Dans la Cuisine de Corinne

Gâteau aux carottes

corinne1602 — Sat, 07 Nov 2009 11:26:00 GMT

Voici une recette de gâteau aux carottes que j'ai trouvée ici

C'était une première et nous l'avons beaucoup aimé. On ne reconnait pas le goût de la carotte, on sent surtout celui de l'amande. Personnellement, je n'ai fait que la moitié de la recette dans un moule à manqué de 25 cm de diamètre, ce qui m'a donné un gâteau plat. De plus, je n'avais jamais fait de glaçage au sucre glace (et oui...) je l'ai donc râté car je n'ai pas voulu mettre un blanc d'oeuf comme indiqué dans la recette, mon glaçage était trop liquide (et mon gâteau pas assez refroidi), résultat : le biscuit l'a immédiatement absorbé et on ne voit absolument pas que j'ai fait un glaçage! Mais il était très bon !

Si vous voulez obtenir un gâteau plus haut, doublez toutes les doses :

150 g de carottes râpées
125 g d'amandes en poudre
2 oeufs
100 g de sucre
30 g de farine
le zeste et le jus d'un demi citron
1 c.c de levure
1 pincée de sel

- Préchauffer le four à 180°. Eplucher et râper les carottes de façon à en obtenir 150 g

- Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter un à un, le zeste, le jus du demi citron, les carottes râpées, l'amande en poudre, la farine, le sel et la levure. Bien mélanger.

- Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la pâte.

- Beurrer et fariner un moule a manqué. Verser la préparation et faire cuire 20 à 25 minutes (40 à 50 minutes si vous doublez les doses)

- Quand le gâteau et cuit, le laisser refroidir et le démouler.

Pour le glaçage :

1 cuillère à soupe de jus de citron
150 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf (que j'aurais dû mettre!)

Mélangez le sucre glace, le jus de citron et le blanc d'oeuf. Etaler sur le gâteau et laissez sécher.

Quiche au potiron

corinne1602 — Sat, 31 Oct 2009 16:57:00 GMT

Voici une quiche bien de saison qui vaut le détour, nous l'avons bien aimée. Je l'ai réalisée avec une tranche de potiron d'environ 400 g mais pourquoi ne pas tenter du potimaron ou de la courge butternut!

Pour la pâte :
250 g de farine
1c.c. de sel
100 ml d'huile
100 ml d'eau tiède
1 c.c. de levure

Verser tous les ingrédients dans un saladier et remuer rapidement avec une cuillère en bois pour former une boule de pâte (vous pouvez également mettre tous les ingrédients dans un bol style tupperware avec couvercle et le secouer dans tous les sens jusqu'à ce que la boule de pâte se soit formée.)

Etalez la grossièrement au rouleau sur un plan de travail fariné, puis foncez le moule, la pâte est assez molle, vous pouvez continuer à l'étaler à la main pour bien l'adapter à votre moule.

Pour la garniture :
400 g de potiron
3 oeufs
2OO ml de lait
fève tonka râpée (ou noix muscade)
Gruyètre râpé
1 c.s. d'huile d'olive
Sel poivre

Epluchez le potiron. Raper la chair et la faire revenir dans une poële avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.Salez, poivrez, et raper un peu de fève tonka. Réserver et laisser un peu refroidir.

Une fois tiède, rajouter les oeufs légèrement battus, le lait et le gruyère râpé. Versez cette préparation sur le fond de tarte et enfournez pour environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180°

Fougasse d'Aigues Mortes

corinne1602 — Fri, 23 Oct 2009 18:07:00 GMT

Lors de notre pique-nique au Musée des Arts Modeste à Sète, Jocelyne avait apporté cette délicieuse fougasse que je me suis empressée de refaire tellement je m'étais régalée. Je n'ai pas de moule en silicone rectangulaire, je l'ai donc faite dans un moule à manquer de 25 cm de diamètre.

