07 novembre 2009
Gâteau aux carottes
Voici une recette de gâteau aux carottes que j'ai trouvée ici
C'était une première et nous l'avons beaucoup aimé. On ne reconnait pas le goût de la carotte, on sent surtout celui de l'amande. Personnellement, je n'ai fait que la moitié de la recette dans un moule à manqué de 25 cm de diamètre, ce qui m'a donné un gâteau plat. De plus, je n'avais jamais fait de glaçage au sucre glace (et oui...) je l'ai donc râté car je n'ai pas voulu mettre un blanc d'oeuf comme indiqué dans la recette, mon glaçage était trop liquide (et mon gâteau pas assez refroidi), résultat : le biscuit l'a immédiatement absorbé et on ne voit absolument pas que j'ai fait un glaçage! Mais il était très bon !
Si vous voulez obtenir un gâteau plus haut, doublez toutes les doses :
150 g de carottes râpées
125 g d'amandes en poudre
2 oeufs
100 g de sucre
30 g de farine
le zeste et le jus d'un demi citron
1 c.c de levure
1 pincée de sel
- Préchauffer le four à 180°. Eplucher et râper les carottes de façon à en obtenir 150 g
- Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter un à un, le zeste, le jus du demi citron, les carottes râpées, l'amande en poudre, la farine, le sel et la levure. Bien mélanger.
- Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la pâte.
- Beurrer et fariner un moule a manqué. Verser la préparation et faire cuire 20 à 25 minutes (40 à 50 minutes si vous doublez les doses)
- Quand le gâteau et cuit, le laisser refroidir et le démouler.
Pour le glaçage :
1 cuillère à soupe de jus de citron
150 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf (que j'aurais dû mettre!)
Mélangez le sucre glace, le jus de citron et le blanc d'oeuf. Etaler sur le gâteau et laissez sécher.
25 août 2009
Entremets 3 chocolats et pâte d'amande
Voici le gâteau que j'ai apporté pour les 20 ans de mon neveu. Il s'agit d'un entremets trois chocolats dont la recette est ici mais au lieu de faire un glaçage au chocolat sur le dessus, je l'ai recouvert de pâte d'amande. J'ai également doublé les proportions car j'ai utilisé ici un cadre de 25 cm x 34 cm, ce qui fait un gâteau pour une bonne vingtaine de personnes.
J'ai utilisé 400 g de pâte d'amande que j'ai étalée au rouleau sur la table recouverte de sucre glace. Il faut obtenir une épaisseur d'environ 2 mm.
Pour la déco, j'ai fait des boudins étroits et longs que j'ai torsadés ainsi que des roses et des feuilles (mes premières dont je suis plutôt fière) et dont vous trouverez la technique ici.
Cet entremets peut se décliner de différentes façons. Pour l'anniversaire de mon fils j'avais rajouté une cuillère à soupe de pâte de pistache dans la mousse de chocolat blanc et des pistaches grossièrement moulues pour la déco. C'était vraiment très bon.
15 mai 2009
Cheesecake
Après mon premier essai très concluant de cheesecake rapide, j'ai renouvelé l'expérience après avoir fait cette fois un petit tour très instructif chez Loukoum.
J'ai donc opté cette fois pour l'association Ricotta - Saint Moret que j'ai personnellement trouvée un peu trop dense (peut-être à cause des 2 cuillères à soupe de farine?) mais qui a eu beaucoup de succès.
Pour un cercle de 20 cm de diamètre :
Pour la pâte :
200 g de spéculos
60 g de beurre mou
Pour la garniture :
300 g de fromage à tartiner de type St Moret
500 g de ricotta
3 oeufs
80 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de farine
1 pincée de sel
2 cuillères à café d'arôme vanille
Recouvrir un moule à charnière de papier sulfurisé.
Mixer finement les spéculos et rajouter le beurre en mélangeant bien. Presser ce mélange dans le fond et sur les bord du moule et le déposer au frais pendant que vous préparez la garniture.
Préchauffer le four à 160°.
Battre le fromage pour l'assouplir et rajouter progressivement tous les autres ingrédients en mélangeant bien entre chaque ajout.
