30 juin 2009
Mousse au chocolat au tofu soyeux
Cette mousse toute légère, sans oeufs, mais à base de tofu soyeux est une recette de Valérie Cupillard.
Je ne suis pas une habituée des produits bio, mais cette recette m'a séduite par sa légèreté. Le sucre est remplacé par le sirop d'agave, qui est très peu calorique et qui a un index glycémique bas. De plus, c'est un dessert très vite fait et délicieux.
Vous trouverez le tofu soyeux et le sirop d'agave dans les magasins bio (au rayon frais pour le tofu soyeux).
Pour 3 verrines moyennes :
200 g de tofu soyeux
100 g de chocolat noir à 70% de cacao
1 cuillère à soupe de sirop d'agave (ou 2 cuillères à soupe de sucre en poudre)
Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.
Mixer ensemble le chocolat fondu, le tofu soyeux et le sirop d'agave.
Verser dans des verrines et mettre au frais. L'idéal étant de préparer cette mousse la veille pour la manger le lendemain.
20 juin 2009
Petites terrines d'aubergine et concassé de tomates
Encore une recette très facile et toute légère réalisée avec du tofu soyeux que vous trouverez au rayon frais des magasins bio. Je me suis inspirée pour cette recette du livre de Cléa.
Pour 6 petites terrines :
2 aubergines
200 g de tofu soyeux
200 ml de crème liquide de soja
2 g d'agar agar
Sel, persillade
Epluchez les aubergines et coupez la chair en cubes. Cuire à la vapeur 15 à 20 minutes environ.
Lorsqu'elles sont cuites, placez les morceaux dans le bol du mixeur avec le tofu soyeux, ajouter du sel et la persillade (Ducros pour moi). Mixer finement pour obtenir une mousse.
Dans une casserole, mélanger 200 ml de crème de soja liquide à l'agar-agar. Laisser frémir pendant 30 secondes.
Ajouter à la mousse d'aubergine et mixer rapidement.
Verser la mousse dans des ramequins (ou des moules à muffins). Laissez refroidir avant de mettre au frais pour une heure minimum.
Au moment de servir, démouler chaque terrine et servir avec un concassé ou un coulis de tomates.
Pour le concassé de tomates, j'ai utilisé des tomates en quartier surgelées que j'ai fait revenir dans de l'huile d'olive avec un peu d'échalotes, sel et poivre.
07 juin 2009
Tartelettes à la banane et à la noix de coco
Si vous avez des bananes à utiliser d'urgence, voici une recette que j'ai trouvée dans mon Petit Larousse des Desserts. Elle est simple, rapide et délicieuse. D'autant plus rapide que j'ai utilisé une pâte sablée du commerce!
Pour 4 tartelettes :
1 pâte sablée préétalée
4 bananes
40 g de beurre
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
50 g de noix de coco râpée
Préchauffez le four à 180°.
Garnissez de pâte sablée 4 moules à tartelettes de 13 cm de diamètres (préalablement beurrés s'ils ne sont pas en silicone). Piquez la pâte avec une fourchette.
Coupez les bananes en rondelles. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle, ajoutez les rondelles de banane et l'extrait de vanille, puis laissez cuire 2 minutes à feu doux en remuant.
Disposez les rondelles de banane sur les fonds de tarte. Saupoudrez de noix de coco, répartissez quelques noisettes de beurre puis enfournez pour 20 à 25 minutes. Servez tiède.
30 mai 2009
Pâte de fraise
Une recette de pâte de fruit très simple à réaliser et tellement meilleure que celles qu'on achète.
1,200 kg de fraises
1 kg de sucre pour confiture
2 feuilles de gélatine
sucre cristallisé
Lavez les fraises, équeutez-les et passez-les au moulin à légumes. Pesez la pulpe : il doit y avoir 1 kg. Pesez ensuite 1 kg de sucre pour un 1 kg de pulpe. Rajoutez-en si vous avez plus de pulpe.
Versez cette pulpe dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez la moitié du sucre et portez de nouveau à ébullition en tournant avec la spatule en bois. A la reprise de l'ébullition, mettez l'autre moitié du sucre en tournant toujours. Maintenez la cuisson à gros bouillons pendant 6 ou 7 minutes.
Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. puis essorez-la. Délayez-la dans un bol avec un peu de pulpe chaude puis reversez le contenu du bol dans la casserole et mélangez bien.
Pour couler la pâte j'ai utilisé mes moules à petits fours en silicone mais si vous n'en avez pas, posez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et par dessus un cercle sans fond. Coulez la pâte dedans, égalisez et laissez refroidir. Puis découpez-la en carrés et roulez ceux-ci dans le sucre cristallisé.
