17 septembre 2008
verrines toutes fraiches au melon
Encore une idée d'entrée toute fraiche que l'on m'avait servie au resto dans une assiette sur un lit de salade verte et que j'ai reproduit ici dans des verres.
Pour 4 personnes :
1 melon
quelques tranches de magret de canard fumé
Féta
Huile d'olive
Herbe de votre choix (basilic, ciboulette, menthe...)
Poivre
Il s'agit tout simplement d'alterner des couches de melon coupé en cubes ou en petites boules, avec des morceaux de féta, et des tranches de magret de canard dégraissées. On assaisonne d'un peu de poivre, d'un filet d'huile d'olive et d'une herbe de son choix (ciboulette pour moi).
Tout simple et très bon, pour profiter des derniers melons.
12 septembre 2008
Confiture de melon à la verveine citronnée
Encore une recette que j'ai trouvée sur mon Petit Larousse des Desserts et que j'ai légèrement modifiée : Je divise toujours en deux les quantités de sucre préconisées et, comme j'ai de la verveine citronnée dans mon jardin, j'en ai rajouté une branche que j'ai enlevée à la fin de la cuisson. Pour la réalisation de cette recette, il faut préalablement préparer un jus de pomme riche en pectine qui assurera la prise de la confiture de melon qui lui est pauvre en pectine (mais je pense que cette étape peut être supprimée si vous utilisez du sucre style Confisuc ou du Vit'Pris).
Jus de pomme riche en pectine :
Choisissez 1 kg de pommes bien saines et mûres d'une variété acide (reine de reinette, granny smith, idared).
Lavez et essayez les fruits avec soin sans les éplucher. Coupez-les en 4. Versez 1,5 l d'eau froide dans la bassine à confiture, ajoutez les quartiers de pommes en veillant à ce qu'ils soient bien immergés. Portez à ébullition et laissez frémir 30 minutes sans remuer.
Transvasez le mélange à la louche dans un tamis ou un chinois fin posé au dessus d'un récipient. Laissez le jus d'écouler doucement et conservez la pulpe pour faire une compote.
Verser le jus dans des pots ou dans des bacs en plastique par portion de 150 à 200 g (15 à 20cl), soit la quantité nécessaire à 800 g de fruit, et congelez.
Confiture de melon :
2 kg de melon ( 500 g pour moi)
1,1 kg de sucre cristallisé ( 250 g pour moi)
le jus de 2 petits citrons (j'en ai mis 1/2)
15 cl de jus de pomme riche en pectine (30 cl)
Les quantités données permettent d'obtenir 4 pots de 375 g, moi j'en ai fait seulement un pot.
Premier jour
Coupez les melons en deux, retirez soigneusement les graines, prélevez la chair à la petite cuillère et coupez-la en petits morceaux. Mélangez-les dans un saladier avec le sucre et le jus de citron (j'ai rajouté la branche de verveine citronnée). Couvrez avec un film alimentaire et laissez macérer au frais pendant 12 heures.
Second Jour
Versez les morceaux de melon et leur jus de macération dans la bassine à confiture. Ajoutez le jus de pomme, faites chauffer doucement pour bien faire fondre le sucre, puis portez à ébullition, écumez et faites cuire à feu vif pendant 15 minutes environ, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les fruits soient translucides et que le mélange épaississe.
Pour contrôler le cuisson : Placez une petite assiette dans le congélateur pendant 5 minutes. Lorsque la confiture vous paraît atteindre la consistance souhaitée, versez-en un peu sur l'assiette glacée : elle doit prendre la forme d'une goutte bombée, ne pas couler et se rider légèrement sous la pression du doigt.
Avant de la mettre en pot, j'ai retiré la verveine.
17 août 2008
Gaspacho de melon
Encore une petite entrée toute fraiche et vite faite qui conviendra très bien si, comme moi, vous vous retrouvez avec un melon qui n'a pas trop de goût. Une façon très agréable de rattraper le coup. J'ai ainsi sauvé la moitié d'un melon que nous n'avions pas fini.
Pour 2 personnes :
1/2 melon
La moitié d'un petit oignon des cévennes
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de vinaigre d'abricot dont la recette est ici (ou vinaigre de votre choix)
quelques feuilles de basilic
Sel, poivre
J'ai coupé le melon en petit morceaux, émincé l'oignon et je les ai fait mariner pendant 2 heures avec tous les autres ingrédients. J'ai mixé le tout juste avant de servir. Si vous préférez que votre gaspacho garde la belle couleur orange du melon, ne mixez pas le basilic en même temps.