31 octobre 2009
Quiche au potiron
Voici une quiche bien de saison qui vaut le détour, nous l'avons bien aimée. Je l'ai réalisée avec une tranche de potiron d'environ 400 g mais pourquoi ne pas tenter du potimaron ou de la courge butternut!
Pour la pâte :
250 g de farine
1c.c. de sel
100 ml d'huile
100 ml d'eau tiède
1 c.c. de levure
Verser tous les ingrédients dans un saladier et remuer rapidement avec une cuillère en bois pour former une boule de pâte (vous pouvez également mettre tous les ingrédients dans un bol style tupperware avec couvercle et le secouer dans tous les sens jusqu'à ce que la boule de pâte se soit formée.)
Etalez la grossièrement au rouleau sur un plan de travail fariné, puis foncez le moule, la pâte est assez molle, vous pouvez continuer à l'étaler à la main pour bien l'adapter à votre moule.
Pour la garniture :
400 g de potiron
3 oeufs
2OO ml de lait
fève tonka râpée (ou noix muscade)
Gruyètre râpé
1 c.s. d'huile d'olive
Sel poivre
Epluchez le potiron. Raper la chair et la faire revenir dans une poële avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.Salez, poivrez, et raper un peu de fève tonka. Réserver et laisser un peu refroidir.
Une fois tiède, rajouter les oeufs légèrement battus, le lait et le gruyère râpé. Versez cette préparation sur le fond de tarte et enfournez pour environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180°
25 novembre 2008
Gratin de potiron aux épices
Puisque c'est la saison, voici une recette de gratin que je fais assez souvent. Vous pouvez remplacer les quatre épices et la cannelle par de la noix muscade , c'est aussi très bon ou bien encore par de la fève tonka râpée.
1 kg de potiron
2 oignons
1 gousse d'ail
50 g de beurre
50 g de farine
1/4 l de lait
1 dl de crème fraîche (allégée)
2 oeufs
Quatre épices, cannelle (1/2 c.c. de chaque environ)
fromage râpé
sel, poivre
Dans une sauteuse où l'on aura mis à revenir les oignons et l'ail hachés, on ajoute la courge en dés, les épices et on laisse cuire à feu doux jusqu'à obtenir une purée bien sèche.
On prépare par ailleurs une béchamel bien épaisse avec le beurre, la farine, le lait, le sel et le poivre.
Sauce et purée sont alors mêlées, ajouter les jaunes d'oeufs battus, la crème, le fromage râpé et enfin les blancs en neige.
Verser la préparation dans un plat à gratin préalablement beurré.
Saupoudrer de fromage râpé et placer au four chaud pendant 20 minutes.
11 novembre 2008
Verrines de poisson et potiron
C'est Cess, du blog Torchons et Serviettes qui m'a invitée à faire cette recette dans le cadre du jeu Esketecap
J'ai suivi ses indications presque à la lettre :
Pour 6 verrines :
4 filets de poisson sans arrête
6 tranches de filet de bacon
400 g de potiron
400 g de pomme de terre
1/2 bouquet de persil plat
1 gros oignon
huile d'olive, fleur de sel, poivre
Découper le poisson en morceaux et le faire cuire 10 minutes à la vapeur.
Faire cuire les pommes de terre et le potiron à la vapeur. Réserver.
Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive pendant 2 minutes, puis ajouter les pommes de terre et le potiron. Laisser cuire 5 minutes de plus en écrasant et en mélangeant les légumes à la fourchette.
Saler, poivrer et mixer la préparation pour obtenir une purée bien lisse.
Poser une feuille de papier absorbant sur une assiette, y déposer 3 tranches de filet de bacon et recouvrir d'une autre feuille de papier. Mettre deux minutes au micro-ondes. Renouveler l'opération pour les trois autres tranches. Elles vont sécher et légèrement se recroqueviller.
Déposer le poisson au fond des verres, ajouter un peu de poivre, de fleur de sel et un filet d'huile d'olive.
Parsemer le persil grossièrement haché. Ajouter la purée de potiron et terminer par le bacon.
Cess a eu une riche idée de m'inviter à faire cette recette, ces petites verrines étaient délicieuses, de plus elles sont très simples à réaliser (tout à fait ce qu'il me faut) et c'est une façon originale de manger du poisson.
Selon les régles du jeu Esketecap, j'invite à mon tour :
Sam de Pomme verte et galette de vie
et Chris de La cuisine de Chris
a réaliser une de mes recettes ultra-simple (elles le sont pratiquement toutes) :
ma tarte chèvre-épinards-yaourt
Bon je sais, ce n'est pas la pleine saison des épinards,
mais les surgelés font très bien l'affaire.
31 octobre 2008
Velouté de potiron à la fève tonka,
C'est seulement il y a quelques années, lorsque halloween a fait son apparition en France et que nous avons vu se multiplier toutes sortes de courges sur nos étals, que je me suis laissée tentée par la belle couleur orange du potiron. Depuis, à l'automne il ne se passe pas une semaine sans que je fasse une soupe ou un gratin de potiron.
Cette année, la petite nouveauté c'est la fève tonka que j'ai rencontrée au fil des blogs et que j'ai eu envie d'essayer. Et bien là aussi, c'est une révélation, j'aime beaucoup ses arômes d'amande et de vanille et de je ne sais trop quoi qui la rendent irrésistible. Je l'ai surtout rencontrée dans des recettes sucrées comme les crèmes anglaises ou les crèmes brûlées mais je peux pour assurer que son arôme se marie très bien avec celui du potiron.
Pour 4 personnes :
1 kg de potiron
1 oignon émincé
10 cl de crème fraîche (ou 2 petits fromages style kiri)
1 cube de bouillon de poulet dégraissé
1/2 litre d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Ôtez les graines et la peau du potiron et coupez la chair en cubes.
Dans la cocotte minute faites revenir rapidement l'oignon émincé sans le faire colorer, rajouter les cubes de potiron et les faire revenir 5 minutes. Pendant ce temps faites chauffer l'eau et le cube de poulet. de poulet au micro-ondes, puis versez le bouillon chaud sur les légumes. Fermez la cocotte et faire cuire 10 minutes à partir de la rotation de la soupape.
Ensuite je mets tout le contenu de la cocotte dans le blender, je rajoute la crème fraîche ( ou 2 vaches qui rit, ou encore du fromage de chèvre frais, suivant ce que j'ai dans le frigo en fait) et je mixe jusqu'à l'obtention d'une consistance un peu mousseuse.
Hier, j'ai donc râpé un peu de fève tonka sur le dessus et c'était un régal.
