09 mars 2009
Tajine de veau au citron confit
J'aime beaucoup les plats qui mijotent longtemps. Ce petit tajine de veau était très bon.
Pour 6 personnes
1,5 kg de jarret de veau désossé (j'ai pris des morceaux pour blanquette)
1 gros oignon
2 citrons confits
2 gousses d'ail
2 bâtons de cannelle (ou cannelle en poudre)
1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre
4 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Coupez la viande en cubes. Dans un cocotte, faites les revenir 5 minutes sans coloration avec les oignons coupés en rondelles, les gousses d'ail écrasées, deux cuillères d'huile. Salez, poudrez avec le gingembre et le poivre. Laissez cuire 10 minutes en remuant.
Versez de l'eau bouillante à mi-hauteur de la viande. Ajoutez le reste d'huile, les citrons confits coupés en tranches et les bâtons de cannelle. Portez à frémissement, couvrez la cocotte, baissez le feu et laissez mijoter pendant une heure.
Pour le citron confit, j'utilise toujours la recette au micro-onde de Cess :
- Préparer dans un récipient qui passe au micro-ondes autant de sucre en poudre que d'eau et bien mélanger
- Trancher un citron (ou plusieurs selon la quantité souhaitée et l'eau
et le sucre prévus) et disposer les tranches dans le mélange sucre eau
- Mettre au micro-ondes 10 minutes en remuant après 2,30 minutes puis 5 minutes puis 7,30 minutes.
25 janvier 2009
Mini-Financiers citron-pavot
Ces derniers temps je gardais les blancs d'oeuf pour mes essais de macarons. J'en avais sorti deux du congélateur qui étaient destinés à la confection de macarons au citron! Mais le temps de la décongélation aidant, la flegme me gagnant, les macarons se sont transformés en financiers et c'est très bien ainsi car ils étaient vraiment délicieux, légers et bien parfumés. Je suis tout de même restée sur l'arôme citron choisie au départ pour les macarons et j'ai rajouté des graines de pavot qui ont apporté un petit côté craquant très agréable.
Mes moules à financiers sont vraiment mini-mini, avec les quantités que je vous indique j'ai fait 25 mini-financiers et 9 dans des moules à mini-tartelettes.
80 g de beurre
50 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
30 g de farine
60 g de blanc d'oeuf (soit 2 blancs)
1 citron non traité
1 cuillère à soupe de graines de pavot
1 - Mettez le beurre dans une casserole, faites le fondre et laissez-le bouillir jusqu'à ce qu'il colore légèrement et obtienne un subtil parfum de noisette. Retirez la casserole du feu et filtrez le beurre.
2 - Pendant ce temps, mettez dans un saladier la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine et les blancs d'oeufs. Mélangez soigneusement jusqu'à l'obtention d'une préparation bien homogène. Incorporez-y progressivement le beurre.
3 - Rincez le citron, séchez-le et prélevez en le zeste. Pressez la moitié du citron et rajouter zestes et jus à votre prépartion ainsi que les graines de pavot. Remuez bien.
4 - Préchauffez le four à 180°. Remplissez de cette préparation des moules à financiers (si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser des moules à mini-muffins que vous ne remplissez pas jusqu'en haut ou des moules à mini-tartellettes). Enfournez pour 10 à 12 minutes.
06 janvier 2009
Crèmes express et légères au citron d'Eryn
J'ai trouvé cette recette chez Eryn. Pas de beurre, pas de crème, pas d'oeuf et au final un petit dessert ultra-rapide et vraiment léger que vous avons beaucoup aimé. Idéal après les fêtes!
Pour 2 verrines (j'en ai fait 4 petites) :
25 cl de lait (demi-écrémé pour moi)
40 g de sucre
2 càs de maïzena
3 càs de jus de citron
le zeste finement haché d'un citron non traité
Râper très finement le zeste du citron. Dans une casserole, verser le sucre, le zeste haché du citron, la maïzena. Bien mélanger. Creuser un puits, ajouter le lait progressivement au centre, en délayant à la fourchette. Ajouter le jus de citron. Porter à ébullition en remuant, laisser ensuite frémir encore une ou deux minutes, sans cesser de remuer.
Verser dans des petites verrines, laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer jusqu'au moment de servir. Parsemer alors de copeaux de chocolat noir et de noix de coco râpée.
18 octobre 2008
Tarte au citron
Une tarte au citron classique mais tellement bonne. Comme pour la plupart des pâtisseries, c'était ma première et je me suis régalée.
Pour la pâte sablée :
1 gousse de vanille
125 g de sucre en poudre
250 g de farine
125 g de beurre mou
1 oeuf entier
Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mélangez dans un bol les graines de vanille et le sucre. Tamisez la farine directement au dessus du plan de travail. Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez le du bout des doigts avec la farine jusqu'à ce que la préparation soit sableuse et qu'il ne reste plus de morceaux de beurre.
Creusez un puits dans le sablage obtenu, versez y l'oeuf et le sucre parfumé à la vanille.
Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients mais sans trop les malaxer.
Écrasez la pâte sous votre paume , en poussant devant vous, pour la rendre bien homogène. Si la pâte est un peu sèche et difficile à amalgamer, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau ou de lait.
Roulez la pâte en boule, aplatissez-la légèrement entre vos mains et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez la reposer 30 minutes au moins au réfrigérateur.
Farinez très légèrement le plan de travail et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie. Garnissez-en un moule à tarte de 26 cm de diamètre, préalablement recouvert de papier sulfurisé.
Pour la crème au citron :
3 citrons jaunes non traités
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
4 oeufs
200 g de sucre en poudre
Rincez les citrons et prélevez-en finement le zeste. Pressez le jus des fruits.
Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole, délayez la fécule de maïs dans une cuillère à soupe d'eau
Préchauffer le four à 200°.
Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la fécule, le beurre, le jus et le zeste des citrons.
Versez cette crème sur le fond de tarte. Mettez au four et faire cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les bords de pâte soient dorés et que la crème soit figée.
Sortez la tarte du four, démoulez-la aussitôt et laissez-la refroidir sur une grille.
26 septembre 2008
Lemon curd tout doux et petites verrines au fromage blanc
Je n'avais encore jamais fait de lemon curd. Pour combler cette lacune, j'ai choisi d'essayer une recette sans beurre mais pour "l'adoucir", j'ai mis moins de citron, un peu plus de sucre et du sucre vanillé. Le résultat est très agréable, avec ces quantités j'ai fait un petit pot.
3 citrons non traités
170 g de sucre + 1 paquet de sucre vanillé
3 oeufs
1 cuillère à soupe de maizéna
Lavez les citrons. Prélevez les zestes et pressez les jus.
Battez les oeufs en omelette.
Dans une casserole mettez les zestes, les jus, les sucres et la maizéna, mélangez bien au fouet et faire chauffer à feux doux.
Rajouter doucement les oeufs battus tout en continuant à battre sans cesse au fouet.
Augmentez le feu, la préparation va épaissir rapidement en 3 ou 4 minutes, surtout n'arrêtez pas de remuer !
Laissez refroidir votre lemon curd et conservez le au frais dans un bocal à confiture par exemple.
Je l'ai utilisé pour faire ces petites verrines toutes simples et toutes fraiches :
Pour 6 verrines :
1 pot de lemon curd
3 pots de fromage blanc
Quelques framboises pour la déco
Battez le fromage blanc pour le rendre plus onctueux, sucrez le éventuellement (moi je lai laissé nature). La suite est simple, déposez au fond des verrines une couche de lemon curd, puis une couche de fromage blanc, terminez par une couche de lemon curd et décorez avec les framboises.
03 juillet 2008
Poulet aux olives et citron
Pour 6 personnes
1 poulet d'environ 1,5 kg
1cuillerée à café de curcuma
1 cuillerée à café de paprika doux
5 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre
300 g d'olives vertes cassées au citron ou denoyautées
Le jus d'un citron
1 citron confit
Sel poivre
Evidemment il est préférable d'avoir un bon poulet fermier, moi j'ai utilisé des cuisses et hauts de cuisses auxquelles j'ai enlevé la peau dans un souci diététique. C'est forcément moins joli sur la photo sans la peau mais tellement moins gras aussi !
Dans une sauteuse, faire revenir le poulet découpé avec les épices, le sel, le poivre et le jus d'un demi citron.
Ajouter les olives après s'être assuré que tous les morcaux de poulet sont bien dorés.
Hacher la coriandre fraiche,couper les gousses d'ail dans le sens de la longueur et couper le citron confit en petits dés, ajouter le tout dans la sauteuse.
Dès l'apparition des premiers bouillonnements, ajouter le jus de citron restant, un verre d'eau, baisser la flamme et laisser mijoter. Il faut laisser le plat cuire lentement environ 20 mn.
Ce plat peut être préparé la veille et sera meilleur réchauffé.
Pour le citron confit, je l'ai fait suivant la recette au micro-ondes de chez Cess :
- Préparer dans un récipient qui passe au micro-ondes autant de sucre en poudre que d'eau et bien mélanger
- Trancher un citron (ou plusieurs selon la quantité souhaitée et l'eau
et le sucre prévus) et disposer les tranches dans le mélange sucre eau
- Mettre au micro-ondes 10 minutes en remuant après 2,30 minutes puis 5 minutes puis 7,30 minutes.
25 mai 2008
Boulettes de viande au citron
Aujourd'hui c'est la fête des mères, voici une recette que ma maman nous faisait souvent. C'était un vrai régal. Je n'ai malheureusement pas sa recette originale, mais j'ai fait en fonction de mes souvenirs, et le résultat en est proche.
POUR 4 PERSONNES
400 g de viande de boeuf hachée
1 oeuf
1 tranche de pain de mie
1 petit oignon
1 citron non traité
1 gousse d'ail
huile d'olive
1 jaune d'oeuf
1cuillère à soupe de farine
persil
sel poivre
Mouillez légèrement la tranche de pain de mie, essorez la.
Préparez les zestes du citron, et presser le jus. Réservez.
Hachez ensemble le pain de mie, l'oignon, l'ail, le persil, l'oeuf.
Mélangez cette préparation à la viande hachée, salez, poivrez, rajoutez le zestes de citron. Façonner des boulettes de petite taille.
Dans une grande poêle mettez de l'eau jusqu'à environ 2cm de hauteur, salez et rajouter un filet d'huile d'olive. Quand l'eau est chaude, déposez délicatement vos boulettes et laissez cuire à couvert environ 15 minutes. Retournez vos boulettes à l'aide de deux fourchettes et continuer la cuisson 15 minutes à découvert.
Quand les boulettes sont cuites, retirez les de la poêle et réservez les au chaud. Remplissez un bol à mi hauteur avec la préparation eau + huile d'olive dans laquelle ont cuit les boulettes. Rajoutez une cuillère à soupe de farine, mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeau. Rajoutez cette préparation dans la poêle jusqu'à ce que la sauce épaississe. Rajoutez le jus de citron.
En dehors du feu, rajouter le jaune d'oeuf à cette préparation, mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse. Versez cette sauce sur les boulettes et servez.
J'ai servi en accompagnement des pâtes fraîches.