3 oeufs
200 g de sucre
4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
200 g de crème fraiche épaisse (allégée pour moi)
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
50 g de beurre
4 cuillères à soupe de sucre en poudre

Battre les oeufs et le sucre au fouet pendant 15 minutes, ajouter l'eau de fleur d'oranger, et la crème fraiche.
Ajouter ensuite la farine et la levure, fouetter pour que la préparation soit homogène.
Verser dans le moule.
Cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 180°.
Faire fondre le beurre et en badigeonner la surface de la fougasse au sortir du four, saupoudrer de sucre semoule et enfourner pour 5 minutes.
Déguster la fougasse encore tiède mais elle est très bonne aussi froide.

Tielle sétoise

corinne1602 — Thu, 15 Oct 2009 19:26:00 GMT

Après l'atelier de pâte à tielle auquel nous avons assisté avec les cigales, je me suis lancée à la maison dans la confection de cette spécialité sétoise qui a été bien appréciée. Encore un grand merci à Jocelyne qui s'était chargée de noter la recette.

Ingrédients pour 1 tielle de 24 centimètres de diamètre :

400 g de farine type 55

5 g de sel

10 g de levure fraîche

40 cl d'eau environ

5 cl d'huile d'olive

Préparation de la pâte :

Émietter la levure, la mélanger à 30 g de farine prélevée sur le kilo, mouiller avec un verre d'eau "douce" à température ambiante. Mélanger le levain. Laisser reposer 10 minutes.

Dans un cul de poule mettre la farine, le sel, le verre d'huile, mélanger grossièrement, ajouter le levain, l'eau petit à petit, rajouter de la farine si besoin, la pâte ne doit pas coller mais doit rester très souple.

Laisser reposer 1 heure.

Ingrédients pour la sauce :

500 g de poulpes de roche que l'on met au congélateur toute une nuit

1 oignon

1 clou de girofle

Un bouquet garni avec thym et laurier

1 cuillère à soupe de fumet de poisson.

1 oignon

Huile d'olive

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

1 petite bouteille de coulis de tomates

La valeur d'une boîte de 500 g de tomates fraîches pelées et concassées

2gousses d'ail en chemise

Un bouquet garni

1 verre de vin blanc

Sel, poivre

1 dose de safran

1 piment langue d'oiseau

Préparation de la sauce :

A préparer la veille.

Laisser les poulpes une nuit au congélateur cela évite de les battre.

Faire décongeler les poulpes, les laver, les vider.

Mettre dans de l'eau froide avec l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni et le fumet de poisson.

Laisser cuire 2 heures.

Laisser refroidir dans le liquide de cuisson.

Égoutter, enlever la peau et les ventouses. Réserver le liquide de cuisson.

Couper les poulpes en petits morceaux avec des ciseaux.

On peut mixer 1/10° des pouples qui épaissira la sauce.

Dans une cocotte, faire fondre l'oignon, coupé en brunoise fine, dans de l'huile d'olive.

Ajouter le concentré, le coulis, les tomates épépinées et concassées, 3 gousses d'ail en chemise, le bouquet garni, le vin blanc, le sel, le poivre, le safran, les piments langue d'oiseau émincés. Mouiller avec l'eau de cuisson.

Laisser réduire la sauce .Rectifier l'assaisonnement.

Montage de la tielle :

Huiler le moule

Diviser la pâte en quatre, puis chaque morceaux en 2/3 - 1/3

Fariner généreusement le plan de travail.

Étaler les 2/3 la pâte sur une épaisseur de moins d'un centimètre.

Plier la pâte en quatre, la poser sur le moule, bien déborder sur les côtés.

Garnir de sauce aux poulpes.

Diluer un peu de sauce avec de l'huile d'olive, à l'aide d'un pinceau en badigeonner les bords de la pâte.

Étaler la seconde pâte comme la première.

La poser sur le moule. Souder les bords.

Laisser en attente dix minutes. Vérifier la soudure des bords.

Badigeonner le tour de la tielle avec le mélange sauce-huile, faire des encoches de 1 centimètre tout le tour de la tielle, en plier un sur deux.

Badigeonner tout le dessus. Percer de deux ou trois coup de couteau pour chasser l'air.

Laisser en attente 10 minutes.

Enfourner à four chaud 240° pour 30 minutes.

