17 novembre 2009
Croquants aux pistaches
Une variante bien sympa des croquants aux amandes (je n'avais pas d'amandes, je les ai remplacées par des pistaches et un reste de muesli). Mais vous pouvez aussi bien faire la recette originale avec des amandes et des noisettes.
Pour une quarantaine de croquants :
500 g de farine
175 g de sucre
4 oeufs
10 cl d'huile
1 paquet de levure
1 cc d'arôme vanille (ou un paquet de sucre vanillé)
150 g de pistaches émondées + 100 g de muesli (dans la recette originale 150 g d'amandes + 150 g de noisettes grillées)
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et prennent du volume.
Mettre l'huile dans la farine et la levure. Rajouter les oeufs battus et bien mélanger.
Ajouter ensuite la garniture de votre choix : amandes, noisettes, pistaches ou muesli.
Bien huiler les mains et former des rouleaux. J'en ai formé deux mais ils ont tellement gonflé à la cuisson que je me suis retrouvée avec des croquants un peu trop grands à mon goût. La prochaine fois, j'en formerai 3. Dorer avec un jaune d'oeuf.
Faire cuire 20 minutes à 180°.
Après 20 minutes de cuisson, sortir les pains, les laisser un peu refroidir et couper, à l'aide d'un couteau électrique de préférence, des tranches d'environ 1 cm de large.
Baisser la température du four à 140° et remettre les croquants à sécher 5 minutes de chaque côté.
07 novembre 2009
Gâteau aux carottes
Voici une recette de gâteau aux carottes que j'ai trouvée ici
C'était une première et nous l'avons beaucoup aimé. On ne reconnait pas le goût de la carotte, on sent surtout celui de l'amande. Personnellement, je n'ai fait que la moitié de la recette dans un moule à manqué de 25 cm de diamètre, ce qui m'a donné un gâteau plat. De plus, je n'avais jamais fait de glaçage au sucre glace (et oui...) je l'ai donc râté car je n'ai pas voulu mettre un blanc d'oeuf comme indiqué dans la recette, mon glaçage était trop liquide (et mon gâteau pas assez refroidi), résultat : le biscuit l'a immédiatement absorbé et on ne voit absolument pas que j'ai fait un glaçage! Mais il était très bon !
Si vous voulez obtenir un gâteau plus haut, doublez toutes les doses :
150 g de carottes râpées
125 g d'amandes en poudre
2 oeufs
100 g de sucre
30 g de farine
le zeste et le jus d'un demi citron
1 c.c de levure
1 pincée de sel
- Préchauffer le four à 180°. Eplucher et râper les carottes de façon à en obtenir 150 g
- Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter un à un, le zeste, le jus du demi citron, les carottes râpées, l'amande en poudre, la farine, le sel et la levure. Bien mélanger.
- Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la pâte.
- Beurrer et fariner un moule a manqué. Verser la préparation et faire cuire 20 à 25 minutes (40 à 50 minutes si vous doublez les doses)
- Quand le gâteau et cuit, le laisser refroidir et le démouler.
Pour le glaçage :
1 cuillère à soupe de jus de citron
150 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf (que j'aurais dû mettre!)
Mélangez le sucre glace, le jus de citron et le blanc d'oeuf. Etaler sur le gâteau et laissez sécher.
31 octobre 2009
Quiche au potiron
Voici une quiche bien de saison qui vaut le détour, nous l'avons bien aimée. Je l'ai réalisée avec une tranche de potiron d'environ 400 g mais pourquoi ne pas tenter du potimaron ou de la courge butternut!
Pour la pâte :
250 g de farine
1c.c. de sel
100 ml d'huile
100 ml d'eau tiède
1 c.c. de levure
Verser tous les ingrédients dans un saladier et remuer rapidement avec une cuillère en bois pour former une boule de pâte (vous pouvez également mettre tous les ingrédients dans un bol style tupperware avec couvercle et le secouer dans tous les sens jusqu'à ce que la boule de pâte se soit formée.)
