19 août 2008
Marmelade d'abricot
Je ne fais pas souvent de confiture et lorsque j'en fais, c'est en petites quantités, juste un pot, juste pour le plaisir, je suis cigale et pas fourmi, je n'arrive pas à m'astreindre à faire le plein de confitures pour l'hiver avec les bons fruits que nous avons maintenant. De plus, j'imagine que mes confitures ne se conserveraient pas car je ne mets en quantité de sucre que la moitié du poids des fruits.
Hier, j'ai eu envie de marmelade pour pouvoir bien l'étaler sur un biscuit roulé, mais point de biscuit roulé il n'y aura cette fois car la confiture n'a pas attendu le biscuit....
Pour obtenir un petit pot :
500 g d'abricots
250 g de sucre
Le jus d'un demi citron
La veille, rincez les abricots, dénoyautez les et coupez les en morceaux. Mélangez les fruits, le sucre et le jus de citron dans un saladier, couvez avec un film alimentaire et laissez macérer une nuit.
Le lendemain, passez le mélange au moulin à légumes (grille fine) pour retenir les peaux et versez dans la bassine à confiture (une simple casserole pour moi)
Portez à ébullition et remuez vivement, écumez et faites cuire à feu vif pendant dix minutes environ en tournant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe.
je n'ai pas de thermomètre à sucre, pour savoir si la cuisson est bonne je me sers d'une assiette placée 5 minutes au congel, je dépose une toute petite quantité de confiture, celle-ci doit prendre la forme d'une goutte bombée, ne doit pas couler, et se rider légèrement sous la pression du doigt.
10 juin 2008
Mousse aux abricots
Voilà une petite mousse gourmande mais légère car elle est faite avec des yaourts.
Pour 4 personnes :
250 g d'abricots secs
500 ml de yaourt nature
1 cuillère à soupe de miel d'acacia ou de lavande
40 g d'amandes non blanchies grossièrement hachées (ou cerneaux de noix)
La veille, faites blanchir les abricots secs : mettez les dans une casserole, recouvrez-les d'eau froide et faites frémir pendant 5 minutes. Egoutttez-lesEgoutttez-les et couvrez-les à nouveau d'eau froide, portez à ébullition, éteignez le feu, couvrez et laissez reposer toute la nuit à température ambiante.
Le lendemain, mixez les abricots avec un peu de leur eau de manière à obtenir une compote épaisse. Incorporez le yaourt et le miel. Glissez au frigo jusqu'au moment du service.
Avant de servir, faites dorer légèrement les amandes dans une poêle antiadhésive, puis laissez-les refroidir avant de les saupoudrez sur les mousses. (je n'avais pas d'amandes, j'ai mis des noix).
Je pense que lorsque nous trouverons des bons abricots sur nos marchés, cette recette sera encore plus vite faite (plus besoin de blanchir et faire gonfler toute la nuit les fruits secs) et la mousse sera peut-être encore meilleure.