29 mars 2009
Financiers à la noisette
Nous avons beaucoup aimé cette version de financiers avec de la poudre de noisette.
Pour une vingtaine de mini-financiers :
80 g de beurre
50 g de poudre de noisette
100 g de sucre glace
30 g de farine
60 g de blanc d'oeuf (soit 2 blancs)
1 pincée de sel
1 - Mettez le beurre dans une casserole, faites-le fondre et laissez-le bouillir jusqu'à ce qu'il colore légèrement et obtienne un subtil parfum de noisette. Retirez la casserole du feu et filtrez le beurre.
2 - Pendant ce temps, mettez dans un saladier la poudre de noisette, le sucre glace, la farine, le sel et les blancs d'oeuf. Mélangez soigneusement jusqu'à l'obtention d'une préparation bien homogène. Incorporez-y alors progressivement le beurre.
3 - Préchauffez le four à 180°. Remplissez de cette préparation des moules à financiers. Disposez sur le dessus un peu de noisettes que vous aurez grossièrement concassées et enfournez pour 10 à 12 minutes.
25 janvier 2009
Mini-Financiers citron-pavot
Ces derniers temps je gardais les blancs d'oeuf pour mes essais de macarons. J'en avais sorti deux du congélateur qui étaient destinés à la confection de macarons au citron! Mais le temps de la décongélation aidant, la flegme me gagnant, les macarons se sont transformés en financiers et c'est très bien ainsi car ils étaient vraiment délicieux, légers et bien parfumés. Je suis tout de même restée sur l'arôme citron choisie au départ pour les macarons et j'ai rajouté des graines de pavot qui ont apporté un petit côté craquant très agréable.
Mes moules à financiers sont vraiment mini-mini, avec les quantités que je vous indique j'ai fait 25 mini-financiers et 9 dans des moules à mini-tartelettes.
80 g de beurre
50 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
30 g de farine
60 g de blanc d'oeuf (soit 2 blancs)
1 citron non traité
1 cuillère à soupe de graines de pavot
1 - Mettez le beurre dans une casserole, faites le fondre et laissez-le bouillir jusqu'à ce qu'il colore légèrement et obtienne un subtil parfum de noisette. Retirez la casserole du feu et filtrez le beurre.
2 - Pendant ce temps, mettez dans un saladier la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine et les blancs d'oeufs. Mélangez soigneusement jusqu'à l'obtention d'une préparation bien homogène. Incorporez-y progressivement le beurre.
3 - Rincez le citron, séchez-le et prélevez en le zeste. Pressez la moitié du citron et rajouter zestes et jus à votre prépartion ainsi que les graines de pavot. Remuez bien.
4 - Préchauffez le four à 180°. Remplissez de cette préparation des moules à financiers (si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser des moules à mini-muffins que vous ne remplissez pas jusqu'en haut ou des moules à mini-tartellettes). Enfournez pour 10 à 12 minutes.
22 novembre 2008
Financiers
Dans la série "je continue mon initiation à la pâtisserie", voici l'épisode : "Mes premiers financiers". J'en ai fait de plusieurs sortes : nature, à la pistache, et enfin pistache framboise. Et bien ils ne sont peut-être pas jolis jolis mais ils étaient très bons.
J'ai fait une recette très simple que j'ai trouvée sur mon Petit Larousse des Desserts. Il n'y était pas question de beurre clarifié ou beurre noisette, ce qui convenait parfaitement à la néophyte que je suis.
Avec ces quantités, j'ai obtenu 25 mini-financiers (mes moules sont vraiment très très petits) et 8 un peu plus grands (dans des moules à mini-cakes)
200 g de beurre
60 g de farine
100 g d'amandes en poudre
180 g de sucre glace
1 cuillère à café de sucre vanillé
6 blancs d'oeufs
Préchauffez le four à 240°.
Faites fondre le beurre à feu doux et laissez-le refroidir. Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, les amandes en poudre, le sucre glace et le sucre vanillé. Battez les blancs d'oeuf de façon à ce qu'ils soient légèrement mousseux, puis incorporez-les à la pâte en remuant énergiquement. Enfin, ajoutez le beurre fondu.
Remplissez les moules aux trois quarts de cette préparation. Faites cuire au four pendant 10 minutes. Démoulez quand les gâteaux sont encore chauds.
J'ai aromatisé la moitié des financiers avec 2 cuillères à soupe de pâte de pistache. J'ai également mis quelques framboises congelées.
Ils était tous très bons et nous nous sommes régalés à l'heure du goûter que nous avons fait chez ma soeur.
Voici la petite corbeille gourmande que j'avais apportée :
La recette des madeleines est ici