17 novembre 2009
Croquants aux pistaches
Une variante bien sympa des croquants aux amandes (je n'avais pas d'amandes, je les ai remplacées par des pistaches et un reste de muesli). Mais vous pouvez aussi bien faire la recette originale avec des amandes et des noisettes.
Pour une quarantaine de croquants :
500 g de farine
175 g de sucre
4 oeufs
10 cl d'huile
1 paquet de levure
1 cc d'arôme vanille (ou un paquet de sucre vanillé)
150 g de pistaches émondées + 100 g de muesli (dans la recette originale 150 g d'amandes + 150 g de noisettes grillées)
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et prennent du volume.
Mettre l'huile dans la farine et la levure. Rajouter les oeufs battus et bien mélanger.
Ajouter ensuite la garniture de votre choix : amandes, noisettes, pistaches ou muesli.
Bien huiler les mains et former des rouleaux. J'en ai formé deux mais ils ont tellement gonflé à la cuisson que je me suis retrouvée avec des croquants un peu trop grands à mon goût. La prochaine fois, j'en formerai 3. Dorer avec un jaune d'oeuf.
Faire cuire 20 minutes à 180°.
Après 20 minutes de cuisson, sortir les pains, les laisser un peu refroidir et couper, à l'aide d'un couteau électrique de préférence, des tranches d'environ 1 cm de large.
Baisser la température du four à 140° et remettre les croquants à sécher 5 minutes de chaque côté.
25 août 2009
Entremets 3 chocolats et pâte d'amande
Voici le gâteau que j'ai apporté pour les 20 ans de mon neveu. Il s'agit d'un entremets trois chocolats dont la recette est ici mais au lieu de faire un glaçage au chocolat sur le dessus, je l'ai recouvert de pâte d'amande. J'ai également doublé les proportions car j'ai utilisé ici un cadre de 25 cm x 34 cm, ce qui fait un gâteau pour une bonne vingtaine de personnes.
J'ai utilisé 400 g de pâte d'amande que j'ai étalée au rouleau sur la table recouverte de sucre glace. Il faut obtenir une épaisseur d'environ 2 mm.
Pour la déco, j'ai fait des boudins étroits et longs que j'ai torsadés ainsi que des roses et des feuilles (mes premières dont je suis plutôt fière) et dont vous trouverez la technique ici.
Cet entremets peut se décliner de différentes façons. Pour l'anniversaire de mon fils j'avais rajouté une cuillère à soupe de pâte de pistache dans la mousse de chocolat blanc et des pistaches grossièrement moulues pour la déco. C'était vraiment très bon.
30 août 2008
Madeleines pistaches chocolat
Enthousiasmée par l'accueil réservé à mes premières madeleines et pressée d'essayer la pâte de pistaches que je venais de faire, je me suis lancée dans la confection de ces petites madeleines marbrées pistaches et chocolat qui sont un véritable délice.
Pour environ 20 madeleines :
110 g de farine
80 g de sucre
50 g de beurre
1/2 paquet de levure en poudre
2 oeufs
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de pâte de pistache (la recette est ici)
2 barres de chocolat pâtissier 70% de cacao
2 gouttes de colorant vert
Dans une terrine battez ensemble les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit entièrement fondu. Ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble puis le beurre fondu. Mélangez bien.
Divisez la pâte en deux. Dans la première moitié rajoutez la pâte de pistache et deux gouttes de colorant vert.
Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes et rajoutez le à la deuxième partie de la pâte.
J'ai ensuite mis mes deux récipients de pâte au frais pendant une heure de façon à ce que mes madeleines fassent une belle bosse grâce au choc thermique. Je n'avais pas pensé que la pâte au chocolat, en refroidissant durcirait et serait très difficile à étaler ! (j'ai vraiment eu du mal). La prochaine fois je remplirai mes moules à madeleines tant que les pâtes sont encore souples.
Je vous conseille donc de remplir vos moules en déposant environ 3 cuillères à café de pâte pour une madeleine et en alternant avec les deux pâtes. Placez vos moules garnis une heure au frais.
Préchauffez votre four à 240°. Pour la cuisson cette fois, j'ai opté pour 4 minutes dans un four à 240° puis j'ai baissé à 180° et j'ai prolongé la cuisson de 4 minutes.
Pour les coques en chocolat :
2 barres de chocolat noir 70% de cacao
2 barres de chocolat blanc
2 gouttes de colorant vert
Faites fondre les chocolats au micro-ondes (séparément bien sûr !). Ajouter le colorant vert dans le chocolat blanc. Déposer 1 belle cuillère à café bien bombée de chocolat (voir plus selon la taille de vos madeleines) dans chaque empreinte en l'étalant bien pour recouvrir toute l'empreinte et reposer immédiatement les madeleines par dessus. Laisser prendre au frais jusqu'à ce que les coques soient bien fermes. Démoulez délicatement et régalez-vous.
Ces petites madeleines ont été très vite englouties ! Ce qui m'encourage à envoyer la recette à Audrey pour participer à mon premier KiKiVeuKiVientKuisiner !
26 août 2008
Pâte de pistaches rapide
Moi qui adore la pistache, je n'avais encore jamais fait de pâte de pistaches. J'ai choisi une recette rapide, sans passer les pistaches au four et sans faire de sirop. J'ai acheté des pistaches natures déjà mondées. Le résultat me convient parfaitement :
120 g de pistaches natures mondées
120 g de sucre glace
15 ml d'eau
75 g de poudre d'amandes
1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
J'ai mixé tous les ingrédients ensemble pour obtenir une poudre, j'ai ensuite rajouté l'eau et l'huile. Après avoir bien mélangé le tout, j'ai effectivement obtenu une consistance bien pâteuse. Si vous ne trouvez pas de pistaches déjà mondées, il suffit de les passer quelques secondes dans l'eau bouillante puis immédiatement après dans l'eau froide pour pouvoir facilement les éplucher.
Ultra-simple et déjà très bonne nature, je vais l'utiliser pour aromatiser des financiers, des madeleines, des tartes.... A suivre...