Verser cette préparation dans le moule et cuire 1 heure. Laissez le cheesecake refroidir dans le four éteint une fois la cuisson terminée. Une fois le cheesecake refroidi, le placer au réfrigérateur pendant 24 heures recouvert de film plastique.
03 avril 2009
Cheesecake aux pruneaux
Si j'ose poster cette version très très simplifiée du cheesecake (mon premier), c'est parce qu'il était vraiment délicieux, la texture était parfaite, bien moelleuse.
1 pâte brisée
500 g de fromage en faisselle
150 g de sucre
2 cuillères à soupe de farine
3 oeufs
20 cl de crème fraîche (allégée pour moi)
quelques pruneaux dénoyautés
3 cuillères à soupe de rhum
1 cuillère à café d'arôme vanille
Bien égoutter la faisselle pendant au moins 20 minutes. Mettre les pruneaux à tremper dans le rhum.
Garnir un moule assez profond avec la pâte brisée, la piquer à la fourchette.
Préchauffer le four thermostat 160°
Battre légèrement les oeufs, rajouter le sucre, la crème fraîche, l'arôme vanille et enfin le fromage bien égoutté.
Égoutter les pruneaux et les disposer sur le fond de pâte. Récupérer le rhum et le rajouter à la préparation oeufs fromage. Bien mélanger.
Remplir votre moule et enfourner pour 30 minutes. Laisser le cheesecake refroidir dans le four puis le placer au frais pendant 24 heures.
25 mars 2009
Galette aux fruits secs
Je suis partie d'une recette de pâte à manqué de Pierre Hermé dans laquelle j'ai rajouté des fruits secs et du rhum. J'ai obtenu un gâteau manqué un peu plat (mon moule fait 25 cm) mais délicieux, parfait pour un goûter ou un petit dej.
I - PRÉPARER LA PÂTE A MANQUE
100 g de farine
70 g de beurre
4 oeufs entiers
140 g de sucre semoule
1/2 sachet de sucre vanillé
3 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
1/2 cuillère à café de sel fin
1°) Tamisez la farine à l'aide d'une passoire posée sur un grand bol.
2°) Faites fondre doucement le beurre dans une casserole, sans le laisser colorer et laissez-le tiédir.
3°) Cassez les oeufs et séparez le blanc du jaune. Mettez les blancs dans un bol.
4°) Dans une terrine, fouettez vigoureusement les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent.
5°) Ajoutez la farine en pluie, le beurre fondu et éventuellement le rhum. Remuez bien afin d'obtenir une préparation homogène.
6°) Dans un bol, battez les blancs en neige très ferme avec le sel, puis incorporez-les délicatement à la pâte.
II - PARFUMEZ LA PÂTE
50 g de noisettes grillées et pilées grossièrement
50 g d'amandes grillées et pilées grossièrement
50 g de raisins secs
Rajouter les parfums à la pâte et mélangez bien. Versez cette préparation dans un moule à manqué et enfournez pour 15 à 20 minutes dans le four préchauffé à 180°.
Vérifiez que le gâteau est cuit à l'aide d'une lame de couteau : piquez dans le moule, elle doit ressortir sèche.
Laissez tiédir le gâteau manqué dans le moule, puis démoulez-le et faites-le refroidir sur une grille.
18 mars 2009
Bavarois fruits rouges et exotiques
Voici le deuxième gâteau que j'avais apporté pour l'anniversaire de mon frère. C'est la première fois que je faisais un entremets aussi grand (je me suis d'ailleurs fait prêter le cadre). J'ai réalisé les mousses bavaroises selon la recette de Pierre Hermé. Chaque mousse est composée d'une crème anglaise collée (avec de la gélatine), d'une crème fouettée et d'un coulis de fruits.
Il était délicieux, malgré un petit problème de tenue de la mousse aux fruits exotiques en raison de la présence d'ananas (l'ananas contient naturellement des substances qui ont tendance à empêcher la gélatine d'agir et donc à solidifier la préparation. Ce que je ne savais pas encore mais dont je me rappellerai!)
Pour un gâteau de 20 à 22 parts (dans un cadre de 35 x23 cm)
1) Préparer les deux biscuits cuillère :
6 oeufs (séparer les blancs des jaunes)
200 g de sucre
160 g de farine
40 g de Maïzena
40 g de sucre glace
Préchauffer le four à 180°.