Etalez la grossièrement au rouleau sur un plan de travail fariné, puis foncez le moule, la pâte est assez molle, vous pouvez continuer à l'étaler à la main pour bien l'adapter à votre moule.
Pour la garniture :
400 g de potiron
3 oeufs
2OO ml de lait
fève tonka râpée (ou noix muscade)
Gruyètre râpé
1 c.s. d'huile d'olive
Sel poivre
Epluchez le potiron. Raper la chair et la faire revenir dans une poële avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.Salez, poivrez, et raper un peu de fève tonka. Réserver et laisser un peu refroidir.
Une fois tiède, rajouter les oeufs légèrement battus, le lait et le gruyère râpé. Versez cette préparation sur le fond de tarte et enfournez pour environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180°
23 octobre 2009
Fougasse d'Aigues Mortes
Lors de notre pique-nique au Musée des Arts Modeste à Sète, Jocelyne avait apporté cette délicieuse fougasse que je me suis empressée de refaire tellement je m'étais régalée. Je n'ai pas de moule en silicone rectangulaire, je l'ai donc faite dans un moule à manquer de 25 cm de diamètre.
3 oeufs
200 g de sucre
4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
200 g de crème fraiche épaisse (allégée pour moi)
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
50 g de beurre
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
Battre les oeufs et le sucre au fouet pendant 15 minutes, ajouter l'eau de fleur d'oranger, et la crème fraiche.
Ajouter ensuite la farine et la levure, fouetter pour que la préparation soit homogène.
Verser dans le moule.
Cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 180°.
Faire fondre le beurre et en badigeonner la surface de la fougasse au sortir du four, saupoudrer de sucre semoule et enfourner pour 5 minutes.
Déguster la fougasse encore tiède mais elle est très bonne aussi froide.
15 octobre 2009
Tielle sétoise
Après l'atelier de pâte à tielle auquel nous avons assisté avec les cigales, je me suis lancée à la maison dans la confection de cette spécialité sétoise qui a été bien appréciée. Encore un grand merci à Jocelyne qui s'était chargée de noter la recette.
Ingrédients
pour 1 tielle de 24 centimètres de diamètre :
5 g de
sel
10 g de levure fraîche
40 cl
d'eau environ
5 cl
d'huile d'olive
Préparation
de la pâte :
Dans un
cul de poule mettre la farine, le sel, le verre d'huile, mélanger
grossièrement, ajouter le levain, l'eau petit à petit, rajouter de la farine si
besoin, la pâte ne doit pas coller mais doit rester très souple.
Laisser
reposer 1 heure.
Ingrédients
pour la sauce :
1 oignon
1 clou
de girofle
Un
bouquet garni avec thym et laurier
1
cuillère à soupe de fumet de poisson.
1 oignon
Huile
d'olive
2
cuillères à soupe de concentré de tomates
1 petite
bouteille de coulis de tomates
La valeur
d'une boîte de 500 g de tomates fraîches pelées et concassées
2gousses
d'ail en chemise
Un
bouquet garni
1 verre
de vin blanc
Sel,
poivre
1 dose de
safran
1 piment
langue d'oiseau
Préparation
de la sauce :
A
préparer la veille.
Faire
décongeler les poulpes, les laver, les vider.
Mettre
dans de l'eau froide avec l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni
et le fumet de poisson.
Laisser
cuire 2 heures.
Laisser
refroidir dans le liquide de cuisson.
Égoutter,
enlever la peau et les ventouses. Réserver le liquide de cuisson.
Couper
les poulpes en petits morceaux avec des ciseaux.
On peut
mixer 1/10° des pouples qui épaissira la sauce.
Dans une
cocotte, faire fondre l'oignon, coupé en brunoise fine, dans de l'huile
d'olive.
Ajouter
le concentré, le coulis, les tomates épépinées et concassées, 3 gousses d'ail
en chemise, le bouquet garni, le vin blanc, le sel, le poivre, le safran, les
piments langue d'oiseau émincés. Mouiller avec l'eau de cuisson.
Laisser
réduire la sauce .Rectifier
l'assaisonnement.
