03 septembre 2008
Mousse aux fruits des îles
J'ai trouvé la recette de cette mousse dans le Petit Larousse des Desserts. Je n'avais pas de fruits de la passion, je les ai remplacés par de la poire ; et j'ai utilisé de l'agar-agar à la place de la gélatine. Je vous recopie la recette telle qu'elle est sur mon bouquin, vous pourrez la modifier en fonction de vos goûts et des fruits dont vous disposez.
Pour 4 personnes :
4 feuilles de gélatine
4 kiwis
1 grosse mangue (congelée pour moi)
6 fruits de la passion (que j'ai remplacés par une poire)
le jus de 1 citron vert
10 cl d'eau
80 g de sucre en poudre
200 g de fromage blanc à 20% de matière grasse
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Pelez les kiwis et la mangue, récupérez la pulpe des fruits de la passion à la cuillère. Mixer ces fruits séparément pour obtenir trois coulis.
Mettez quatre verres à refroidir au réfrigérateur;
Versez le jus de citron dans une petite casserole en le filtrant à travers une passoire fine. Ajoutez l'eau et le sucre, amenez doucement à ébullition en remuant puis laissez cuire 1 minute à feu doux pour obtenir un sirop léger. Retirez du feu, ajoutez la gélatine bien égouttée et remuez pour la faire fondre.
Fouettez vivement le fromage blanc pour lui donner une consistance onctueuse puis incorporez-y peu à peu le sirop citronné sans cesser de fouetter.
Mélangez le tiers du fromage blanc au coulis de mangue et répartissez cette préparation dans les verres. Mettez au réfrigérateur 10 minutes environ.
Dès que la mousse de mangue commence à prendre un peu, incorporez un autre tiers de fromage blanc au coulis de kiwi et versez le mélange dans le verres ; remettez au réfrigérateur 10 minutes.
Incorporez enfin le reste de fromage blanc au coulis de fruit de la passion (poire pour moi) et versez cette mousse sur les deux premières.
Mettez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Voilà, ça fait un dessert bien acidulé et bien frais, j'ai mis des copeaux de noix de coco sur le dessus. C'était bien bon, j'en referai.
10 juin 2008
Mousse aux abricots
Voilà une petite mousse gourmande mais légère car elle est faite avec des yaourts.
Pour 4 personnes :
250 g d'abricots secs
500 ml de yaourt nature
1 cuillère à soupe de miel d'acacia ou de lavande
40 g d'amandes non blanchies grossièrement hachées (ou cerneaux de noix)
La veille, faites blanchir les abricots secs : mettez les dans une casserole, recouvrez-les d'eau froide et faites frémir pendant 5 minutes. Egoutttez-lesEgoutttez-les et couvrez-les à nouveau d'eau froide, portez à ébullition, éteignez le feu, couvrez et laissez reposer toute la nuit à température ambiante.
Le lendemain, mixez les abricots avec un peu de leur eau de manière à obtenir une compote épaisse. Incorporez le yaourt et le miel. Glissez au frigo jusqu'au moment du service.
Avant de servir, faites dorer légèrement les amandes dans une poêle antiadhésive, puis laissez-les refroidir avant de les saupoudrez sur les mousses. (je n'avais pas d'amandes, j'ai mis des noix).
Je pense que lorsque nous trouverons des bons abricots sur nos marchés, cette recette sera encore plus vite faite (plus besoin de blanchir et faire gonfler toute la nuit les fruits secs) et la mousse sera peut-être encore meilleure.
22 mai 2008
Mousse de fraises
Pour 6 ramequins
400 g de fromage blanc
250 g de fraises
150 gr de sucre
100 ml de lait
2 g d'Agar-Agar
Mixer les fraises avec le fromage blanc et le sucre.
Mettre l'agar-agar dans le lait et le porter à ébullition pendant 30 secondes.
Rajouter dans le blender et mixer à nouveau.
Remplir les verres ou ramequins.
Mettre au frais 1 heure au moins.
Avant de servir, vous pouvez décorer vos mousses de morceaux de fraises.
Les fraises n'étaient pas très goûteuses, j'ai donc rajouté 2 cuillères à soupe de sirop de fraises et c'était bluffant, tout le monde a aimé.
21 mai 2008
Corbeilles à la mousse de saumon
Une recette rapide pour une entrée bien fraiche :
Pour 6 corbeilles :
3 feuilles filo
2OO gr de saumon fumé
2 faisselles
le jus d'1/2 citron
poivre
beurre fondu
Préchauffer le four à 180°.
Couper chaque feuille filo en 4 pour avoir 12 carrés
Badigeonner 2 carrés avec le beurre fondu, et les placer l'un sur l'autre. Les placer harmonieusement dans des petits moules individuels. Répéter l'opération pour avoir 6 corbeilles.
Placer des noyaux ou autre dans le fond pour les cuire à blanc (j'ai simplement mis un peu de papier alu en couronne dans le fond)
Enfourner pour environ 5 minutes jusqu'à ce que les corbeilles soient dorées.
Préparer une mousse de saumon tout simplement en mixant ensemble le saumon fumé, les deux faisselles, le citron et le poivre.
Mettre cette préparation délicatement dans les corbeilles, vous pouvez ensuite décorer avec quelques lamelles de saumon fumé.