20 juin 2009
Petites terrines d'aubergine et concassé de tomates
Encore une recette très facile et toute légère réalisée avec du tofu soyeux que vous trouverez au rayon frais des magasins bio. Je me suis inspirée pour cette recette du livre de Cléa.
Pour 6 petites terrines :
2 aubergines
200 g de tofu soyeux
200 ml de crème liquide de soja
2 g d'agar agar
Sel, persillade
Epluchez les aubergines et coupez la chair en cubes. Cuire à la vapeur 15 à 20 minutes environ.
Lorsqu'elles sont cuites, placez les morceaux dans le bol du mixeur avec le tofu soyeux, ajouter du sel et la persillade (Ducros pour moi). Mixer finement pour obtenir une mousse.
Dans une casserole, mélanger 200 ml de crème de soja liquide à l'agar-agar. Laisser frémir pendant 30 secondes.
Ajouter à la mousse d'aubergine et mixer rapidement.
Verser la mousse dans des ramequins (ou des moules à muffins). Laissez refroidir avant de mettre au frais pour une heure minimum.
Au moment de servir, démouler chaque terrine et servir avec un concassé ou un coulis de tomates.
Pour le concassé de tomates, j'ai utilisé des tomates en quartier surgelées que j'ai fait revenir dans de l'huile d'olive avec un peu d'échalotes, sel et poivre.
18 juin 2008
Aubergines gratinées
Une recette facile et rapide, qui sent bon les beaux jours :
Pour 4 personnes :
2 belles aubergines
2 tomates
1/2 oignon
huile d'olive
mozzarella râpée
sel, poivre, origan
Allumez le four thermostat 7 (environ 210°)
Laver les aubergines et couper les pédoncules. Coupez les en deux dans le sens de la longueur. Entaillez la pulpe au couteau en formant des croisillons. Enduisez la chair de chaque demi aubergine avec une cuillère à café d'huile d'olive.
Quand le four est chaud, mettez-y les aubergines. Laissez cuire environ 20 minutes.
Pendant ce temps, couper les tomates en rondelles et l'oignon en petits dés.
Retirer les aubergines du four. Répartir sur chaque demi aubergine les tranches de tomates et l'oignon. saler, poivrer. Parsemer la mozzarella râpée. Rajouter un filet d'huile d'olive et l'origan et les faire cuire encore 20 minutes jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur bien dorée.
07 juin 2008
Salade d'aubergines
Pour 6 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 5 mn
4 belles aubergines
2 gousses d'ail
1 cuillerée à café de cumin
1 cuillerée à café de paprika
Sel
Poivre
4 cuillèrées à soupe de vinaigre
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
10 brins de persil
Dans une cocotte minute placer avec un peu d'eau les aubergines sans têtes, dont on aura coupé le bas en croix.
Saler et cuire environ 5 minutes, puis arrêter le feu sans ôter le bouchon.
Attendre 5 minutes puis égoutter les aubergines, les poser sur un plat de service, arroser de la sauce et les couper en petis morceaux.
Sauce :
Dans un grand bol verser le vinaigre, l'huile, le poivre, les épices, l'ai pilé , le persil hâché, bien mélanger en battant à la fourchette et verser le tout sur les aubergines encore chaudes.
Servir bien plus tard, une heure au moins, et tiède de préférence.
31 mai 2008
Connaissez-vous le barbouche ?
C'est une recette que faisait ma mère. Il s'agit d'une sorte de couscous dans lequel on utilise du pain sec à la place de la semoule. Comme d'autres recettes de ce type, je l'ai faite en fonction de mes souvenirs.
Pour 4 personnes :
l'équivalent de 1,5 baguette de pain très sec
500 g de paleron
2 courgettes
1 aubergine
1 boîte de pulpe de tomate
1 oignon
1 tête d'ail
2 oeufs
10 cornichons
Sel, poivre, cumin, paprika, piment fort en poudre
Préparation de la viande et de la sauce :
Émincer l'oignon. Couper les légumes et la viande en gros cubes.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon sans le faire dorer, rajouter la boite de pulpe de tomate + un bol d'eau, le sel, le poivre et les épices (vous dosez la quantité d'épices en fonction de vos goûts). Mettez 2 gousses d'ail écrasées et le reste de la tête d'ail en chemise. (c'est à dire sans enlever la peau). Rajouter la viande et porter à petit bouillon pendant 5 minutes, ensuite baisser le feu au minimum et laisser mijoter 1H30. Rajouter alors les légumes et continuer la cuisson une bonne demi heure. Toute cette cuisson se fait à couvert, il est très important de ne pas réduire le bouillon, vous en aurez besoin par la suite, n'hésitez pas à rajouter de l'eau si nécessaire.
Préparation du pain :
Je dirais que c'est là le plus délicat : il faut le moudre sans en faire de la poudre, vous devez obtenir des gros grains. Je l'ai passé au mixer en plusieurs fois en mettant une très petite quantité à chaque fois.
Lorsque le pain est moulu, assaisonnez le avec du cumin et du curcuma, mélangez bien et réservez.
(Certains le passe alors au couscoussier à la vapeur, il doit gonfler. Moi j'utilise une méthode différente que je vous explique plus bas)
Faites cuire les oeufs pour qu'ils soient durs, écalez les et coupez les en quartiers. Coupez les cornichons en petits morceaux et réservez dans des ramequins pour les présenterez à table.
Au bout des deux heures de cuisson de la viande et des légumes, retirez l'ail en chemise dans une assiette, enlevez la peau et récupérez la pulpe. Mettez cette pulpe dans un bol avec deux ou trois morceaux de légumes. Écrasez bien le tout pour former une purée. Rajoutez du bouillon de votre sauce tomate et mélangez bien le tout. Vous allez vous servir de ce bol pour assaisonnez votre pain petit à petit. Versez une petite quantité de cette préparation sur le pain et remuez bien en aérant le plus possible avec une fourchette, recommencez cette opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sauce.
Mettre le pain ou micro-ondes avec un couvercle à puissance maximum pendant 5 minutes. Laissez le ensuite reposer sans enlever le couvercle pendant 2 ou trois minutes. Il doit gonfler. Il ne doit être ni trop sec, ni trop pâteux, d'où l'importance de bien doser la sauce avec laquelle vous l'avez arrosé.
Vous pouvez maintenant servir votre barbouche :
Présentez à table, le pain dans un grand saladier, les légumes et la viande ensemble, les oeufs durs coupés en quartier, les cornichons coupés en petits morceaux, vous pouvez aussi rajouter des grains de raisin lorsque c'est la saison.
Voilà, je vous ai présenté une version simplifiée à ma façon mais le résultat est très proche de ce que faisait ma mère. Il est possible de cuire ensemble la viande et la sauce tomate, et de préparer séparément un bouillon de légumes avec une tomate, l'aubergine et les courgettes, vous aurez ainsi d'avantage de bouillon pour mouiller votre pain.