Gaspacho en gelée

28 juillet 2008

Avec la chaleur que nous avons en ce moment, j'ai fait un gaspacho très simple, sans pain, juste des légumes, et j'en ai ensuite fait des petites gelées avec de l'agar-agar.

Pour 4 personnes :

5 tomates
1 concombre
2 gousses d'ail
1 oignon
1 poivron rouge
Menthe ou basilic
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de xéres
Sel poivre

Peler et épépiner les tomates, couper les en morceaux.
Peler le concombre, le couper dans le sens de la longueur, enlever les graines et le laisser dégorger avec du sel pendant une bonne demi-heure.
Faire cuire le poivron soit au four, soit à la vapeur et le peler (si vous n'avez pas de problème de digestion du poivron cru avec la peau, vous pouvez très bien couper le poivron cru en morceaux directement)
Peler l'oignon et l'ail.

Couper tous les légumes en morceaux et les laisser macérer avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel, le poivre pendant plusieurs heures (toute une nuit c'est bien).

Ensuite mixer le tout.

Versez votre gaspacho dans une casserole, rajouter 2 g d'agar-agar, faites chauffer en maintenant l'ébullition pendant 30 secondes, puis versez dans les moules de votre choix. Laisser refroidir et mettre au frais pendant au moins une heure.

Pour décorer ces gelés, j'ai mélangé du fromage de chèvre frais avec du basilic, du sel, du poivre et j'ai décoré avec la poche à douille.

Pour la version cuillères apéritives, j'ai utilisé des moules à mini-tartelettes mais je pense que des bacs à glaçons feraient très bien l'affaire.