21 septembre 2009
Cigares aux amandes cuisson au four
Après mon premier essai de cigares aux amandes selon la recette de mon amie Piroulie, voici une version simplifiée puisqu'on utilise ici des feuilles de brick et la cuisson se fait au four et non en friture, beaucoup plus rapide donc et tout aussi gourmand. Vous pouvez également utiliser des feuilles de pâte filo.
Pour 30 cigares :
15 feuilles de brick
250 g d'amandes en poudre
125 g de sucre
1 oeuf + 1 blanc
1 zeste de citron
un peu de beurre fondu (j'utilise du beurre clarifié)
Graines de sésame grillées
PREPARER LA FARCE
Dans une casserole faites chauffer le sucre avec un peu d'eau jusqu'à ce que le sirop soit légèrement "perlé" (c'est à dire qu'il forme une petite perle lorsque vous levez la cuillère, la préparation est à environ 110°). Baissez le feu et incorporez la poudre d'amandes et le zeste de citron. Mélangez sans arrêt sur feu doux pendant 2 ou 3 minutes, le temps que la préparation sèche un peu.
Retirez du feu et continuer à bien remuer jusqu'à refroidissement.
Incorporez ensuite l'oeuf entier et le blanc.
CONFECTION DES CIGARES
Coupez chaque feuille de brick en deux. Badigeonnez-la de beurre fondu à l'aide du pinceau. Placer un peu de farce au amandes en longueur, replier les deux bords latéraux de la feuille et roulez ensuite pour former un cigare.
Placez les cigares sur une plaque à pâtisserie légèrement beurrée et enfournez à four préchauffé à 180° pour environ 10 à 15 minutes en les retournant à mi-cuisson. Surveillez et retirez-les du four dès qu'ils sont dorés.
PRÉPARER LE SIROP
2 verres de sucre
1/2 verre d'eau
4 cuillères à soupe de miel
Jus d'un demi citron
un gros zeste de citron
Faire bouillir le sucre et l'eau pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le sirop épaississe.
Ajouter le miel et le citron (zeste et jus) et faire bouillir encore un peu.
Tremper les cigares dans ce sirop.
Il
faut faire attention que le sirop ne soit pas trop épais pour éviter
que les cigares se collent entre eux, rajouter de l'eau si nécessaire.
Saupoudrez les cigares de graines de sésame grillées.
02 mai 2009
Mirlitons
J'ai découvert ces petits mirlitons dans un recueil de recettes de petits gâteaux des éditions Atlas. Ils se rapprochent d'assez près de mes corbeilles aux amandes, mais ici il y a de la confiture d'abricot et on utilise un rouleau de pâte feuilletée. Une réalisation donc simple et plutôt rapide pour un résultat très sympa.
Je les ai réalisés dans des moules à mince-pies, on les fait normalement dans des moules à tartelettes, de préférence à bord droit.
Pour 6 mirlitons :
230 g de pâte feuilletée
50 g d'amandes en poudre
9 amandes mondées
2-3 cuillères à soupe de confiture d'abricot
3 pincée de vanille
2 oeufs
25 g de beurre
50 g de sucre en poudre
6 cuillères à café de sucre glace
1°) Le fonçage des moules
Etalez 230 g de pâte feuilletée sur 2-3 mm d'épaisseur et découpez-y 6 disques avec un cercle de 10 cm de diamètre. Déposez-les dans 6 moules et faites remonter la pâte tout autour sur au moins 1 cm de haut. Piquez les fonds à la fourchette, déposez les moules dans le réfrigérateur et laissez reposer 30 minutes.
2°) La préparation de la garniture
Préchauffez votre four à 190°. Faites fondre 25 g de beurre à feu doux. Cassez 2 oeufs dans un bol et battez-les à la fourchette. Ajoutez 50 g de sucre et 3 pincées de vanille. Mélangez bien et ajoutez 50 g d'amandes en poudre. Mélangez très soigneusement, puis incorporez le beurre fondu.