La tielle rougie au fur et à mesure, après la sortie du four.

Il me restait un peu de pâte pour en faire une petite individuelle :

Triangles à la viande ou bestels

corinne1602 — Fri, 09 Oct 2009 15:30:00 GMT

Les bestels sont des pâtés de viande dans une feuille de brick. Ceux-ci sont été confectionnés par ma soeur Colette, ils étaient très bons.

Pour 16 bestels :

1 paquet de feuilles de brick
250 g de viande hachée
1 oignon
1 oeuf
1/2 feuille de laurier
Sel, poivre, huile

Dans une marmite, faites cuire la viande hachée avec l'huile et les oignons coupés très fins, le sel, poivre le laurier et un grand verre d'eau. Quand la préparation est cuite est bien réduite, éteignez le feu et ajoutez immédiatement l'oeuf que l'on mélange bien avec la viande.

Quand le tout est refroidi, coupez chaque feuille en deux. Pliez chaque demi cercle en deux pour obtenir une longue bande. A l'extrémité de cette bande, déposez un peu de farce en lui donnant la force d'un triangle. Pliez de façon à conserver la forme d'un triangle équilatéral.

Il ne reste plus qu'à les faire frire ou cuire au four après les avoir badigeonnés d'huile à l'aide d'un pinceau.

Les cigales au M.I.A.M. et atelier de pâte à tielles

corinne1602 — Tue, 06 Oct 2009 12:05:00 GMT

Le M.I.A.M. (Musée International des Arts Modestes) à Sète organisait dimanche un pique nique sur le mode de "l'auberge espagnole" : tous ceux qui le voulaient venaient avec un plat à partager. Nous n'avons pas râté cette occasion pour nous retrouver entre cigales : J'ai eu le plaisir de retrouver Lavande, Jocelyne et Circée.

Après le pique nique, nous avons assisté à un atelier de pâte à tielles proposé par Monsieur CARQUET qui nous a livré ses secrets pour réussir cette pâte bien particulière. (la tielle est une spécialité sétoise, c'est une tourte en pâte à pain farcie de poulpes à la sauce tomate)

Circée prépare le levain selon les directives du maître

Lavande fonce le moule, habileté, gestes précis!

le garnit avec la farce

Et voilà le résultat avant cuisson.

Moi, j'en ai fait trois petites, un peu trop cuites, un peu trop sèches, mais je vais vite retenter l'expérience à la maison et vous la faire partager grâce à Jocelyne qui nous a scrupuleusement noté recette et conseils. Mais vous pouvez d'ores et déjà aller voir chez Lavande et chez Circée qui l'ont publiée .

Voici une des miennes (la moins cramée...)

Chaussons Epinards Ricotta Chèvre

corinne1602 — Tue, 29 Sep 2009 20:08:00 GMT

Des petits chaussons que l'on peut servir en entrée, à l'apéro ou pourquoi pas en plat principal accompagnés d'une salade

Pour 8 chaussons :

1 rouleau de pâte brisée
1/2 bûche de fromage de chèvre
100 g de ricotta
100 g d'épinards surgelés
1 jaune d'oeuf
1 c.s. de lait
Sel Poivre

Faire chauffer les épinards dans un casserole jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.
Une fois refroidis, les mélanger avec la ricotta. Saler et poivrer.

Couper le fromage de chèvre en tranches et chaque tranche en 2.

Découper des disques dans la pâte, je me suis servie d'un petit bol comme emporte pièce et j'ai obtenu 8 ronds.

Préchauffer le four à 180° et couvrez la plaque de papier sulfurisé.

Déposer un peu de préparation dans chaque rond, déposer une demi tranche de chèvre et replier la pâte en soudant les bords avec les doigts ou avec une fourchette.

Battre le jaune d'oeuf avec le lait et badigeonner les chaussons, puis mettre au four 15 minutes environ.

Cigares aux amandes cuisson au four

corinne1602 — Mon, 21 Sep 2009 20:02:00 GMT

Après mon premier essai de cigares aux amandes selon la recette de mon amie Piroulie, voici une version simplifiée puisqu'on utilise ici des feuilles de brick et la cuisson se fait au four et non en friture, beaucoup plus rapide donc et tout aussi gourmand. Vous pouvez également utiliser des feuilles de pâte filo.

