06 janvier 2009
Crèmes express et légères au citron d'Eryn
J'ai trouvé cette recette chez Eryn. Pas de beurre, pas de crème, pas d'oeuf et au final un petit dessert ultra-rapide et vraiment léger que vous avons beaucoup aimé. Idéal après les fêtes!
Pour 2 verrines (j'en ai fait 4 petites) :
25 cl de lait (demi-écrémé pour moi)
40 g de sucre
2 càs de maïzena
3 càs de jus de citron
le zeste finement haché d'un citron non traité
Râper très finement le zeste du citron. Dans une casserole, verser le sucre, le zeste haché du citron, la maïzena. Bien mélanger. Creuser un puits, ajouter le lait progressivement au centre, en délayant à la fourchette. Ajouter le jus de citron. Porter à ébullition en remuant, laisser ensuite frémir encore une ou deux minutes, sans cesser de remuer.
Verser dans des petites verrines, laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer jusqu'au moment de servir. Parsemer alors de copeaux de chocolat noir et de noix de coco râpée.
01 décembre 2008
Tiramisu à la clémentine
Lorsque j'ai vu chez Eryn sa mousse mascarpone et clémentines, j'ai tout de suite eu envie de l'essayer. Pas question pour moi de me lancer dans son magnifique "Rayon de Noël" mais, qui dit mascarpone ,dit tiramisu, j'ai donc confectionné ces petites verrines qui étaient délicieuses. Peut-être un peu trop sucrées car la recette de la mousse n'est pas prévue pour accompagner des biscuits à la cuillère, la prochaine fois je mettrai un peu moins de sucre.
Pour 6 verrines (3 grandes et 3 petites) :
- Les jus de 6 belles clémentines (50 g + 25g pour la mousse et le reste pour tremper les biscuits)
- Le zeste de 6 clémentines non traitées
- 4 blancs d'oeufs
- 130 g de sucre = 120 g + 15 g
- 250 g de mascarpone
- 8 g de gélatine = 4 feuilles de 2 g
- 24 mini-biscuits à la cuillère (avec des pépites de chocolat, c'est encore meilleur!)
- copeaux de chocolat noir
- 6 tranches de clémentine
- Colorant rouge et jaune (facultatif)
Préparer la mousse mascarpone et clémentines d'Eryn :
Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide (j'ai hésité à mettre de la gélatine puisque je présentais cette mousse en verrine, mais j'ai pensé qu'elle aurait ainsi plus de tenue)
Mixer les 120 g de sucre avec les zestes de fruits jusqu'à obtention d'un sucre très humide parfumé et coloré.
Chauffer 25 g de jus de clémentines au micro-ondes, sans bouillir. Ajouter la gélatine bien essorée, mélanger. Parallèlement, dans un saladier, fouetter le mascarpone avec le sucre parfumé et les 50 g de jus de clémentines restant. Incorporer le mélange jus de fruit + gélatine, fouetter de nouveau. Et là j'ai triché, comme ma préparation n'était pas assez orangée à mon goût, j'ai mis un tout petit peu de colorant jaune et rouge!
Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme en ajoutant progressivement,une fois montés et toujours en fouettant à grande vitesse, les 15 g de sucre restant puis un filet de jus de clémentine. Incorporer 2 càs de blancs dans le mélange de mascarpone en remuant énergiquement afin de l'assouplir, puis incorporer le reste de blancs très délicatement, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse.
Monter le Tiramisu en verrines :
Disposer au fond de chaque verrine 2 mini biscuits à la cuillère préalablement trempés dans le jus de clémentine restant.
Déposer par dessus une couche de mousse.
Sur la mousse, rajouter encore 2 mini-biscuits
Une dernière petite couche de mousse
Décorer avec des copeaux de chocolat noir et une tranche de clémentine, éventuellement un peu de zeste.
11 novembre 2008
Verrines de poisson et potiron
C'est Cess, du blog Torchons et Serviettes qui m'a invitée à faire cette recette dans le cadre du jeu Esketecap
J'ai suivi ses indications presque à la lettre :
Pour 6 verrines :
4 filets de poisson sans arrête
6 tranches de filet de bacon
400 g de potiron
400 g de pomme de terre
1/2 bouquet de persil plat
1 gros oignon
huile d'olive, fleur de sel, poivre
Découper le poisson en morceaux et le faire cuire 10 minutes à la vapeur.
Faire cuire les pommes de terre et le potiron à la vapeur. Réserver.
Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive pendant 2 minutes, puis ajouter les pommes de terre et le potiron. Laisser cuire 5 minutes de plus en écrasant et en mélangeant les légumes à la fourchette.
Saler, poivrer et mixer la préparation pour obtenir une purée bien lisse.
Poser une feuille de papier absorbant sur une assiette, y déposer 3 tranches de filet de bacon et recouvrir d'une autre feuille de papier. Mettre deux minutes au micro-ondes. Renouveler l'opération pour les trois autres tranches. Elles vont sécher et légèrement se recroqueviller.