Montage
de la tielle :
Diviser
la pâte en quatre, puis chaque morceaux en 2/3 - 1/3
Fariner
généreusement le plan de travail.
Étaler
les 2/3 la pâte sur une épaisseur de moins d'un centimètre.
Plier la
pâte en quatre, la poser sur le moule, bien déborder sur les côtés.
Garnir de
sauce aux poulpes.
Diluer un
peu de sauce avec de l'huile d'olive, à l'aide d'un pinceau en badigeonner les
bords de la pâte.
Étaler la
seconde pâte comme la première.
La poser
sur le moule. Souder les bords.
Laisser
en attente dix minutes. Vérifier la soudure des bords.
Badigeonner
le tour de la tielle avec le mélange sauce-huile, faire des encoches de 1
centimètre tout le tour de la tielle, en plier un sur deux.
Badigeonner
tout le dessus. Percer de deux ou trois coup de couteau pour chasser l'air.
Laisser
en attente 10 minutes.
Enfourner
à four chaud 240° pour 30 minutes.
La tielle
rougie au fur et à mesure, après la sortie du four.
Il me restait un peu de pâte pour en faire une petite individuelle :
09 octobre 2009
Triangles à la viande ou bestels
Les bestels sont des pâtés de viande dans une feuille de brick. Ceux-ci sont été confectionnés par ma soeur Colette, ils étaient très bons.
Pour 16 bestels :
1 paquet de feuilles de brick
250 g de viande hachée
1 oignon
1 oeuf
1/2 feuille de laurier
Sel, poivre, huile
Dans une marmite, faites cuire la viande hachée avec l'huile et les oignons coupés très fins, le sel, poivre le laurier et un grand verre d'eau. Quand la préparation est cuite est bien réduite, éteignez le feu et ajoutez immédiatement l'oeuf que l'on mélange bien avec la viande.
Quand le tout est refroidi, coupez chaque feuille en deux. Pliez chaque demi cercle en deux pour obtenir une longue bande. A l'extrémité de cette bande, déposez un peu de farce en lui donnant la force d'un triangle. Pliez de façon à conserver la forme d'un triangle équilatéral.
Il ne reste plus qu'à les faire frire ou cuire au four après les avoir badigeonnés d'huile à l'aide d'un pinceau.
06 octobre 2009
Les cigales au M.I.A.M. et atelier de pâte à tielles
Le M.I.A.M. (Musée International des Arts Modestes) à Sète organisait dimanche un pique nique sur le mode de "l'auberge espagnole" : tous ceux qui le voulaient venaient avec un plat à partager. Nous n'avons pas râté cette occasion pour nous retrouver entre cigales : J'ai eu le plaisir de retrouver Lavande, Jocelyne et Circée.
Après le pique nique, nous avons assisté à un atelier de pâte à tielles proposé par Monsieur CARQUET qui nous a livré ses secrets pour réussir cette pâte bien particulière. (la tielle est une spécialité sétoise, c'est une tourte en pâte à pain farcie de poulpes à la sauce tomate)
Circée prépare le levain selon les directives du maître
Lavande fonce le moule, habileté, gestes précis!
le garnit avec la farce
Et voilà le résultat avant cuisson.
Moi, j'en ai fait trois petites, un peu trop cuites, un peu trop sèches, mais je vais vite retenter l'expérience à la maison et vous la faire partager grâce à Jocelyne qui nous a scrupuleusement noté recette et conseils. Mais vous pouvez d'ores et déjà aller voir chez Lavande et chez Circée qui l'ont publiée .
Voici une des miennes (la moins cramée...)
29 septembre 2009
Chaussons Epinards Ricotta Chèvre
Des petits chaussons que l'on peut servir en entrée, à l'apéro ou pourquoi pas en plat principal accompagnés d'une salade
Pour 8 chaussons :
1 rouleau de pâte brisée
1/2 bûche de fromage de chèvre
100 g de ricotta
100 g d'épinards surgelés
1 jaune d'oeuf
1 c.s. de lait
Sel Poivre
Faire chauffer les épinards dans un casserole jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.