Pour 30 cigares :

15 feuilles de brick
250 g d'amandes en poudre
125 g de sucre
1 oeuf + 1 blanc
1 zeste de citron
un peu de beurre fondu (j'utilise du beurre clarifié)
Graines de sésame grillées

PREPARER LA FARCE

Dans une casserole faites chauffer le sucre avec un peu d'eau jusqu'à ce que le sirop soit légèrement "perlé" (c'est à dire qu'il forme une petite perle lorsque vous levez la cuillère, la préparation est à environ 110°). Baissez le feu et incorporez la poudre d'amandes et le zeste de citron. Mélangez sans arrêt sur feu doux pendant 2 ou 3 minutes, le temps que la préparation sèche un peu.

Retirez du feu et continuer à bien remuer jusqu'à refroidissement.

Incorporez ensuite l'oeuf entier et le blanc.

CONFECTION DES CIGARES

Coupez chaque feuille de brick en deux. Badigeonnez-la de beurre fondu à l'aide du pinceau. Placer un peu de farce au amandes en longueur, replier les deux bords latéraux de la feuille et roulez ensuite pour former un cigare.

Placez les cigares sur une plaque à pâtisserie légèrement beurrée et enfournez à four préchauffé à 180° pour environ 10 à 15 minutes en les retournant à mi-cuisson. Surveillez et retirez-les du four dès qu'ils sont dorés.

PRÉPARER LE SIROP

2 verres de sucre
1/2 verre d'eau
4 cuillères à soupe de miel
Jus d'un demi citron
un gros zeste de citron

Faire bouillir le sucre et l'eau pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le sirop épaississe.
Ajouter le miel et le citron (zeste et jus) et faire bouillir encore un peu.
Tremper les cigares dans ce sirop.
Il faut faire attention que le sirop ne soit pas trop épais pour éviter que les cigares se collent entre eux, rajouter de l'eau si nécessaire.

Saupoudrez les cigares de graines de sésame grillées.

Boulettes de sardines

corinne1602 — Thu, 10 Sep 2009 16:49:00 GMT

Je m'aperçois que mon blog manque sérieusement de recettes de poisson. Pour y remédier, ces petites boulettes de sardines que j'aime beaucoup. C'est une recette assez rapide si vous achetez les sardines en filets, par contre si, comme moi, vous les achetez entières chez votre poissonnier, il vous faudra un peu plus de temps ...

Pour 4 personnes :

200g de coulis de tomates
500 g de filets de sardines
1 oeuf
2 cuillères à soupe de persil haché
1 tranche de pain de mie trempée dans un peu d'eau, pressée et émiettée
Sel Poivre

Hacher finement les filets de poissons. Mélanger ce hachis avec la mie de pain, l'oeuf, le persil, le sel et le poivre. Former des boulettes et faites les pocher dans le coulis de tomates légèrement salé (une sauce tomate ferait très bien l'affaire car j'ai trouvé le coulis un peu trop épais et j'ai rajouté de l'eau) pendant une quinzaine de minutes.

Taboulé au quinoa

corinne1602 — Fri, 04 Sep 2009 06:04:00 GMT

Simple et très frais, ce taboulé accompagne très bien nos grillades l'été. Le quinoa est une bonne alternative à la traditionnelle semoule.

Pour 4 personnes :

300 g de quinoa
3 tomates
1/2 concombre
1 bouquet de menthe ciselé (+persil ou coriandre selon vos goûts)
1 jus de citron
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel - poivre

Bien rincer le quinoa et le faire cuire dans deux fois son volume d'eau salée : porter à ébullition puis continuer la cuisson à feu doux pendant dix minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Laisser refroidir.

Peler et épépiner le concombre. Peler éventuellement les tomates. Couper tous les légumes en petits dés.

Mélanger les légumes et le quinoa, saler, poivrer. Rajouter l'huile d'olive, le jus de citron et la menthe.

Réservez au frais au moins une heure avant de servir.