15 mai 2009
Cheesecake
Après mon premier essai très concluant de cheesecake rapide, j'ai renouvelé l'expérience après avoir fait cette fois un petit tour très instructif chez Loukoum.
J'ai donc opté cette fois pour l'association Ricotta - Saint Moret que j'ai personnellement trouvée un peu trop dense (peut-être à cause des 2 cuillères à soupe de farine?) mais qui a eu beaucoup de succès.
Pour un cercle de 20 cm de diamètre :
Pour la pâte :
200 g de spéculos
60 g de beurre mou
Pour la garniture :
300 g de fromage à tartiner de type St Moret
500 g de ricotta
3 oeufs
80 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de farine
1 pincée de sel
2 cuillères à café d'arôme vanille
Recouvrir un moule à charnière de papier sulfurisé.
Mixer finement les spéculos et rajouter le beurre en mélangeant bien. Presser ce mélange dans le fond et sur les bord du moule et le déposer au frais pendant que vous préparez la garniture.
Préchauffer le four à 160°.
Battre le fromage pour l'assouplir et rajouter progressivement tous les autres ingrédients en mélangeant bien entre chaque ajout.
Verser cette préparation dans le moule et cuire 1 heure. Laissez le cheesecake refroidir dans le four éteint une fois la cuisson terminée. Une fois le cheesecake refroidi, le placer au réfrigérateur pendant 24 heures recouvert de film plastique.
10 mai 2009
Pain tressé
Voici un pain que faisait ma mère. Elle aromatisait la pâte avec des graines d'anis. Je n'en avais pas, je l'ai donc laissée nature.
Pour 2 pains moyens (ou un plus gros) :
500 g de farine
160 ml d'eau
2 cc de sel
1 cs de sucre
5 cs d'huile
2 oeufs légèrement battus
1 sachet de levure boulangère
Mettre tous les ingrédients dans la MAP au programme "pâte".
Pendant le pétrissage vous pouvez rajouter une cuillère à soupe de graines d'anis.
A la fin du programme, façonnez le pain et laisser lever encore environ une 1/2 heure. Vous pouvez vous servir comme repère d'une petite boule de pain que vous mettez dans un verre d'eau, lorsque la petite boule remonte à la surface, le pâte a assez levé.
Vous pouvez simplement faire une tresse à 3 branches. Pour la technique de la tresse à 4 branches, j'ai suivi les conseils de Piroulie. Allez voir, c'est très bien expliqué.
Badigeonnez vos pains au pinceau avec un jaune d'oeuf battu, vous pouvez éventuellement saupoudrer des graines de sésame.
Préchauffer le four à 180° et enfourner pour environ 25 minutes.
J'ai également fait des petits pains toujours en suivant les conseils de Piroulie pour le façonnage. Avec 500 g de farine j'ai obtenu 8 petits pains.
02 mai 2009
Mirlitons
J'ai découvert ces petits mirlitons dans un recueil de recettes de petits gâteaux des éditions Atlas. Ils se rapprochent d'assez près de mes corbeilles aux amandes, mais ici il y a de la confiture d'abricot et on utilise un rouleau de pâte feuilletée. Une réalisation donc simple et plutôt rapide pour un résultat très sympa.
Je les ai réalisés dans des moules à mince-pies, on les fait normalement dans des moules à tartelettes, de préférence à bord droit.
Pour 6 mirlitons :
230 g de pâte feuilletée
50 g d'amandes en poudre
9 amandes mondées
2-3 cuillères à soupe de confiture d'abricot
3 pincée de vanille
2 oeufs
25 g de beurre
50 g de sucre en poudre
6 cuillères à café de sucre glace
1°) Le fonçage des moules
Etalez 230 g de pâte feuilletée sur 2-3 mm d'épaisseur et découpez-y 6 disques avec un cercle de 10 cm de diamètre. Déposez-les dans 6 moules et faites remonter la pâte tout autour sur au moins 1 cm de haut. Piquez les fonds à la fourchette, déposez les moules dans le réfrigérateur et laissez reposer 30 minutes.
2°) La préparation de la garniture
Préchauffez votre four à 190°. Faites fondre 25 g de beurre à feu doux. Cassez 2 oeufs dans un bol et battez-les à la fourchette. Ajoutez 50 g de sucre et 3 pincées de vanille. Mélangez bien et ajoutez 50 g d'amandes en poudre. Mélangez très soigneusement, puis incorporez le beurre fondu.