Déposer le poisson au fond des verres, ajouter un peu de poivre, de fleur de sel et un filet d'huile d'olive.
Parsemer le persil grossièrement haché. Ajouter la purée de potiron et terminer par le bacon.
Cess a eu une riche idée de m'inviter à faire cette recette, ces petites verrines étaient délicieuses, de plus elles sont très simples à réaliser (tout à fait ce qu'il me faut) et c'est une façon originale de manger du poisson.
Selon les régles du jeu Esketecap, j'invite à mon tour :
Sam de Pomme verte et galette de vie
et Chris de La cuisine de Chris
a réaliser une de mes recettes ultra-simple (elles le sont pratiquement toutes) :
ma tarte chèvre-épinards-yaourt
Bon je sais, ce n'est pas la pleine saison des épinards,
mais les surgelés font très bien l'affaire.
26 septembre 2008
Lemon curd tout doux et petites verrines au fromage blanc
Je n'avais encore jamais fait de lemon curd. Pour combler cette lacune, j'ai choisi d'essayer une recette sans beurre mais pour "l'adoucir", j'ai mis moins de citron, un peu plus de sucre et du sucre vanillé. Le résultat est très agréable, avec ces quantités j'ai fait un petit pot.
3 citrons non traités
170 g de sucre + 1 paquet de sucre vanillé
3 oeufs
1 cuillère à soupe de maizéna
Lavez les citrons. Prélevez les zestes et pressez les jus.
Battez les oeufs en omelette.
Dans une casserole mettez les zestes, les jus, les sucres et la maizéna, mélangez bien au fouet et faire chauffer à feux doux.
Rajouter doucement les oeufs battus tout en continuant à battre sans cesse au fouet.
Augmentez le feu, la préparation va épaissir rapidement en 3 ou 4 minutes, surtout n'arrêtez pas de remuer !
Laissez refroidir votre lemon curd et conservez le au frais dans un bocal à confiture par exemple.
Je l'ai utilisé pour faire ces petites verrines toutes simples et toutes fraiches :
Pour 6 verrines :
1 pot de lemon curd
3 pots de fromage blanc
Quelques framboises pour la déco
Battez le fromage blanc pour le rendre plus onctueux, sucrez le éventuellement (moi je lai laissé nature). La suite est simple, déposez au fond des verrines une couche de lemon curd, puis une couche de fromage blanc, terminez par une couche de lemon curd et décorez avec les framboises.
17 septembre 2008
verrines toutes fraiches au melon
Encore une idée d'entrée toute fraiche que l'on m'avait servie au resto dans une assiette sur un lit de salade verte et que j'ai reproduit ici dans des verres.
Pour 4 personnes :
1 melon
quelques tranches de magret de canard fumé
Féta
Huile d'olive
Herbe de votre choix (basilic, ciboulette, menthe...)
Poivre
Il s'agit tout simplement d'alterner des couches de melon coupé en cubes ou en petites boules, avec des morceaux de féta, et des tranches de magret de canard dégraissées. On assaisonne d'un peu de poivre, d'un filet d'huile d'olive et d'une herbe de son choix (ciboulette pour moi).
Tout simple et très bon, pour profiter des derniers melons.
03 septembre 2008
Mousse aux fruits des îles
J'ai trouvé la recette de cette mousse dans le Petit Larousse des Desserts. Je n'avais pas de fruits de la passion, je les ai remplacés par de la poire ; et j'ai utilisé de l'agar-agar à la place de la gélatine. Je vous recopie la recette telle qu'elle est sur mon bouquin, vous pourrez la modifier en fonction de vos goûts et des fruits dont vous disposez.
Pour 4 personnes :
4 feuilles de gélatine
4 kiwis
1 grosse mangue (congelée pour moi)
6 fruits de la passion (que j'ai remplacés par une poire)
le jus de 1 citron vert
10 cl d'eau
80 g de sucre en poudre
200 g de fromage blanc à 20% de matière grasse
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Pelez les kiwis et la mangue, récupérez la pulpe des fruits de la passion à la cuillère. Mixer ces fruits séparément pour obtenir trois coulis.
Mettez quatre verres à refroidir au réfrigérateur;
Versez le jus de citron dans une petite casserole en le filtrant à travers une passoire fine. Ajoutez l'eau et le sucre, amenez doucement à ébullition en remuant puis laissez cuire 1 minute à feu doux pour obtenir un sirop léger. Retirez du feu, ajoutez la gélatine bien égouttée et remuez pour la faire fondre.
Fouettez vivement le fromage blanc pour lui donner une consistance onctueuse puis incorporez-y peu à peu le sirop citronné sans cesser de fouetter.
Mélangez le tiers du fromage blanc au coulis de mangue et répartissez cette préparation dans les verres. Mettez au réfrigérateur 10 minutes environ.