Battez les blancs
d'oeufs et le sucre au fouet jusqu'à obtention d'une consistance
meringuée. Les blancs doivent être très fermes et former le "bec
d'oiseau". Incorporez aux blancs meringués les jaunes d'oeufs en
mélangeant délicatement à la spatule. Ajoutez ensuite la farine et la
maïzena tamisées ensemble.
Divisez la pâte en deux parties égales.
Versez la première partie sur le flexipat ou sur votre
plaque à pâtisserie . Avant cuisson, saupoudrez la surface de sucre
glace.
Faites cuire 10 à 12 minutes à 180°. Démoulez quelques
minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du
biscuit.
Renouveler l'opération pour le deuxième biscuit. Réservez
2°) Préparez la crème fouettée
- 40 cl de crème liquide
- 10 cl de lait entier
* Entreposez la crème et le lait 2 heures au moins au réfrigérateur : ils doivent être à 4°C.
* Versez-les dans un cul de poule placé dans un grand récipient rempli de glaçons et mélangez-les bien.
* Fouettez ensuite la mélange crème-lait énergiquement au fouet à main, si vous utilisez un batteur électrique, faites le tourner à vitesse moyenne.
* Arrêtez de travailler la crème dès qu'elle est ferme, sinon elle se déferait et se transformerait en beurre.
* Réservez au frais
3°) Préparez le coulis de fruits rouges
- 500 g de purée de fruits rouges (de chez Picard pour moi)
- le jus d'un demi citron
- 3 feuilles de gélatine
* Faites tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans un bol d'eau.
* Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le coulis de fruit. Hors du feu, ajoutez le jus de citron et la gélatine égouttée. Réservez
4°) Préparez le coulis de fruits exotiques
Procédez de la même façon que pour le coulis de fruits rouge mais choisissez bien votre purée de fruits, j'ai utilisé une purée de fruits exotiques de chez Picard qui est très bonne mais qui contient plus de 50% d'ananas et j'ai eu beaucoup de problème à faire prendre ma mousse. Je vous conseille d'éviter l'ananas ou bien de doubler les doses de gélatine.
5°) Préparez la crème anglaise collée à la vanille :
-2 gousses de vanille
- 15 cl de lait frais entier
- 20 cl de crème liquide entière
- 4 jaunes d'oeufs
- 85 g de sucre semoule
- 2 feuilles de gélatine
* Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
* Ouvrez les gousses de vanille en deux et grattez les graines. Mettez les gousses et les graines dans une casserole, ajoutez le lait et la crème, portez à ébullition, puis laissez infuser 10 minutes. Filtrez.
* Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant 3 minutes, puis versez le lait vanillé progressivement, en remuant.
* Remettez le tout dans la casserole et faites cuire la crème sur feu moyen, sans cesser de la travailler à la spatule ou à la cuillère en bois jusqu'à 83°, en évitant surtout d'atteindre l'ébullition, puis retirez-la du feu et tournez-la très lentement pour qu'elle soit parfaitement onctueuse. Elle est alors à la "nappe", un doigt passé sur la spatule y laisse sa trace.
* Filtrez-la à l'aide d'une passoire fine posée au dessus d'un grand bol.
* Ajoutez la gélatine essorée en remuant pour dissoudre celle-ci complètement.
* Plongez le bol contenant la crème anglaise dans un grand récipient rempli de glaçons et remuez jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir (20°).
6°) Préparez les crèmes bavaroises
Mélangez la moitié de la crème anglaise collée avec la moitié de la crème fouettée puis ajoutez délicatement la coulis de fruits rouges gélifié.
Procédez de la même façon avec la purée de fruits exotique.
7°) Montage en cadre
Préparer le sirop :
80 g d'eau
90 g de sucre
10 g de liqueur de votre choix (une cuillère à soupe)
* Chemisez le cadre de film transparent. Déposez le premier biscuit et l'imbiber avec la moitié du sirop
* Versez la crème bavaroise au fruits rouges. Laisser prendre 10 minutes au congélateur.