Une fois refroidis, les mélanger avec la ricotta. Saler et poivrer.
Couper le fromage de chèvre en tranches et chaque tranche en 2.
Découper des disques dans la pâte, je me suis servie d'un petit bol comme emporte pièce et j'ai obtenu 8 ronds.
Préchauffer le four à 180° et couvrez la plaque de papier sulfurisé.
Déposer un peu de préparation dans chaque rond, déposer une demi tranche de chèvre et replier la pâte en soudant les bords avec les doigts ou avec une fourchette.
Battre le jaune d'oeuf avec le lait et badigeonner les chaussons, puis mettre au four 15 minutes environ.
21 septembre 2009
Cigares aux amandes cuisson au four
Après mon premier essai de cigares aux amandes selon la recette de mon amie Piroulie, voici une version simplifiée puisqu'on utilise ici des feuilles de brick et la cuisson se fait au four et non en friture, beaucoup plus rapide donc et tout aussi gourmand. Vous pouvez également utiliser des feuilles de pâte filo.
Pour 30 cigares :
15 feuilles de brick
250 g d'amandes en poudre
125 g de sucre
1 oeuf + 1 blanc
1 zeste de citron
un peu de beurre fondu (j'utilise du beurre clarifié)
Graines de sésame grillées
PREPARER LA FARCE
Dans une casserole faites chauffer le sucre avec un peu d'eau jusqu'à ce que le sirop soit légèrement "perlé" (c'est à dire qu'il forme une petite perle lorsque vous levez la cuillère, la préparation est à environ 110°). Baissez le feu et incorporez la poudre d'amandes et le zeste de citron. Mélangez sans arrêt sur feu doux pendant 2 ou 3 minutes, le temps que la préparation sèche un peu.
Retirez du feu et continuer à bien remuer jusqu'à refroidissement.
Incorporez ensuite l'oeuf entier et le blanc.
CONFECTION DES CIGARES
Coupez chaque feuille de brick en deux. Badigeonnez-la de beurre fondu à l'aide du pinceau. Placer un peu de farce au amandes en longueur, replier les deux bords latéraux de la feuille et roulez ensuite pour former un cigare.
Placez les cigares sur une plaque à pâtisserie légèrement beurrée et enfournez à four préchauffé à 180° pour environ 10 à 15 minutes en les retournant à mi-cuisson. Surveillez et retirez-les du four dès qu'ils sont dorés.
PRÉPARER LE SIROP
2 verres de sucre
1/2 verre d'eau
4 cuillères à soupe de miel
Jus d'un demi citron
un gros zeste de citron
Faire bouillir le sucre et l'eau pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le sirop épaississe.
Ajouter le miel et le citron (zeste et jus) et faire bouillir encore un peu.
Tremper les cigares dans ce sirop.
Il
faut faire attention que le sirop ne soit pas trop épais pour éviter
que les cigares se collent entre eux, rajouter de l'eau si nécessaire.
Saupoudrez les cigares de graines de sésame grillées.
10 septembre 2009
Boulettes de sardines
Je m'aperçois que mon blog manque sérieusement de recettes de poisson. Pour y remédier, ces petites boulettes de sardines que j'aime beaucoup. C'est une recette assez rapide si vous achetez les sardines en filets, par contre si, comme moi, vous les achetez entières chez votre poissonnier, il vous faudra un peu plus de temps ...
Pour 4 personnes :
200g de coulis de tomates
500 g de filets de sardines
1 oeuf
2 cuillères à soupe de persil haché
1 tranche de pain de mie trempée dans un peu d'eau, pressée et émiettée
Sel Poivre
Hacher finement les filets de poissons. Mélanger ce hachis avec la mie de pain, l'oeuf, le persil, le sel et le poivre. Former des boulettes et faites les pocher dans le coulis de tomates légèrement salé (une sauce tomate ferait très bien l'affaire car j'ai trouvé le coulis un peu trop épais et j'ai rajouté de l'eau) pendant une quinzaine de minutes.