3°) Les moules garnis
Mixer 2-3 cuillères à soupe de confiture d'abricot pour la réduire en purée. Sortez les moules du réfrigérateur. Garnissez-en le fond avec la confiture d'abricots en l'étalant régulièrement. A l'aide d'une cuillère à soupe, emplissez ensuite les moules avec la préparation précédente.
4°) La finition
Coupez 9 amandes mondées en deux. Déposez 3 demi-amandes en forme de trèfle au centre de chaque mirliton. Saupoudrez-les avec 6 cuillères à café de sucre glace. Mettez-les au four et laissez-les cuire pendant 15 minutes. Faites glisser les mirlitons sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les démouler.
26 avril 2009
Tarte aux pommes simplissime
J'ai découvert la vergeoise tout récemment et j'ai adoré ce sucre à consistance moelleuse, coloré et parfumé.
Pour ma première utilisation, j'ai fait une tarte aux pommes toute simple et délicieuse.
2 rouleaux de pâte feuilletée
800 g de pommes (4 grosses)
40 g de beurre
80 g de vergeoise blonde
Foncez un moule à tarte avec les deux pâtes feuilletées, l'une sur l'autre.
Saupoudrez le fond avec un peu de vergeoise.
Epluchez et émincez les pommes, disposez les sur le fond de tarte.
Faites fondre le beurre et ajoutez la vergeoise.
Nappez les pommes de ce mélange et faites cuire à 180° pendant 35 minutes.
A la demande de plusieurs personnes : je mets deux rouleaux de pâte feuilletée car je trouve qu'ainsi le pâte tient mieux sous le poids des pommes.
21 avril 2009
Parmentier de canard à l'huile de truffe
Une photo par terrible pour une recette pourtant délicieuse. Je ne me lasse pas de l'association huile de truffe - pommes de terre.
Pour 4 personnes :
400 g de pommes de terre Amandine ou Agatha
1,5 dl de crème fleurette
5 cl d'huile de truffe
1 magret de canard
Fleur de sel
Poivre
- Cuire les pommes de terre dans une casserole avec de l'eau froide salée 35 minutes environ après ébullition.
- Dans une poêle très chaude, cuire le magret de canard après l'avoir marqué au couteau côté peau. Après cuisson de 4 minutes sur chaque face, l'emballer dans du papier aluminium et réserver.
- Faire bouillir la crème fleurette, saler, poivrer.
- Eplucher les pommes de terre, les écraser à la fourchette, arroser avec la crème et terminer avec l'huile de truffe.
- Vérifier l'assaisonnement.
- Couper le magret de canard en rillons, saler, poivrer.
- Monter en cercle l'écrasé de pommes de terre avec les rillons de canard.
15 avril 2009
Mouna
La mouna est une brioche aromatisée à l'orange (zestes d'orange, eau de fleur d'oranger, morceaux d'orange confite).
Je vous donne une version rapide de la recette, avec la MAP, mais pour plus de détails et si vous préférez préparer la pâte au robot, allez voir chez mon amie Piroulie où tout est superbement bien expliqué. J'ai suivi sa recette à la lettre.
Pour une quinzaine de petites briochettes ou 2 grosses mounas :
- 500 g de farine
- 10 cl d'huile
- 1 paquet de levure boulangère sèche
- 4 jaunes d'oeufs
- 2 sachets de sucre vanillé
- 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- environ 150 ml de lait (le total huile+lait+oeufs doit faire environ 350 ml)
- 1 càc de zestes d'orange
- 1 pincée de sel
La veille :
Mettez touts les ingrédients dans la cuve de votre MAP dans l'ordre préconisé par le fabriquant.
Lancez le programme pâte.
A la fin du programme, mettez la pâte dans un bol (elle doit être un peu collante), recouvrez-la d'un film étirable et placez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain :
Sortir la pâte du frigo et dégazez-la (la travailler pour la faire dégonfler)
Partagez la pâte en deux et pétrissez à nouveau si vous souhaitez faire 2 grosses mounas, sinon vous pouvez façonnez des petits pains ronds d'environ 70 g chacun ou utiliser des moules à briochettes.
Laissez encore monter la pâte dans un endroit chaud (je les couvre d'un torchon, puis d'une petite couverture et je les place près d'un radiateur) pendant une bonne heure.
Préchauffer le four à 180°.
Badigeonnez les mounas avec du jaune d'oeuf, saupoudrez-les avec du sucre concassé ou du sucre semoule et enfournez pour 15 à 20 minutes pour des petites mounas et 25 à 30 minutes pour les grosses.