3°) Les moules garnis
Mixer 2-3 cuillères à soupe de confiture d'abricot pour la réduire en purée. Sortez les moules du réfrigérateur. Garnissez-en le fond avec la confiture d'abricots en l'étalant régulièrement. A l'aide d'une cuillère à soupe, emplissez ensuite les moules avec la préparation précédente.
4°) La finition
Coupez 9 amandes mondées en deux. Déposez 3 demi-amandes en forme de trèfle au centre de chaque mirliton. Saupoudrez-les avec 6 cuillères à café de sucre glace. Mettez-les au four et laissez-les cuire pendant 15 minutes. Faites glisser les mirlitons sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les démouler.
22 février 2009
Corbeilles aux amandes ou Klednettes
Les klednettes sont des petites corbeilles en pâte fine contenant une farce aux amandes. Délicieuses gourmandises que nous faisait ma mère.
Hier, avec ma tante, nous avons fait atelier pâtisserie à la maison pour qu'elle m'apprenne à confectionner ces petites douceurs.
C'est le travail de la pâte qui est assez long, pour qu'elle soit assez fine, il faut la passer plusieurs fois à la machine à pâtes. (ma tante reprenait systématiquement les morceaux de pâte que je pétrissais et qui n'étaient pas assez fins à son goût).
Pour une quarantaine de klednettes :
1°) Préparez la farce aux amandes :
250 g de poudre d'amandes
230 g de sucre
les zestes de 2 citrons
2 blancs d'oeuf
Dans une casserole faites chauffer le sucre avec un peu d'eau jusqu'à ce que le sirop soit légèrement "perlé" (c'est à dire qu'il forme une petite perle lorsque vous levez la cuillère, la préparation est à environ 110°). Baissez le feu et incorporez la poudre d'amandes et les zestes de citron. Mélangez sans arrêt sur feu doux pendant 2 ou 3 minutes, le temps que la préparation sèche un peu.
Retirez du feu et continuer à bien remuer jusqu'à refroidissement.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et une goutte de citron.
Incorporez les blancs en neige très délicatement à la préparation aux amandes. Réservez.
2°) Préparez la pâte
180 g de farine
25 g de sucre
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe d'huile
Mélangez tous les ingrédients et bien pétrir la pâte en rajoutant un peu d'eau si nécessaire jusqu'a l'obtention d'une boule de pâte bien lisse.
Divisez votre pâte en 4 ou 5 parties égales, vous allez travailler chaque boule de pâte l'une après l'autre :
Sur un plan de travail fariné, saupoudrez légèrement votre pâton de farine et pliez-le en deux. Il faut maintenant que vous obteniez une bande de pâte la plus fine possible en la travaillant plusieurs fois, soit au rouleau à pâtisserie (bon courage!), soit avec une machine à pâte en serrant un peu plus les cylindres à chaque passage de pâte.
3°) Foncez les moules
Lorsque votre pâte est très fine, découpez des ronds avec un emporte pièce et tapissez les moules.
Ma tante a des petits moules spéciaux qui ressemblent à des mini-briochettes, ce sont des moules en fer que nous avons farinés. Mais nous avons utilisé aussi mes moules à mince-pie en silicone, je pense que tout moule à tartelette légèrement profond ferait l'affaire.
4°) Garnir vos petits paniers avec la farce aux amandes.
5°) Enfournez pour une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.
Celles-ci ont été faites dans mes moules en silicone
16 janvier 2009
Cigares aux amandes
J'avais repéré cette recette il y a quelques temps sur le superbe blog de Piroulie, et j'ai mis un petit moment avant d'oser me lancer. Voilà qui est chose faite! J'ai suivi ses explications à la lettre et tout a marché comme sur des roulettes. Un peu long mais pas si difficile que ça et au final une gourmandise à la hauteur de mes attentes, tout simplement délicieuse.
Pour 30 cigares :
1 - PRÉPARER LA PÂTE D'AMANDES
250 g d'amandes crues
150 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
1 paquet de sucre vanillé
Il faut mettre les amandes dans une casserole, les recouvrir d'eau, porter à ébullition et arrêter au 1er bouillon. Laisser refroidir.
