27 décembre 2008

Noix de Saint Jacques Poêlées à la citronnelle, risotto au combawa, émulsion de potimarron la citronelle

Voici une recette que j'ai découverte lors de mon atelier sur le thème de la Noix de St Jacques. Si vous n'avez pas de combawa (épiceries asiatiques), vous pouvez le remplacer par du citron vert. Si vous souhaitez en savoir plus sur le combawa c'est ici Pour 4 personnes : 12 grosses noix de st jacques3 gros bâtons de citronnelle200 g de riz à risotto1 litre de bouillon de volaille1 combawa (ou citron vert)2 gousses d'ail1 poignet de persil plat1 dl d'huile d'olive30 gr de beurre + 0,5 cl d'huile d'arachide150 g de... [Lire la suite]
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08 décembre 2008

Carpaccio de St Jacques à l'huile de truffes en rémoulade de céleri

C'est à l'atelier de Valérie à Montpellier, que j'ai fait mon premier atelier culinaire : c'était une expérience vraiment très enrichissante que j'ai envie de vite renouveler. Le thème de cet atelier était la Noix Saint Jacques et nous avons préparé 4 recettes dont cette petite entrée toute simple mais vraiment très savoureuse. J'ai beaucoup aimé la version allégée de la mayonnaise faite avec un oeuf entier. J'ai  également découvert à cette occasion l'huile de truffes que j'ai adorée et que je me me suis empressée... [Lire la suite]
Posté par corinne1602 à 18:16 - - Commentaires [23] - Permalien [#]
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