* Déposez le second biscuit imbibé du reste de sirop
* Versez la crème bavaroise aux fruits exotiques
* Conservez deux heures au congélateur avant de faire le glaçage
8°) Préparer le coulis gélifié :
1/2 mangue
10 cl d'eau
3 cuillère à soupe de sirop de sucre
3 feuilles de gélatine
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
Mixez
la mangue avec l'eau et le sirop de sucre. Faites chauffer la moitié de
la préparation et y ajoutez la gélatine essorée, bien remuer jusqu'à ce
qu'elle soit complètement fondue. Laissez refroidir 10 minutes puis
versez sur le bavarois. Lissez et laissez prendre au réfrigérateur. Il
faut que le bavarois reste au moins six heures au frais, l'idéal étant
de le préparer la veille.
Retirez délicatement le cadre et
décorez selon votre imagination. J'ai mis quelques fruits, des coques
de macarons et des petites décos de mousse de mangue hyper-gélifiée
avec de l'agar-agar que j'avais laissée durcir dans mes moules à
mini-madeleines.
13 mars 2009
Entremets 3 chocolats
Voici un des gâteaux que j'avais apporté à l'anniversaire de mon frère. Je n'ai pas pu prendre de photos de coupe mais c'est un entremets composé d'une couche de biscuit chocolat, puis, comme son nom l'indique, de trois couches successives de chocolat noir, au lait et blanc. Il a été très apprécié. C'est une recette que j'ai trouvée dans mes fiches Demarle.
Pour un gâteau de 8 à 10 personnes (avec un cadre de 16 cm x 23 cm)
1°) Biscuit Chocolat
-195 g d'oeuf (4 oeufs environ) répartis comme suit :100 g d'oeuf entier (2 oeufs), 35 g de jaunes (2 jaunes) et 60 g de blanc (2 blancs)
-100 + 20 g de sucre
-30 g de farine
-25 g de cacao en poudre
Battez au fouet les oeufs, les jaunes et 100 g de sucre.
Faites chauffer le mélange au bain-Marie. Battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°, il doit être tiède et ne surtout pas frémir.
Dès que votre mélange est à la bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.
Incorporez ensuite la farine et le cacao en poudre au mélange mousseux.
Préchauffez le four à 210°.
Montez les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. ils ne doivent pas être trop fermes.
Mélangez au fouet 1/5e du 1er mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporez enfin le reste du 1er mélange en mélangeant délicatement à la spatule.
Versez la pâte sur le flexipat ou sur vote plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Etalez bien la pâte, tapotez légèrement.
Faites cuire10 à 12 minutes à 200° .
Démoulez quelques minutes après cuisson.
Le montage de ce gâteau doit être fait au fur et à mesure de la réalisation des mousses afin qu'elles n'aient pas le temps de durcir.
Juste après le démoulage, déposer le cadre en inox sur un plat.
Découpez le biscuit chocolat en deux et mettez une moitié de biscuit dans le cadre. (vous pouvez conserver l'autre moitié au congélateur pendant 15 jours, ou bien, comme moi, faire une mini-buche roulée avec de la confiture).
Il reste à garnir le biscuit au fur et à mesure avec les mousses au chocolat.
2°) Mousse au Chocolat Noir, Chocolat au lait et Chocolat Blanc :
Les proportions pour chaque mousse sont de :
- 90 g de chocolat (noir 70% de cacao, au lait et blanc)
- 180 g de crème fraiche liquide entière (18 cl)
Préparez les mousses une à une en procédant systématiquement de la même façon. Commencez par la mousse de chocolat noir, au lait puis blanc.
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.
Battez la crème fraiche liquide au fouet jusqu'à obtention d'une mousse pas trop ferme. Incorporez 1/3 de crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant très rapidement au fouet. Cette précaution est importante car elle évite la formation de paillettes de chocolat qui peut se produire lorsque l'on incorpore un mélange froid à un autre chaud.
Incorporez le reste de la crème fouettée.
3°) Montage en cadre :
Après avoir garni le cadre avec la moitié du biscuit, versez les mousses au fur et à mesure. Utilisez un racloir ou une spatule pour bien lisser les mousses.
