03 novembre 2008
Madeleines au saumon et aux olives
Une recette de madeleines très sympa pour un apéro dînatoire par exemple. Je n'ai pesé que la farine, le reste des ingrédients c'était un peu au pif.
Pour une quinzaine de madeleines :
80 g de farine
2 oeufs
1/2 sachet de levure
4 cuillères à soupe d'huile
1 paquet de dés de saumon fumé
quelques olives noires dénoyautés
quelques dés de féta
gruyère râpé
Tamiser la farine et la levure ensemble.
Battre les oeufs, incorporer le mélange farine-levurefarine-levure, puis tous les autres ingrédients.
Bien mélanger le tout.
Remplir les moules à madeleines (après les avoir beurrés s'ils ne sont pas en silicone)
Placer vos moules remplis pour une heure au frigo.
Préchauffer votre four à 200° et enfourner pour 10 à 15 minutes (en fonction de la grosseur de vos madeleines)
30 août 2008
Madeleines pistaches chocolat
Enthousiasmée par l'accueil réservé à mes premières madeleines et pressée d'essayer la pâte de pistaches que je venais de faire, je me suis lancée dans la confection de ces petites madeleines marbrées pistaches et chocolat qui sont un véritable délice.
Pour environ 20 madeleines :
110 g de farine
80 g de sucre
50 g de beurre
1/2 paquet de levure en poudre
2 oeufs
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de pâte de pistache (la recette est ici)
2 barres de chocolat pâtissier 70% de cacao
2 gouttes de colorant vert
Dans une terrine battez ensemble les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit entièrement fondu. Ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble puis le beurre fondu. Mélangez bien.
Divisez la pâte en deux. Dans la première moitié rajoutez la pâte de pistache et deux gouttes de colorant vert.
Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes et rajoutez le à la deuxième partie de la pâte.
J'ai ensuite mis mes deux récipients de pâte au frais pendant une heure de façon à ce que mes madeleines fassent une belle bosse grâce au choc thermique. Je n'avais pas pensé que la pâte au chocolat, en refroidissant durcirait et serait très difficile à étaler ! (j'ai vraiment eu du mal). La prochaine fois je remplirai mes moules à madeleines tant que les pâtes sont encore souples.
Je vous conseille donc de remplir vos moules en déposant environ 3 cuillères à café de pâte pour une madeleine et en alternant avec les deux pâtes. Placez vos moules garnis une heure au frais.
Préchauffez votre four à 240°. Pour la cuisson cette fois, j'ai opté pour 4 minutes dans un four à 240° puis j'ai baissé à 180° et j'ai prolongé la cuisson de 4 minutes.
Pour les coques en chocolat :
2 barres de chocolat noir 70% de cacao
2 barres de chocolat blanc
2 gouttes de colorant vert
Faites fondre les chocolats au micro-ondes (séparément bien sûr !). Ajouter le colorant vert dans le chocolat blanc. Déposer 1 belle cuillère à café bien bombée de chocolat (voir plus selon la taille de vos madeleines) dans chaque empreinte en l'étalant bien pour recouvrir toute l'empreinte et reposer immédiatement les madeleines par dessus. Laisser prendre au frais jusqu'à ce que les coques soient bien fermes. Démoulez délicatement et régalez-vous.
Ces petites madeleines ont été très vite englouties ! Ce qui m'encourage à envoyer la recette à Audrey pour participer à mon premier KiKiVeuKiVientKuisiner !
22 août 2008
Madeleines à l'ancienne
Une recette de madeleines que j'ai trouvée sur le site 750 g, je n'ai pas de moules à madeleines mais ça ne va pas tarder tellement nous les avons aimées! J'ai utilisé les moules que j'avais, c'est à dire muffins, petites corbeilles, petits fours, etc... J'en ai aromatisé la moitié avec de l'arome naturelle d'orange et l'autre avec de l'arome d'amandes amères
Pour environ 40 pièces :
225 g de farine
160 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
100 g de beurre
1 paquet de levure en poudre
4 oeufs
1 citron (ou 1 c.àc. d'arome de votre choix)
1 pincée de sel
Dans une terrine battez ensemble les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit entièrement fondu. Ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble, le zeste râpé du citron (ou les cuillères à café d'arome de votre choix) et le beurre fondu.
Beurrez avec un pinceau les plaques de moules à madeleines, saupoudrez les de farine et secouez les pour faire tomber l'excédent. Remplissez chaque moule et laissez poser 20 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer le four à 240°, enfournez et laisser cuire environ 8 minutes.
J'avais lu ici et là qu'il fallait une choc thermique aux madeleines pour qu'elle fassent bien "la bosse", j'ai donc placé ma pâte une heure au frigo avant de remplir mes moules que j'ai ensuite immédiatement enfournés.
Et voilà, je n'ai pas tardé à m'acheter des moules à madeleines ! Celles-ci sont aromatisées avec un jus de citron. Vous avez vu la belle bosse ? Je ne m'en lasse pas, j'en fais régulièrement maintenant.
