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Les klednettes sont des petites corbeilles en pâte fine contenant une farce aux amandes. Délicieuses gourmandises que nous faisait ma mère.

Hier, avec ma tante, nous avons fait atelier pâtisserie à la maison pour qu'elle m'apprenne à confectionner ces petites douceurs.

C'est le travail de la pâte qui est assez long,  pour qu'elle soit assez fine, il faut la passer plusieurs fois à la machine à pâtes. (ma tante reprenait systématiquement les morceaux de pâte que je pétrissais et qui n'étaient pas assez fins à son goût).

Pour une quarantaine de klednettes :

1°) Préparez la farce aux amandes :

250 g de poudre d'amandes
230 g de sucre
les zestes de 2 citrons
2 blancs d'oeuf

Dans une casserole faites chauffer le sucre avec un peu d'eau jusqu'à ce que le sirop soit légèrement "perlé" (c'est à dire qu'il forme une petite perle lorsque vous levez la cuillère, la préparation est à environ 110°). Baissez le feu et incorporez la poudre d'amandes et les zestes de citron. Mélangez sans arrêt sur feu doux pendant 2 ou 3 minutes, le temps que la préparation sèche un peu.

Retirez du feu et continuer à bien remuer jusqu'à refroidissement.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et une goutte de citron.

Incorporez les blancs en neige très délicatement à la préparation aux amandes. Réservez.

2°) Préparez la pâte

180 g de farine
25 g de sucre
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe d'huile

Mélangez tous les ingrédients et bien pétrir la pâte en rajoutant un peu d'eau si nécessaire jusqu'a l'obtention d'une boule de pâte bien lisse.

Divisez votre pâte en 4 ou 5 parties égales, vous allez travailler chaque boule de pâte l'une après l'autre :

Sur un plan de travail fariné, saupoudrez légèrement votre pâton de farine et pliez-le en deux. Il faut maintenant que vous obteniez une bande de pâte la plus fine possible en la travaillant plusieurs fois, soit au rouleau à pâtisserie (bon courage!), soit avec une machine à pâte en serrant un peu plus les cylindres à chaque passage de pâte.

 

 

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3°) Foncez les moules

Lorsque votre pâte est très fine, découpez des ronds avec un emporte pièce et tapissez les moules.

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Ma tante a des petits moules spéciaux qui ressemblent à des mini-briochettes, ce sont des moules en fer que nous avons farinés. Mais nous avons utilisé aussi mes moules à mince-pie en silicone, je pense que tout moule à tartelette légèrement profond ferait l'affaire.

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4°) Garnir vos petits paniers avec la farce aux amandes.

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5°) Enfournez pour une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

Celles-ci ont été faites dans mes moules en silicone

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