrement battus, le lait et le gruyère râpé. Versez cette préparation sur le fond de tarte et enfournez pour environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180°

Fougasse d'Aigues Mortes

corinne1602 — Fri, 23 Oct 2009 18:07:00 GMT

Lors de notre pique-nique au Musée des Arts Modeste à Sète, Jocelyne avait apporté cette délicieuse fougasse que je me suis empressée de refaire tellement je m'étais régalée. Je n'ai pas de moule en silicone rectangulaire, je l'ai donc faite dans un moule à manquer de 25 cm de diamètre.

3 oeufs
200 g de sucre
4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
200 g de crème fraiche épaisse (allégée pour moi)
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
50 g de beurre
4 cuillères à soupe de sucre en poudre

Battre les oeufs et le sucre au fouet pendant 15 minutes, ajouter l'eau de fleur d'oranger, et la crème fraiche.
Ajouter ensuite la farine et la levure, fouetter pour que la préparation soit homogène.
Verser dans le moule.
Cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 180°.
Faire fondre le beurre et en badigeonner la surface de la fougasse au sortir du four, saupoudrer de sucre semoule et enfourner pour 5 minutes.
Déguster la fougasse encore tiède mais elle est très bonne aussi froide.

Tielle sétoise

corinne1602 — Thu, 15 Oct 2009 19:26:00 GMT

Après l'atelier de pâte à tielle auquel nous avons assisté avec les cigales, je me suis lancée à la maison dans la confection de cette spécialité sétoise qui a été bien appréciée. Encore un grand merci à Jocelyne qui s'était chargée de noter la recette.

Ingrédients pour 1 tielle de 24 centimètres de diamètre :

400 g de farine type 55

5 g de sel

10 g de levure fraîche

40 cl d'eau environ

5 cl d'huile d'olive

Préparation de la pâte :

Émietter la levure, la mélanger à 30 g de farine prélevée sur le kilo, mouiller avec un verre d'eau "douce" à température ambiante. Mélanger le levain. Laisser reposer 10 minutes.

Dans un cul de poule mettre la farine, le sel, le verre d'huile, mélanger grossièrement, ajouter le levain, l'eau petit à petit, rajouter de la farine si besoin, la pâte ne doit pas coller mais doit rester très souple.

Laisser reposer 1 heure.

Ingrédients pour la sauce :

500 g de poulpes de roche que l'on met au congélateur toute une nuit

1 oignon

1 clou de girofle

Un bouquet garni avec thym et laurier

1 cuillère à soupe de fumet de poisson.

1 oignon

Huile d'olive

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

1 petite bouteille de coulis de tomates

La valeur d'une boîte de 500 g de tomates fraîches pelées et concassées

2gousses d'ail en chemise

Un bouquet garni

1 verre de vin blanc

Sel, poivre

1 dose de safran

1 piment langue d'oiseau

Préparation de la sauce :

A préparer la veille.

Laisser les poulpes une nuit au congélateur cela évite de les battre.

Faire décongeler les poulpes, les laver, les vider.

Mettre dans de l'eau froide avec l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni et le fumet de poisson.

Laisser cuire 2 heures.

Laisser refroidir dans le liquide de cuisson.

Égoutter, enlever la peau et les ventouses. Réserver le liquide de cuisson.

Couper les poulpes en petits morceaux avec des ciseaux.

On peut mixer 1/10° des pouples qui épaissira la sauce.

Dans une cocotte, faire fondre l'oignon, coupé en brunoise fine, dans de l'huile d'olive.

Ajouter le concentré, le coulis, les tomates épépinées et concassées, 3 gousses d'ail en chemise, le bouquet garni, le vin blanc, le sel, le poivre, le safran, les piments langue d'oiseau émincés. Mouiller avec l'eau de cuisson.

Laisser réduire la sauce .Rectifier l'assaisonnement.

Montage de la tielle :

Huiler le moule

Diviser la pâte en quatre, puis chaque morceaux en 2/3 - 1/3

Fariner généreusement le plan de travail.

Étaler les 2/3 la pâte sur une épaisseur de moins d'un centimètre.

Plier la pâte en quatre, la poser sur le moule, bien déborder sur les côtés.

Garnir de sauce aux poulpes.

Diluer un peu de sauce avec de l'huile d'olive, à l'aide d'un pinceau en badigeonner les bords de la pâte.

