21 janvier 2009

Beurre clarifié

Depuis que j'ai découvert le beurre clarifié (ou ghee en Inde) avec sa capacité à résister aux cuissons hautes température (180°) sans brûler, je ne peux plus m'en passer. C'est paraît-il la meilleure matière grasse de cuisson. On peut le porter à des températures supérieures à celle de l'huile d'olive. Je m'en sers beaucoup pour faire  revenir épices, poissons, viandes et légumes. Je l'utilise également dans les pâtisseries. Il a aussi l'avantage de se conserver plusieurs mois à température ambiante (je n'en ai pas fait... [Lire la suite]
Posté par corinne1602 à 08:16 - - Commentaires [27] - Permalien [#]
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