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Après mon essai très concluant de financiers à la poudre de noisette, j'ai eu envie d'essayer les macarons à la noisette, et j'ai bien fait, ils étaient délicieux. J'ai fait les coques en suivant toujours la recette de Mercotte de macarons sans meringue italienne  et en remplaçant la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.

Pour une trentaine de macarons (60 coques) :

60 g de blanc d'oeuf séparés des jaunes depuis 3 jours, et ramenés à température ambiante
140 g de sucre glace
80 g de poudre de noisette
20 g de sucre en poudre

1 - Préchauffez le four à 145°-155°

2 - Mixez le sucre glace et la poudre de noisettes et tamisez-les.

3 - Montez progressivement les blancs en neige ferme avec 2 gouttes de jus de citron et une pincée de sel, laissez les mousser puis ajoutez le sucre en plusieurs fois, pour bien les structurer.

4 - Ajoutez la moitié des poudres dans les blancs, et mélangez à la maryse en un mouvement de bas en haut en partant du centre du bol. Quand le mélange devient homogène, incorporez le reste des poudres et macaronnez à nouveau. L'appareil doit être lisse et brillant, il doit faire le ruban. Il doit être souple mais pas liquide.

5 - Dressez les macarons à intervalles réguliers et en quinconce sur les plaques recouvertes de papier cuisson.

Utilisez une poche à douille lisse de 8 à 10 mm.

6 - Enfournez (en superposant deux plaques) 13 à 14 minutes pour les petits macarons et quelques minutes de plus pour les plus gros.

Laissez légèrement refroidir avant de retirer les macarons de la feuille.

 

Crème à l'orange :

Je me suis, là aussi, inspirée de la recette de Mercotte de crème aux deux citrons. J'ai remplacé les citrons par de l'orange. Je vous conseille cette garniture, elle est vraiment excellente.

1/3 de feuille de gélatine
1 oeuf
60 g de sucre
60 g de jus d'orange
le zeste d'une orange non traitée
1 cuillère à soupe de poudre d'amandes

1 - Faites Ramollir la gélatine à l'eau froide.

2 - Mélangez dans un cul de poule les zestes râpés et le sucre, laissez infuser 10 minutes ou plus.

3 - Ajoutez les jus et les oeufs en fouettant. Cuire au bain-marie et retirez du feu dès l'épaississement (82°)

4 - Ajoutez la gélatine essorée.

5 - Quand la crème est à 40°, incorporez le beurre coupé en dés et lissez la préparation au mixeur plongeant.

5 - Ajoutez la poudre d'amandes et réservez au minimum 2 heures au frais.

6 - Garnissez vos macarons avec la crème à l'orange

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