Étaler la seconde pâte comme la première.

La poser sur le moule. Souder les bords.

Laisser en attente dix minutes. Vérifier la soudure des bords.

Badigeonner le tour de la tielle avec le mélange sauce-huile, faire des encoches de 1 centimètre tout le tour de la tielle, en plier un sur deux.

Badigeonner tout le dessus. Percer de deux ou trois coup de couteau pour chasser l'air.

Laisser en attente 10 minutes.

Enfourner à four chaud 240° pour 30 minutes.

La tielle rougie au fur et à mesure, après la sortie du four.

Il me restait un peu de pâte pour en faire une petite individuelle :

Triangles à la viande ou bestels

corinne1602 — Fri, 09 Oct 2009 15:30:00 GMT

Les bestels sont des pâtés de viande dans une feuille de brick. Ceux-ci sont été confectionnés par ma soeur Colette, ils étaient très bons.

Pour 16 bestels :

1 paquet de feuilles de brick
250 g de viande hachée
1 oignon
1 oeuf
1/2 feuille de laurier
Sel, poivre, huile

Dans une marmite, faites cuire la viande hachée avec l'huile et les oignons coupés très fins, le sel, poivre le laurier et un grand verre d'eau. Quand la préparation est cuite est bien réduite, éteignez le feu et ajoutez immédiatement l'oeuf que l'on mélange bien avec la viande.

Quand le tout est refroidi, coupez chaque feuille en deux. Pliez chaque demi cercle en deux pour obtenir une longue bande. A l'extrémité de cette bande, déposez un peu de farce en lui donnant la force d'un triangle. Pliez de façon à conserver la forme d'un triangle équilatéral.

Il ne reste plus qu'à les faire frire ou cuire au four après les avoir badigeonnés d'huile à l'aide d'un pinceau.

Les cigales au M.I.A.M. et atelier de pâte à tielles

corinne1602 — Tue, 06 Oct 2009 12:05:00 GMT

Le M.I.A.M. (Musée International des Arts Modestes) à Sète organisait dimanche un pique nique sur le mode de "l'auberge espagnole" : tous ceux qui le voulaient venaient avec un plat à partager. Nous n'avons pas râté cette occasion pour nous retrouver entre cigales : J'ai eu le plaisir de retrouver Lavande, Jocelyne et Circée.

Après le pique nique, nous avons assisté à un atelier de pâte à tielles proposé par Monsieur CARQUET qui nous a livré ses secrets pour réussir cette pâte bien particulière. (la tielle est une spécialité sétoise, c'est une tourte en pâte à pain farcie de poulpes à la sauce tomate)

Circée prépare le levain selon les directives du maître

Lavande fonce le moule, habileté, gestes précis!

le garnit avec la farce

Et voilà le résultat avant cuisson.

Moi, j'en ai fait trois petites, un peu trop cuites, un peu trop sèches, mais je vais vite retenter l'expérience à la maison et vous la faire partager grâce à Jocelyne qui nous a scrupuleusement noté recette et conseils. Mais vous pouvez d'ores et déjà aller voir chez Lavande et chez Circée qui l'ont publiée .

Voici une des miennes (la moins cramée...)

Chaussons Epinards Ricotta Chèvre

corinne1602 — Tue, 29 Sep 2009 20:08:00 GMT

Des petits chaussons que l'on peut servir en entrée, à l'apéro ou pourquoi pas en plat principal accompagnés d'une salade

Pour 8 chaussons :

1 rouleau de pâte brisée
1/2 bûche de fromage de chèvre
100 g de ricotta
100 g d'épinards surgelés
1 jaune d'oeuf
1 c.s. de lait
Sel Poivre

Faire chauffer les épinards dans un casserole jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.
Une fois refroidis, les mélanger avec la ricotta. Saler et poivrer.

Couper le fromage de chèvre en tranches et chaque tranche en 2.

Découper des disques dans la pâte, je me suis servie d'un petit bol comme emporte pièce et j'ai obtenu 8 ronds.

Préchauffer le four à 180° et couvrez la plaque de papier sulfurisé.

Déposer un peu de préparation dans chaque rond, déposer une demi tranche de chèvre et replier la pâte en soudant les bords avec les doigts ou avec une fourchette.

Battre le jaune d'oeuf avec le lait et badigeonner les chaussons, puis mettre au four 15 minutes environ.