03 mars 2012

Macarons au citron n°2

  Contrairement à mon premier essai de macarons au citron, sans meringue italienne, j'ai cette fois suivi la recette de Mercotte avec meringue italienne.   Comme toujours, les blancs étaient séparés des jaunes depuis au moins trois jours.   Pour environ 25 macarons : 2 fois 30 g de blanc d'oeuf90 g de poudre d'amandes90 g de sucre glace90 de sucre en poudre + 30 g d'eau10 g de sucre semoule1 pointe de couteau de colorant en poudre jaune   Torréfiez la poudre d'amandes pendant 10 minutes dans le four à... [Lire la suite]
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23 mars 2011

Macarons noisette et crème à l'orange

      Après mon essai très concluant de financiers à la poudre de noisette, j'ai eu envie d'essayer les macarons à la noisette, et j'ai bien fait, ils étaient délicieux. J'ai fait les coques en suivant toujours la recette de Mercotte de macarons sans meringue italienne  et en remplaçant la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes. Pour une trentaine de macarons (60 coques) : 60 g de blanc d'oeuf séparés des jaunes depuis 3 jours, et ramenés à température ambiante140 g de sucre glace80 g de poudre de... [Lire la suite]
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17 octobre 2010

Macarons chocolat et caramel beurre salé

Et oui, encore des macarons, cette fois j'ai changé de recette "pour voir" et j'ai suivi les conseils de Macaron Girl. Et bien je suis très convaincue et je crois que je vais définitivement adopter cette recette avec meringue française. Pour 50 petits macarons : 90 g de blanc d'oeuf (3 petits)125 g de sucre glace125 g de poudre d'amande125 g de sucre en poudre J -3 : Séparer les blancs d'oeuf des jaunes. Réserver les blancs dans une boîte hermétique au réfrigérateur. J -1 : Torréfier la poudre d'amande 10... [Lire la suite]
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12 juin 2010

Macarons noisette au café

Pour 30 petits macarons : 70 g de blanc d'oeuf (3 petits)95 g de sucre glace95 g de poudre de noisettes95 g de sucre en poudre J -3 : Séparer les blancs d'oeuf des jaunes. Réserver les blancs dans une boîte hermétique au réfrigérateur. J -1 : Torréfier la poudre de noisettes 10 minutes dans le four à 150°. Une fois refroidie, mixez-la avec le sucre glace et 1 C.C de thé matcha. Le jour J : Sortir les blancs d'oeuf du frigo au moins une heure avant de commencer. Tamiser la préparation poudre -sucre glace. ... [Lire la suite]
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20 mars 2010

Macarons au thé matcha

Pour la journée du macaron, en voilà un comme je les aime : sans colorant. Sa jolie couleur verte vient seulement d'une petite cuillère à café de thé matcha. Pour les coques j'ai utilisé la même recette que celle de mes macarons au chocolat pimenté qui avait si bien marché. Concernant les plaques alvéolées ou pas, j'ai fait deux fournées, la première avec deux plaques alvéolées superposées l'une sur l'autre, la seconde avec deux plaques pleines toujours superposées, sans aucun préchauffage de la plaque du dessous, et ça a très... [Lire la suite]
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16 février 2010

Macarons pistaches

Ces marcarons ont eu beaucoup de succès, ils sont faits avec de la poudre de pistache à la place de la poudre d'amande et garnis d'une ganache aromatisée avec de la pâte de pistache. J'ai encore une fois utilisé la recette de Mercotte de macarons sans meringue italienne . J'ai tout d'abord mondé les pistaches en les trempant 3 ou 4 minutes dans l'eau bouillante pour enlever plus facilement leur peau violette, puis je les ai mixées pour obtenir une poudre fine. Pour une trentaine de macarons : 65 g de blanc d'oeuf (2... [Lire la suite]
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21 mars 2009

Macarons guimauve et caramel

Hier, c'était la journée du macaron et, puisqu'on m'a offert des petites bouteilles de sirop très originaux, parfum barbe à papa, pomme d'amour, guimauve et caramel, j'ai choisi d'aromatiser les ganaches de mes macarons au caramel et à la guimauve. C'était original et délicieux, le parfum du caramel étant plus prononcé que celui de la guimauve. J'ai encore une fois utilisé la recette de Mercotte de macarons sans meringue italienne. J'ai simplement divisé les poudres amandes-sucre glace en deux ainsi que les blancs une fois... [Lire la suite]
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07 février 2009

Macarons tout chocolat

J'adore les macarons au chocolat, mais allez savoir pourquoi, à chaque fois que je voulais en faire je me retrouvais avec des macarons qui ne gonflaient pas, qui ne formaient pas de collerette ou qui se craquelaient. Au bout du troisième essai je les ai tout de même réussis, sans avoir rien changé à la recette! Est-ce une question de conditions atmosphériques? Les macarons au chocolat sont-ils plus difficiles à réussir que les autres? Je suis à l'écoute de vos suggestions.J'ai donc suivi la recette de Mercotte de macarons au... [Lire la suite]
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14 décembre 2008

Macarons au chocolat pimenté

Pour mon 100ème billet, mes premiers macarons parfaitement réussis : gonflés, lisses, brillants, une belle collerette, rien à leur reprocher si ce n'est leur couleur : "trop rouge" à mon goût. Cette fois, j'ai fait la recette de Mercotte de macarons sans meringue italienne. Et bien franchement, c'est celle que je préfère, ou plus exactement, c'est celle que j'ai le mieux réussie. Pour une trentaine de macarons : 65 g de blanc d'oeuf (2 petits)115 g de sucre glace65 g de poudre d'amande15 g de sucre en poudre1/4... [Lire la suite]
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07 novembre 2008

Macarons à la framboise

Je ne suis pas vraiment au point avec les macarons, mais je progresse et surtout je ne me décourage pas. Je teste différentes techniques pour trouver celle qui me convient le mieux. Cette fois, j'ai suivi la recette de Mercotte avec la meringue italienne. J'avais donc mis de côté les blancs d'oeuf qui attendaient tranquillement dans le frigo depuis 3 jours.   Pour environ 25 macarons : 2 fois 40 g de blanc d'oeuf100 g de poudre d'amandes100 g de sucre glace100 de sucre en poudre + 25 g d'eau25 g de sucre1 pointe de... [Lire la suite]
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