Etalez d'abord la mousse au chocolat noir, puis la mousse au chocolat au lait et enfin la mousse au chocolat blanc.
Réservez le cadre garni pendant deux heures au congélateur.
4°) Glaçage Chocolat :
- 100 g de chocolat noir 70%
- 100 g de crème fraîche liquide.
Préparez le glaçage après les deux heures de congélation de l'entremets.
Dans la casserole portez à ébullition la crème fraiche liquide et versez celle-ci sur le chocolat noir râpé.
Mélangez au fouet jusqu'à obtention d'une texture homogène et lisse.
Glacez l'entremets en étalant le mélange à la spatule.
Placez-le au frais pour que le glaçage prenne bien, mais c'est assez rapide.
Pour retirer le cadre, passez un couteau tout autour. Décorez selon votre imagination. J'avais des petites perles de chocolat blanc et des coques de macarons au chocolat râtés.
10 janvier 2009
Bûche à l'ananas
J'ai fait cette bûche 15 jours après Noël juste pour pouvoir l'envoyer à Guylaine et participer à son concours de recettes de fêtes pour un monde meilleur.
Il s'agit d'une recette facile que j'ai trouvée dans mes fiches Demarle. Cette bûche est composée d'un biscuit roulé, d'une crème mousseline et de morceaux d'ananas au sirop. Vous pouvez remplacer l'ananas par d'autres fruits au sirop comme l'abricot ou la poire.
1°) Préparez le Biscuit roulé :
150 g d'oeufs (3oeufs)
100 g + 50 g de sucre
90 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
Préchauffer le four à 210°.
Séparez les blancs des jaunes.
Battez au fouet les jaunes d'oeufs et 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Montez les blancs en neige en incorporant les 50 g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.
Mélangez au fouet 1/5e du 1er mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporez enfin le reste du 1er mélange en mélangeant délicatement avec une spatule.
Ajoutez enfin progressivement le mélange tamisé de farine et de levure chimique.
Versez la pâte sur la flexipat ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Étalez à l'aide d'une spatule. Tapotez légèrement la plaque.
Faites cuire 10 à 12 minutes à 210°.
Démoulez quelques minutes après cuisson.
2°) Préparez la Crème Mousseline :
250 g de lait
1 gousse de vanille
80 g de jaunes d'oeufs (4 jaunes)
100 g de sucre
30 g de Maïzena
120 g de beurre mou
Dans une casserole faites bouillir le lait avec une gousse de vanille préalablement fendue et grattée.
Dans un cul de poule fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la Maïzena et mélangez.
Retirez la gousse de vanille du lait et versez-le progressivement sur le mélange tout en continuant à de fouetter.
Reversez le tout dans une casserole, portez à ébullition puis réduisez à feu doux pendant 3 minutes.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir la crème.
Ajoutez enfin le beurre mou à la crème et mélangez jusqu'à obtention d'une crème homogène.
3°) Montage :
Ingrédients garniture : 200 g d'ananas au sirop
Étalez la crème uniformément sur le biscuit à l'aide d'une spatule.
Coupez les ananas en petits dés et disposez-les sur la crème.
Roulez délicatement en serrant bien.
Laissez le roulé au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avant de déguster.
Pour la déco j'ai badigeonné le biscuit avec un peu de sirop d'ananas, je l'ai ensuite saupoudré de sucre glace puis j'ai disposé des morceaux d'ananas et des éclats de pistaches.
Une recette toute simple mais je suis contente d'avoir participé au jeu de Guylaine
"pour aider Médecins du Monde à combattre là où chaque jour,
inlassablement, l'association tente d'apporter à sa manière un peu de
douceurs aux vulnérables : en les soignant, en les écoutant, en les
regardant, en les accompagnant".
18 octobre 2008
Tarte au citron
Une tarte au citron classique mais tellement bonne. Comme pour la plupart des pâtisseries, c'était ma première et je me suis régalée.
Pour la pâte sablée :
1 gousse de vanille
125 g de sucre en poudre
250 g de farine
125 g de beurre mou
1 oeuf entier
Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mélangez dans un bol les graines de vanille et le sucre. Tamisez la farine directement au dessus du plan de travail. Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez le du bout des doigts avec la farine jusqu'à ce que la préparation soit sableuse et qu'il ne reste plus de morceaux de beurre.
