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Hier, c'était la journée du macaron et, puisqu'on m'a offert des petites bouteilles de sirop très originaux, parfum barbe à papa, pomme d'amour, guimauve et caramel, j'ai choisi d'aromatiser les ganaches de mes macarons au caramel et à la guimauve. C'était original et délicieux, le parfum du caramel étant plus prononcé que celui de la guimauve.

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J'ai encore une fois utilisé la recette de Mercotte de macarons sans meringue italienne. J'ai simplement divisé les poudres amandes-sucre glace en deux ainsi que les blancs une fois montés en neige afin de colorer chaque moitié, l'une en marron clair, l'autre en turquoise.

 

Pour une trentaine de macarons :

65 g de blanc d'oeuf (2 petits)
115 g de sucre glace
65 g de poudre d'amandes
15 g de sucre en poudre
2 gouttes de colorant jaune et 12 gouttes de bleu pour les macarons à la guimauve
2 gouttes de colorant bleu, 7 de jaune et 6 de rouge pour les macarons caramel


J -3 :

Séparer les blancs d'oeuf des jaunes. Réserver les blancs dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

J -1 :

Torréfier la poudre d'amandes 10 minutes dans le four à 150°. Une fois refroidie, mixez-la avec le sucre glace.


Le jour J :

Sortir les blancs d'oeuf du frigo au moins une heure avant de commencer.

Tamiser la préparation poudre d'amandes-sucre glace. Divisez la en deux parties égales.

 


Préchauffer le four à 145° avec, à l'intérieur, une plaque lisse posée sur la grille.

Monter les blancs en neige ferme avec 2 gouttes de citron et une pincée de sel. Il faut laisser mousser les blancs et rajouter le sucre en poudre progressivement. Une fois montés en neige divisez les en deux parties  égales et colorez les.

Ajoutez en deux fois les poudres dans les blancs, mélangez avec une maryse en un mouvement de bas en haut en partant du centre du récipient. Vous devez obtenir un appareil lisse et brillant qui doit faire le ruban sans être liquide. Remplissez une poche à douille de la première préparation. Réservez. Puis faire de même avec les autres moitiés de blancs et de poudre.

 

Enfournez sans croutage sur la plaque chaude pendant 13 minutes. J'avais deux plaques, j'ai donc fait deux cuissons successives.

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Pour les ganaches :

100g de crème liquide
125 g de chocolat blanc
1 cuillère à soupe de sirop de caramel et 1 cuillère à soupe à la guimauve
25 g de beurre

Chauffez la crème liquide dans une casserole jusqu'à ébullition. Versez la en 3 fois sur le chocolat râpé, en mélangeant bien à chaque fois afin d'obtenir une ganache onctueuse et lisse. Ajoutez le sirop et bien remuer. A la fin, ajoutez le beurre et laissez refroidir.

Puis divisez la préparation en deux parties égales et aromatisez-les avec le sirop.

Avant que la ganache au chocolat n'épaississe trop, garnissez tous les macarons à l'aide d'une poche à douille. Réservez 24 heures au frais et mettez à température ambiante une heure avant de déguster.

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Mes autres recettes de macarons :

Macarons à la framboise

Macarons au chocolat pimenté

Macarons au citron

Macarons au thé matcha

Macarons pistaches

Macarons tout chocolat

Macarons noisette au café