Sortir les amandes, les émonder et les laisser sécher quelques minutes sur une passoire ou un torchon.
Les Mixer avec le sucre glace et le sucre vanillé. Rajouter le blanc d'oeuf et mixer à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Former ensuite des petits boudins d'environ 5 cm de long.
2 - PRÉPARER LA PÂTE A CIGARES
10 cl d'eau bouillante
10 cl d'huile
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de levure chimique
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
250 à 300 g de farine (je n'en ai mais que 250 g mais
j'ai trouvé ma pâte un peu trop huileuse, la prochaine fois je mettrai
soit moins d'huile, soit plus de farine)
J'ai mis tous les ingrédients dans le robot pétrisseur que j'ai fait fonctionner juste le temps d'obtenir une pâte très souple. Elle ne doit pas coller aux doigts.
J'ai séparé la pâte en deux parties égales et j'ai étalé bien finement la première boule de pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie. Il faut ensuite la saupoudrer de farine.
Rouler ensuite la pâte sur elle-même pour obtenir un rouleau que vous allez couper en tronçons de 2 à 3 cm. J'ai obtenu 15 morceaux par rouleau.
Répéter l'opération avec la deuxième boule de pâte.
3 - CONFECTION DES CIGARES
Étalez finement chacun des tronçons pour obtenir un ovale sur lequel vous poserez un bâtonnet de pâte d'amandes et roulez la pâte autour du bâtonnet pour former le cigare.
4 - CUISSON
Faites frire les cigares et les laisser refroidir sur du sopalin.
5 - PRÉPARER LE SIROP
2 verres de sucre
1/2 verre d'eau
4 cuillères à soupe de miel
Jus d'un demi citron
un gros zeste de citron
Faire bouillir le sucre et l'eau pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le sirop épaississe.
Ajouter le miel et le citron (zeste et jus) et faire bouillir encore un peu.
Tremper les cigares dans ce sirop.
Il faut faire attention que le sirop ne soit pas trop épais pour éviter que les cigares se collent entre eux, rajouter de l'eau si nécessaire.
6 - RÉGALEZ VOUS
26 mai 2008
Mini gâteaux aux amandes
Voici une recette que j'avais notée en début d'année, à la période où les blogs révélaient de succulentes recettes de frangipane et autres pâtisseries. Je n'en ai malheureusement plus la source exacte.
Pour 12 petites bouchées :
120 g d'amandes en poudre
2 oeufs
50 g de fructose (ou 100 g de sucre)
65 g de yaourt nature brassé (j'ai mis du fromage blanc 0%)
1 cuillère à café d'éclats d'amandes
1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères
Préchauffer le four à 180°.
Battre les oeufs avec le fructose jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le yaourt brassé, l'extrait d'amandes amères, les amandes en poudre.
Verser la préparation dans des moules à mini muffins. Déposer sur le dessus les éclats d'amandes
Enfourner à 180° pour 15 minutes, puis couvrir de papier alu et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Nous les avons goûtés dimanche après-midi, avec une tasse de thé, c'était un vrai régal.
Un petit coup d'oeil sur mes plans de tomates qui attendent le soleil pour grossir et commencer à rougir !
25 mai 2008
Petites bouchées amandes et noisettes
Voici une autre recette que je tiens de ma maman. Elle appelait ces petites bouchées des "macarons". C'est en effet des macarons puisqu'il y a des amandes et des blancs d'oeuf mais la prépration est très simple.
Pour une vingtaine de petites bouchées :
250 g d'amandes
250 g de noisettes
300 g de sucre glace
3 blancs d'oeuf
Fruits confits en cube
Moudre très grossièrement les amandes et les noisettes. Rajouter le sucre et les blancs battus en neige.
Former des petits tas que vous placerez sur une plaque avec papier cuisson. Rajouter un fruit confit sur chaque bouchée.
Enfournez pour 5 minutes à four préchauffé à 180°. A la sortie du four les bouchées sont encore molles, ne les remettez surtout pas au four, elles sècheront en refroidissant.