Dès que la mousse de mangue commence à prendre un peu, incorporez un autre tiers de fromage blanc au coulis de kiwi et versez le mélange dans le verres ; remettez au réfrigérateur 10 minutes.
Incorporez enfin le reste de fromage blanc au coulis de fruit de la passion (poire pour moi) et versez cette mousse sur les deux premières.
Mettez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Voilà, ça fait un dessert bien acidulé et bien frais, j'ai mis des copeaux de noix de coco sur le dessus. C'était bien bon, j'en referai.
01 août 2008
Verrines de poivron au lait de coco
Ce soir j'ai fait ces petites verrines avec des poivrons, elles étaient très bonnes.
Pour 4 verrines, il vous faut :
1 poivron vert
2 poivrons rouges
15 cl de lait de coco
1 cuillère à soupe de Maïzena
200 g de fromage frais (type caprice de anges)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Persil ou Coriandre
quelques pignons de pin
Sel, poivre
Pour peler les poivrons, je les ai enveloppés dans du scélo frais et je les ai fait cuire 25 minutes à la vapeur.
Une fois refroidis, la peau des poivrons rouges s'est enlevée très facilement alors que celle du vert était impossible à retirer.
Détaillez le poivron vert en lanières et réservez. Mettez les poivrons rouges dans le bol d'un mixeur, ajoutez le lait de coco, salez et poivrez. Mixez pour obtenir une crème lisse. Versez cette crème dans une petite casserole, ajoutez la maïzena et portez à frémissement. Laissez refroidir.
Travaillez le fromage frais à la fourchette, puis détendez-le avec l'huile d'olive. Incorporez la coriandre ou le persil finement ciselé, puis poivrez légèrement.
Déposez dans le fond des verrines une couche de crème de poivrons, puis une couche de fromage frais. Recouvrez de lanières de poivron vert, puis des pignons. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
06 juillet 2008
Verrine au fenouil et oeufs brouillés
Voilà une petite verrine prête en 10 minutes chrono et qui était bien bonne. Je n'ai mis ni crème, ni beurre dans les oeufs brouillés, juste un peu de lait.
Pour 4 verrines :
1 petit fenouil
2 oeufs
un peu de saumon fumé
Sel, poivre
1 tasse à café de lait
1 noisette de beurre
Préparer le fenouil : enlever les parties dures et l'émincer finement, le faire cuire à la vapeur (j'étais vraiment pressée, je l'ai fait cuire 5 minutes au micro-ondes avec un fond d'eau). Lorsqu'il est cuit, mixer et remplir le fond de vos verrines.
Préparer les oeufs brouillés : battre les oeufs en omelette, saler, poivrer. Chauffer une poêle avec la noix de beurre à feu très très doux et faire cuire les oeufs en remuant constamment avec une cuillère en bois, à la fin de cuisson rajouter le lait. Mettre les oeufs brouillés dans les verrines sur le fenouil.
Décorer avec du saumon fumé et servir aussitôt.
28 mai 2008
Douceur au coulis de fraises
Voici une recette que j'ai modifiée pour la rendre "un peu" light. Dans sa version originale, il y avait une crème fouettée à incorporer au fromage blanc (un fontainebleau), le coulis était à base de cerises, je l'ai fait avec des fraises et j'ai remplacé le fromage blanc par du gervita, et bien le résultat était bien bon.
POUR 4 PERSONNES - PRÉPARATION 20 MINUTES
200 g de biscuits style spéculos
60 g de beurre
60 g de sucre en poudre
400 g de gervita
1 c.c. d'extrait de vanille liquide
1 feuille de gélatine
200 g de fraises
Écraser les biscuits dans un mixeur et les réduire en poudre. Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger : on obtient une pâte sèche. Réserver.
Mélanger le fromage blanc avec 50 g de sucre et l'extrait de vanille. Réserver.
Mettre la feuille de gélatine à tremper 5 minutes dans un bol d'eau.
Mixer les fraises avec 10 g de sucre pour obtenir un coulis. Si vous trouvez que vos fraises n'ont pas assez de goût, n'hésitez pas à rajouter une cuillère à soupe de sirop de fraises. Faire chauffer ce coulis dans une casserole et rajouter la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger cette préparation.
Disposer dans des verres une couche de biscuit, puis le fromage blanc et finir par le coulis.
22 mai 2008
Mousse de fraises
Pour 6 ramequins
400 g de fromage blanc
250 g de fraises
150 gr de sucre
100 ml de lait
2 g d'Agar-Agar
Mixer les fraises avec le fromage blanc et le sucre.
Mettre l'agar-agar dans le lait et le porter à ébullition pendant 30 secondes.
Rajouter dans le blender et mixer à nouveau.
Remplir les verres ou ramequins.
Mettre au frais 1 heure au moins.
Avant de servir, vous pouvez décorer vos mousses de morceaux de fraises.
Les fraises n'étaient pas très goûteuses, j'ai donc rajouté 2 cuillères à soupe de sirop de fraises et c'était bluffant, tout le monde a aimé.