20 juin 2009
Petites terrines d'aubergine et concassé de tomates
Encore une recette très facile et toute légère réalisée avec du tofu soyeux que vous trouverez au rayon frais des magasins bio. Je me suis inspirée pour cette recette du livre de Cléa.
Pour 6 petites terrines :
2 aubergines
200 g de tofu soyeux
200 ml de crème liquide de soja
2 g d'agar agar
Sel, persillade
Epluchez les aubergines et coupez la chair en cubes. Cuire à la vapeur 15 à 20 minutes environ.
Lorsqu'elles sont cuites, placez les morceaux dans le bol du mixeur avec le tofu soyeux, ajouter du sel et la persillade (Ducros pour moi). Mixer finement pour obtenir une mousse.
Dans une casserole, mélanger 200 ml de crème de soja liquide à l'agar-agar. Laisser frémir pendant 30 secondes.
Ajouter à la mousse d'aubergine et mixer rapidement.
Verser la mousse dans des ramequins (ou des moules à muffins). Laissez refroidir avant de mettre au frais pour une heure minimum.
Au moment de servir, démouler chaque terrine et servir avec un concassé ou un coulis de tomates.
Pour le concassé de tomates, j'ai utilisé des tomates en quartier surgelées que j'ai fait revenir dans de l'huile d'olive avec un peu d'échalotes, sel et poivre.
28 juillet 2008
Gaspacho en gelée
Avec la chaleur que nous avons en ce moment, j'ai fait un gaspacho très simple, sans pain, juste des légumes, et j'en ai ensuite fait des petites gelées avec de l'agar-agar.
Pour 4 personnes :
5 tomates
1 concombre
2 gousses d'ail
1 oignon
1 poivron rouge
Menthe ou basilic
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de xéres
Sel poivre
Peler et épépiner les tomates, couper les en morceaux.
Peler le concombre, le couper dans le sens de la longueur, enlever les graines et le laisser dégorger avec du sel pendant une bonne demi-heure.
Faire cuire le poivron soit au four, soit à la vapeur et le peler (si vous n'avez pas de problème de digestion du poivron cru avec la peau, vous pouvez très bien couper le poivron cru en morceaux directement)
Peler l'oignon et l'ail.
Couper tous les légumes en morceaux et les laisser macérer avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel, le poivre pendant plusieurs heures (toute une nuit c'est bien).
Ensuite mixer le tout.
Versez votre gaspacho dans une casserole, rajouter 2 g d'agar-agar, faites chauffer en maintenant l'ébullition pendant 30 secondes, puis versez dans les moules de votre choix. Laisser refroidir et mettre au frais pendant au moins une heure.
Pour décorer ces gelés, j'ai mélangé du fromage de chèvre frais avec du basilic, du sel, du poivre et j'ai décoré avec la poche à douille.
Pour la version cuillères apéritives, j'ai utilisé des moules à mini-tartelettes mais je pense que des bacs à glaçons feraient très bien l'affaire.
19 juillet 2008
Petits aspics au fenouil
J'ai trouvé la recette de ces petits aspics dans un bouquin de cuisine diététique, j'ai remplacé la gélatine par de l'agar-agar et j'ai adapté en fonction de ce qui restait dans mon frigo. Justement j'avais un fenouil qu'il ne fallait pas trop tarder à manger. Donc voici ce que j'ai fait :
Pour 6 aspics :
1 beau fenouil
1/2 litre de bouillon de légumes
1 poignée de noisettes et amandes décortiquées
3 branches de persil
2 g d'agar agar
1 cuillère à café de jus de citron
Sel, poivre du moulin
Hacher grossièrement les amandes et les noisettes. Laver et essuyer le persil, le ciseler.
Émincer finement le fenouil.
Mettre tous ces ingrédients dans un récipient, rajouter le jus de citron, saler, poivrer.
Faire chauffer le bouillon de légumes (eau + 1 cube de bouillon pour moi) et rajouter le sachet de 2 g d'agar agar, maintenir l'ébullition 30 secondes.
Disposer la moitié de la préparation au fenouil dans le fond de vos moules, rajouter la moitié du bouillon avec l'agar-agar, puis de nouveau le fenouil et terminer par le bouillon.
Laisser refroidir et mettre au frigo pendant minimum 1 heure, si vous avez utilisé comme moi de l'agar agar, et 4 heures si vous avez utilisé de la gélatine.
Avant de servir démouler et décorer à votre convenance. Vous pouvez remplacer le persil par des branches de coriandre.
Ces petits aspics sont bien frais, et font une excellente entrée.