Creusez un puits dans le sablage obtenu, versez y l'oeuf et le sucre parfumé à la vanille.
Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients mais sans trop les malaxer.
Écrasez la pâte sous votre paume , en poussant devant vous, pour la rendre bien homogène. Si la pâte est un peu sèche et difficile à amalgamer, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau ou de lait.
Roulez la pâte en boule, aplatissez-la légèrement entre vos mains et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez la reposer 30 minutes au moins au réfrigérateur.
Farinez très légèrement le plan de travail et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie. Garnissez-en un moule à tarte de 26 cm de diamètre, préalablement recouvert de papier sulfurisé.
Pour la crème au citron :
3 citrons jaunes non traités
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
4 oeufs
200 g de sucre en poudre
Rincez les citrons et prélevez-en finement le zeste. Pressez le jus des fruits.
Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole, délayez la fécule de maïs dans une cuillère à soupe d'eau
Préchauffer le four à 200°.
Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la fécule, le beurre, le jus et le zeste des citrons.
Versez cette crème sur le fond de tarte. Mettez au four et faire cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les bords de pâte soient dorés et que la crème soit figée.
Sortez la tarte du four, démoulez-la aussitôt et laissez-la refroidir sur une grille.
01 octobre 2008
Biscuit roulé à la marmelade d'abricots
Je continue mon initiation à la pâtisserie avec ce biscuit roulé qui était bien bon. Pour la cuisson, j'ai utilisé mon flexipat mais vous pouvez vous servir de votre plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. J'ai choisi la recette d'une fiche de cuisine fournie avec le flexipat, il s'agit dit-on d'une "recette professionnelle qui vous permet d'obtenir un biscuit très onctueux grâce à l'utilisation du bain-marie et du batteur électrique. Ce procédé favorise le développement du biscuit au four, sans utiliser de levure chimique, qui a l'inconvénient de donner un léger goût salé au biscuit". C'est vrai qu'il était très bon, mais j'ai tout de même légèrement modifié la recette en rajoutant un sirop avant d'étaler la marmelade, ce qui a rendu mon biscuit bien moelleux et bien aromatisé.
Je l'ai garni avec une marmelade d'abricots dont la recette est ici
Ingrédients pour un biscuit :
4 oeufs répartis comme suit : 2 oeufs entiers, 2 jaunes + 2 blancs
80+20 g de sucre
55 g de farine
de la confiture (je préfère la marmelade qui s'étale bien)
Battez au fouet les 2 oeufs entiers, les 2 jaunes et 80 g de sucre.
Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40° (je n'ai pas de thermomètre, j'ai testé avec mon doigt), il doit être tiède et ne surtout pas frémir.
Dès que votre mélange est à la bonne température, retirez le du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.
Incorporez ensuite la farine au mélange mousseux.
Préchauffez le four à 210° (th7).
Montez les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.
Mélangez au fouet 1/5e du 1er mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporez enfin le reste du 1er mélange en mélangeant délicatement à la spatule.
Versez la pâte sur le Flexipat (ou sur votre plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson badigeonné de beurre fondu), puis étalez avec une spatule. Tapotez légèrement.
Faites cuire 10 à 12 minutes à 210°.
Démoulez quelques minutes après cuisson : Placez un plateau sur le biscuit, retournez et soulevez délicatement le flexipat ou la plaque à pâtisserie.
Après refroidissement, soit vous étalez directement la confiture sur le biscuit, soit vous préparez un sirop en mélangeant 100 g de sucre avec 10 cl d'eau que vous faites chauffer jusqu'à l'obtention du sirop. (Vous pouvez aussi y ajouter une cuillère à café de rhum.) Avec un pinceau imbibez le biscuit de ce sirop.
Ensuite, étalez finement la confiture sur le biscuit. Roulez le sur lui-même en le serrant bien. Maintenez le roulé serré dans un film alimentaire pendant 30 minutes au frigo.
A la sortie du frigo, je l'ai badigeonné de marmelade et roulé dans des copeaux de noix de coco, vous pouvez aussi le rouler dans des amandes effilées légèrement grillées.
